天津菜十大名菜排行（传说是大胡同天一坊发明的）
天津菜十大名菜排行（传说是大胡同天一坊发明的）1992年，曾出版过一本《中国烹饪百科全书》，其中记载了40道天津菜：津菜起源于民间，得势于地利，借助天津富饶的物产，历经四百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。红烧肉的正宗与否，与做法无关，只与味道有关，能吃出家乡味道的红烧肉，就是浙江人心中最正宗的。美食家沈宏非先生也曾说过：如果有朝一日，饭桌上的只允许剩下一种，那他一定会选择红烧肉。咱天津菜虽不像浙菜一样，位列八大菜系之中，但却也早在明末清初就已形成。
每一个喜欢吃的人，最熟悉，最热爱，也最无法忘记的，一定是任何佳肴都无可替代的家乡菜。
而每一种家乡菜，都有其代表性的佳肴。
比如在浙菜美食老饕的心里，心头肉就是红烧肉。
所以浙江人常说一句话：红烧肉可能不是浙菜独有，但浙菜里一定要有红烧肉。
红烧肉的正宗与否，与做法无关，只与味道有关，能吃出家乡味道的红烧肉，就是浙江人心中最正宗的。
美食家沈宏非先生也曾说过：如果有朝一日，饭桌上的只允许剩下一种，那他一定会选择红烧肉。
咱天津菜虽不像浙菜一样，位列八大菜系之中，但却也早在明末清初就已形成。
津菜起源于民间，得势于地利，借助天津富饶的物产，历经四百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。
1992年，曾出版过一本《中国烹饪百科全书》，其中记载了40道天津菜：
菜肴
官烧目鱼、罾蹦鲤鱼、酥鲫鱼、高丽银鱼、什锦火锅、（火笃）羊三样、扒海羊、扒通天鱼翅、玉兔烧肉、金钱鱼腐、酸沙鲤鱼、七星紫蟹、软硬飞禽、芙蓉蟹黄、炒青虾仁、海蟹羹、扒全菜、鸡丝银针、麻栗野鸭、软溜鱼扇20道。
锅巴菜，来源：味道天津
小吃
锅巴菜、煎饼果子、煎焖子、什锦烧饼、桂发祥什锦麻花、王记剪子股麻花、耳朵眼炸糕、陆记烫面炸糕、芝兰斋糕干、狗不理包子、石头门坎素包、白记水饺、羊肉粥、虾子豆腐脑、贴饽饽熬小鱼、五香驴肉、炸蚂蚱、炸银鱼、锤鸡汤面、全羊汤20道。
那么，哪道菜又能像红烧肉扛起浙菜大旗一样，扛起天津菜的大旗呢？
煎饼果子？虽然它民间接受度高，但饭桌上鲜见。
狗不理包子？虽然名声在外，却早就失去了天津特色。
贴饽饽熬小鱼？地方特色有余，可似乎难登大雅。
贴饽饽熬小鱼
所以我觉得，作为临河临海城市的天津，在咱这讲美食，既要有知名度，又要有地方特色，而且还要有拿的上台面的品相。
吃鱼吃虾，天津是家。
津菜的头牌，一定要从河鲜、海鲜里挑选。
天津大红桥
恰巧，咱天津有一道名菜，只是用普通的鲤鱼做成，但成为美味后，看着却好像在餐桌上跳舞。
天津老饕心里明镜一样，这道菜，就是罾蹦鲤鱼。
嘛叫罾蹦？
我理解就是挣（zeng）喂，出锅后的鲤鱼静中有动，头昂尾翘，如同仍在渔网里挣扎，既好看，又好吃。
罾蹦鲤鱼的做法堪称天津一绝，首先是选材，必须要刚从河里捞上来不久的鲜活公鲤鱼。这公母之分很少有人在意，可雌鲤鱼含激素多，天津人讲话，更“发”，腥味也更重。
这道菜的一个重要特点，就是不去鳞，过油后的鱼鳞香脆，是它的关键，放眼全国，带鳞做鱼的菜不多，咱天津是其中一个。
罾蹦鲤鱼的做法
罾蹦鲤鱼在鱼身上不起刀，而是从收拾鱼开始到最后做造型，在鲤鱼内部起十八刀，外表保持完整。
“罾蹦鲤鱼十八刀，昂首弓背尾巴翘”
鱼身上少挂点生粉芡，这样鱼鳞在炸的过程中不脱落。因为是温油炸制，鱼的形态还不塌软。
最后浇上糖醋鱼汁，热鱼吸热汁，滋滋声不绝。视觉、听觉、嗅觉，摆到桌上，别有一番食趣。
有人说，罾蹦鲤鱼其实就是鲁菜糖醋鲤鱼的变种，这种说法确实有几分道理，因为大体观察下来，似乎罾蹦鲤鱼与糖醋鲤鱼的区别，基本有两点：一是下刀的方式，二就是去不去鱼鳞。
但是别小看这不起眼的鳞片，罾蹦鲤鱼的学问就在这鳞上了。
为嘛它带鳞？因为发明它的时候，纯粹就是天津人起的飞智。
话说庚子年八国联军侵占天津，流氓地痞趁火打劫，到了大胡同“天一坊”吃起了霸王餐，点菜时，把“青虾炸蹦两吃”叫成了“罾蹦鱼”。
跑堂的纠正，地痞却恼羞成怒。“堂头”过来赶紧劝告说有此菜，然后命后厨“使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁。”做出的鱼全尾乍鳞，脆嫩香美，从此才有了这道菜。
您看，来不及去鳞的鲤鱼，必须要“沸油速炸”，浇“大酸大甜”的重味芡汁，才能遮去一部分腥味。
所以，天津人做美食，其中也掺着点高科技呢，脑子反应慢的，绝对出不来这灵感。
不去鳞，就去不了腥线，所以腥味很重
到了如今，很多食客再来享用这种美食，为了缓解腥味，也会借助一些外力，比如啤酒，这种饮料本身的清甜麦香，拿来与之对冲，最为合适。
可这酒，也要选对才行。
百威金尊是专门为中餐美食酿造诞生的啤酒，单一品种麦芽酿造，香气宜人口感醇正，选择它与罾蹦鲤鱼进行搭配，赋予香气增添清爽，能让鱼的鲜嫩口感更上一层楼。
鲤鱼特有的醇厚肉质搭配金尊啤酒，口感丰富更有层次；啤酒润入喉咙，缓解掉鱼肉的粗糙感，一同化作一股清甜。
吃完鱼肉，再夹上几筷子鱼鳞，入口后一定要抿一口金尊啤酒，清爽一下味蕾，弱化腥味的刺激，只留那一口独特的脆香。
总之，百威金尊与与罾蹦鲤鱼搭配，才能品出这道传统津菜的热乎松脆，也能回归金尊的顺滑纯粹。
正如百威金尊的宣传语中所说的：
来口纯味，释放真味。
