泡过一晚的木耳有毒吗（久泡的木耳竟然有毒）

泡过一晚的木耳有毒吗（久泡的木耳竟然有毒）01如何安全食用木耳中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。人一旦食用，一般发病症状最早出现为胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物残渣或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。而后可能出现肝肿大、肝功能异常、黄疸、腹水等，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭，甚至死亡。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。

看到这则消息，相信你不寒而栗的同时也会产生疑问，木耳是很常见的食物，基本上家家户户都在吃，它不仅口感好，还富含营养，当然它的做法也是多种多样的，凉拌、炒、涮火锅等等。

没想到大妈吃了之后住进ICU！这是怎么回事呢？

久泡的木耳会产生毒素

长时间泡发的黑木耳，产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—“米酵菌酸”。

中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。

人一旦食用，一般发病症状最早出现为胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物残渣或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。而后可能出现肝肿大、肝功能异常、黄疸、腹水等，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭，甚至死亡。

在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。

如何安全食用木耳

01

现吃现泡

木耳食用之前用冷水泡1~2小时并勤换水，就可以达到木耳最佳泡发状态。

用温水浸泡最佳，既能加快速度，减少浸泡的时间，也能抑制细菌生长。

如果木耳泡多了吃不完，建议冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

02

鲜木耳不可食用

因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

来源： 宣武普外