湘菜大厨教做农家土鸡（家有学厨自学烧鸭烧鹅）
湘菜大厨教做农家土鸡（家有学厨自学烧鸭烧鹅）8、烤熟，观察鸭腿和滴油，大致鸭腿紧缩，滴油清亮即可。7、烤制，大约50分钟至先考1小时。先烤鸭背20分钟，后烤鸭腹。保持180°以上炉温，最后升高炉温观察皮色。5、上钩，淋脆皮水，注意麦芽糖不要太多。6、风干4小时，至皮干爽不黏手，皮薄出现网纹。7、准备吊烧炉，生火温至200°。
我是一枚学厨，在南宁很喜欢吃广式烧鸭烧鹅，也有兴趣自己在家做，感觉像烧卤小发烧友，试过烤箱和吊烧炉。没有正式学过，就是看头条视频和文章，慢慢试做。现在分享体验，想和大家讨论讨论，学习学习。1、请店家宰鸭，开小口，不要破皮有伤，清洁干净内外。
2、可以淘些烧鸭肚料腌制，加酱汁加白酒、缝钢针，两面静置一小时左右。
3、吹气，使皮肉分离。可以嘴吹，打气球泵，电气泵。
4、开水烫皮，迅速降温，反复两三次，使皮饱满，去皮脂。
5、上钩，淋脆皮水，注意麦芽糖不要太多。
6、风干4小时，至皮干爽不黏手，皮薄出现网纹。
7、准备吊烧炉，生火温至200°。
7、烤制，大约50分钟至先考1小时。先烤鸭背20分钟，后烤鸭腹。保持180°以上炉温，最后升高炉温观察皮色。
8、烤熟，观察鸭腿和滴油，大致鸭腿紧缩，滴油清亮即可。
9、取出烧鸭，挂凉，拔尾针接肚汁腿汁，可以蘸食。
10、斩件摆盘，美味既成。
以上是我自学的经历，基本上还可以，但教人就不好说了，欢迎指导评论。
第一次烤箱版 半边烧鸭
