湖南剁辣椒制作方法（湖南正宗剁辣椒的做法）

湖南剁辣椒制作方法（湖南正宗剁辣椒的做法）2，晾干的红辣椒装篮子里，我买的红泡椒，肉很多辣味不算重的那种，对于两广人来说是比较容易接受的辣度。1，将新鲜的辣椒清洗干净，然后晾干表面水分备用，今天正好有太阳，我就放在阳光下晾，正好杀杀菌。【湖南剁辣椒】鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头【制作步骤】

馋猫下个月就要去湖南长沙品尝美食了，一想起心情真是炒鸡激动啊。说起馋猫心里的湖南印象，就是湖南人吃什么都要辣椒，很不怕辣，就连早上吃碗面要是不拌上两勺辣椒还吃得不香。在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了，这个剁椒还制作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒鱼头，酸辣可口的剁辣椒配上鲜香的鱼头，开胃又过瘾，吃过一次终身难忘，真的是一道下酒又下饭的美食。

又到冬季，每年的这个时候，我就会做上好几斤的剁椒，专门用来做剁椒鱼头。见过婆婆做的剁椒，都是直接手切段再剁成小块状。想要剁椒保持新鲜不易坏，要处理好新鲜的辣椒，去掉辣椒皮有破损的和有虫眼的，再清洗干净，然后摘掉辣椒蒂。

别看这个简单，其实还是有讲究的，要是去了蒂再清洗，可能会让辣椒里进水，这样做的剁辣椒就很容易滋生细菌腐烂。剁辣椒就是要无水无油，因为要只依靠盐和高度酒来延长它的保质期，如果有生水的话，辣椒容易坏掉。这两物也是湖南正宗剁辣椒的做法，只要加入他们，能够保存一年也不会坏！

相比较于苏北加油腌制做的辣椒，湖南的剁辣椒，只需要盐和高度酒的调味就可以了，因为要做鱼头，我还会加入少许的蒜和姜，吃起来更具风味。做好的剁椒不要立刻吃，腌制上一个月，辣椒经过沉淀，和配料融合完全，香味绝对不是隔天那种能比的，打开辣椒罐的盖子，能把您香晕。今天馋猫把做法分享出来，您要是也喜欢吃辣，跟着馋猫做起来吧~

【湖南剁辣椒】

鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头

【制作步骤】

1，将新鲜的辣椒清洗干净，然后晾干表面水分备用，今天正好有太阳，我就放在阳光下晾，正好杀杀菌。

2，晾干的红辣椒装篮子里，我买的红泡椒，肉很多辣味不算重的那种，对于两广人来说是比较容易接受的辣度。

3，接着把辣椒蒂摘掉，这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里，保存时间更久。

4，摘好的辣椒大略切小段，现在是厨房用具比较齐全，所以我也不像婆婆一样用刀剁了。如果一次做得比较多，最好戴上手套，要不手上会火辣辣地疼。

5，把大蒜去掉皮，姜切片放进辣椒里。

6，把所有的辣椒都放进搅拌机里，加入高度酒和盐，就可以开始搅拌了。

7，把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末，先高速搅打几下，转低速搅打2下就行了，不要打太烂了，剁椒要成小片状才好吃的。

最后往盆子里面撒上两勺的高度酒，这样也能够增加辣椒存放的时间，把调好的辣椒放到坛子里面，密封后放到阴凉通风处储存就可以了。一般7天左右就可以开吃了，但是建议一个月后会更香哦~是不是特别简单呢！这样做好的剁辣椒放一年都不坏哦！您学会了吗？

【馋猫小贴士】

辣椒和盐的比例也可以调整，如果做得少，食用时间可能比较短，就可以少加点盐，如果想保存时间较长，再多加一点盐，这样能保证辣椒不变酸，不变质。

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，擅长和烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！