麻辣毛血旺的做法大厨（厨师长分享饭店毛血旺做法）

麻辣毛血旺的做法大厨（厨师长分享饭店毛血旺做法）准备香菇几朵，去除根部再切成片。准备适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。调料：豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉【毛血旺】—— 麻辣鲜香1.下面开始准备配菜

今天和大家分享一道“毛血旺”的做法，是很多喜欢辣食朋友们的一碗佳肴，这道菜有火锅的影子，还有火锅最常点的鸭血，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓醇厚，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：香肠、鸭血、毛肚

配菜：黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹

辅料：生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒

调料：豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉

【毛血旺】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备配菜

准备适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。

准备香菇几朵，去除根部再切成片。

准备豆腐皮两张，切成宽条。

准备川粉一小把，提前泡软。

准备小香芹几根，切成小段。

配菜的种类不受限制，可以根据自己的口味添加。

2.下面开始准备食材

准备香肠几根，切成小块。

准备鸭血一块，切成片放入清水中洗干净，切成片。

准备适量的毛肚，切成小块，清洗干净。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大蒜几粒，切成薄片。

准备泡椒几个，切成圈。

再准备大蒜一小把，拍扁再切成蒜末。

准备火锅底料30克，切成薄片。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。

把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。

把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，美味即成。

毛肚煮至的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老，口感不够鲜嫩；激油时油温7成热刚刚好，既能充分激出小料的香味，又不会把小料炸糊。

好了，一道好吃易做的毛血旺就做好了。