雪菜大黄鱼清蒸（红灯笼黄芥影白螺）

雪菜大黄鱼清蒸（红灯笼黄芥影白螺）瓜环瑶柱菠菜羹做法： 红灯笼黄芥影白螺食材&配料： 白螺、圣女果、自制芥末酱、自制圣女果汁、糖、味精、盐

雪菜大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、笋、雪菜、姜片、葱段、白胡椒粉、盐、料酒、味精、猪油

做法：

1. 黄鱼去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，然后清洗干净背部改刀；雪菜去掉根部取中间的茎，再切成小段；笋焯一下水再切成片，最后再切一点葱段和姜片。
2. 锅烧热，用油滑一遍锅，然后放猪油进去，把准备好的黄鱼放锅里煎一下，然后把葱段和姜片放进锅里，加入热水烧制，热水没过鱼肉即可。
3. 烧开后放入雪菜和笋片，再加入胡椒粉、盐调味料，盖上盖子烧制十五分钟左右，加一点味精提鲜，最后出锅装盘即可。

红灯笼黄芥影白螺

食材&配料：

白螺、圣女果、自制芥末酱、自制圣女果汁、糖、味精、盐

做法：

1. 黄芥末酱：黄芥末粉、美极、花雕酒、香油、盐、鸡精、龙门米醋、白糖、热开水，用热开水把芥末粉搅拌均匀，加入调味料35度发酵8小时放凉备用。
2. 自制圣女果汁：糖、白醋、咸话梅、九制陈皮、鲜薄荷叶、水。
3. 圣女果飞水去皮挖空，取适量话梅汁浸泡12小时待用。
4. 取出白螺解冻取出肉去除内脏，取适量米醋、葱段飞水过冷待用。
5. 取适量发酵好的芥末酱和白螺肉捞拌好，放入浸泡入味的圣女果中，然后装盘即可。

瓜环瑶柱菠菜羹

食材&配料：

冬瓜环、发好的瑶柱、金针菇、菠菜汁、清鸡汤、蜂窝脆片、盐、鸡汁、味粉

做法：

1. 冬瓜环用调好味道的清鸡汤和瑶柱蒸熟。
2. 金针菇飞水后吸干水分塞入蒸好的冬瓜环里，蒸好的瑶柱放在金针菇上面。
3. 蒸过冬瓜环的清鸡汤加菠菜汁，调味勾琉璃芡，盛入碗中，淋少许淡奶油。
4. 面粉中加入油、水调成糊，炸成蜂窝脆片摆在食材上即可。