波神纽约尼克斯（胡姆斯Hummus）

波神纽约尼克斯（胡姆斯Hummus）小小的胡姆斯，折射出了西方饮食文化的源头。当地人喜欢用胡姆斯蘸一种口袋饼（Pita饼）吃，这让我想起了印度的饮食，也许印度人用薄饼蘸糊糊的方式来就自于千百年前的以色列。在以色列也有很多人直接拿胡姆斯当主食吃，这种吃法让我想起了风行世界的巧克力，巧克力那种细腻丝滑的感觉极像胡姆斯，可可豆变成巧克力的过程中，蛋白质和脂肪乳化交融的变化也像极了胡姆斯，正是胡姆斯，衍生出了后来的世界甜品-巧克力。

胡姆斯（Hummus）是中东地区特有的一种酱，做法特别简单，把鹰嘴豆浸泡、煮熟、加盐捣碎成泥就制作成了胡姆斯。

做好的胡姆斯呈白白的糊状，很像土豆泥，撒上一些香菜、果干、淋一些橄榄油，就成了中东地区万能的酱料。胡姆斯可以蘸着蔬菜、饼、肉吃等等。

笔者早年间出差以色列，在当地向导的陪同下游览耶路撒冷古城，中午吃饭时我主动点了一份胡姆斯，向导鼓励我多尝尝，并以期许的眼光征询我的意见。胡姆斯尝起来有一股浓郁的豆香、丝丝滑滑的，淡淡的咸味，并有一种轻微发酵的风味。

当地人喜欢用胡姆斯蘸一种口袋饼（Pita饼）吃，这让我想起了印度的饮食，也许印度人用薄饼蘸糊糊的方式来就自于千百年前的以色列。

在以色列也有很多人直接拿胡姆斯当主食吃，这种吃法让我想起了风行世界的巧克力，巧克力那种细腻丝滑的感觉极像胡姆斯，可可豆变成巧克力的过程中，蛋白质和脂肪乳化交融的变化也像极了胡姆斯，正是胡姆斯，衍生出了后来的世界甜品-巧克力。

小小的胡姆斯，折射出了西方饮食文化的源头。