熟茶30个基本知识（关于熟茶不得不说的那些事）

熟茶30个基本知识（关于熟茶不得不说的那些事）2、老熟普，可先醒茶两遍，且时间要适当延长，利于激发香气、舒展茶叶的同时可以唤醒茶叶。忌高冲注水，忌直冲茶叶，并且前4泡注水后缓缓出汤，后几泡则可以根据个人口感喜好慢慢延长时间，适当闷泡。四、普洱熟茶冲泡之新茶与老茶的区别1、新熟普，水味相对比较重，可先醒茶5天左右，冲泡时，要用沸水，新压制出的需润茶两遍，存放超过3个月的润茶一遍，前4泡正常冲泡，注水后即入即出，5泡后根据个人口感喜好来调整出汤时间。三、熟茶发酵真的很脏吗？因为不了解，对发酵技术存在偏见，就认定熟茶发酵很脏，无卫生安全保障，不敢饮用。其实发酵就是在微生物的活动作用下，食材的原本成分被分解变化，并转化成新物质的过程。这是一种有利的发酵，并不等于发霉！发酵既降低了刺激性，还把原本不溶于水的内质分解，使它们溶于水，增加了茶叶的品饮价值。并且采用小堆离地发酵，对环境要求更高、技术要求更细致，（将原料分成小堆，采用竹筐、木板等堆材，

本文由森醇悦原创首发于头条号：森醇悦作者：玺茗

一、熟茶是什么时候出现的？

熟茶正式出现是从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功。

二、什么是渥堆发酵？

晒青毛茶经过人工分堆后，洒水并进行加盖措施（用发酵布盖住堆子）增温保湿，对湿度、温度、发酵时间进行把控，促使微生物迅速生长繁殖，让茶叶进行发酵，视情况进行翻堆，以保证渥堆均匀及发酵度合适，待茶叶转化到理想状态后出堆。

三、熟茶发酵真的很脏吗？

因为不了解，对发酵技术存在偏见，就认定熟茶发酵很脏，无卫生安全保障，不敢饮用。其实发酵就是在微生物的活动作用下，食材的原本成分被分解变化，并转化成新物质的过程。这是一种有利的发酵，并不等于发霉！

发酵既降低了刺激性，还把原本不溶于水的内质分解，使它们溶于水，增加了茶叶的品饮价值。并且采用小堆离地发酵，对环境要求更高、技术要求更细致，（将原料分成小堆，采用竹筐、木板等堆材，将堆子与地面隔离，脱离地面发酵）有效避免茶叶被污染。所以熟茶的发酵是非常安全且卫生的，完全可以放心饮用。

四、普洱熟茶冲泡之新茶与老茶的区别
1、新熟普，水味相对比较重，可先醒茶5天左右，冲泡时，要用沸水，新压制出的需润茶两遍，存放超过3个月的润茶一遍，前4泡正常冲泡，注水后即入即出，5泡后根据个人口感喜好来调整出汤时间。

2、老熟普，可先醒茶两遍，且时间要适当延长，利于激发香气、舒展茶叶的同时可以唤醒茶叶。忌高冲注水，忌直冲茶叶，并且前4泡注水后缓缓出汤，后几泡则可以根据个人口感喜好慢慢延长时间，适当闷泡。

五、熟茶在新茶时期茶汤浑浊是品质不好？
一般用红浓透亮形容熟茶汤色，但熟茶在新茶时期茶汤会有些浑浊，是因为在发酵过程中，首先茶叶中的蛋白质、纤维等会发生一定程度的生物降解，会产生大量的蛋白质颗粒还有小段纤维。

其次在长达几十天的发酵周期中，茶叶经过多道工艺，分堆、洒水、翻堆等，部分条索不断被撕裂，难以保持完整，会产生一些细小的断碎物。

这些没有被完全降解的产物和细小的断碎物，使得新制熟茶的茶汤会有些浑浊，但这些物质会随着存放时间进一步消减，熟茶的内质逐渐稳定，汤色会逐渐转为红浓透亮，所以熟茶在新茶时期茶汤浑浊并不一定表示品质不好。但是如果存放过多年的熟茶茶汤依旧浑浊就得另当别论。

六、熟茶带有茶氲是品质好？

泡熟茶时，茶汤表面会出现一层油油的白雾，被称为茶氲。它是茶汤中脂溶性物质的呈现，这些物质不溶于水且比重轻，就会漂浮在茶汤表面。并且因为茶水本身温度高，产生的水汽往上飘，会被这层油膜挡住。随着水汽与油膜相互角力，茶氲不停变化形状。

影响茶氲的因素：茶叶的内含物质越丰富，越容易出现茶氲，且脂溶性物质越多，效果越明显；冲泡时水温越高，内含物质浸出快且多就越容易产生汤色越深越容易被发现；外界气温低、气压低时，也容易产生；白瓷材质的茶具更为明显。所以不能说有茶氲的熟茶品质就一定好。

七、怎样判断一款熟茶是否有存放价值？
熟茶能够越陈越香的条件离不开好原料、好工艺以及好仓储，只有优异的原料、精湛的工艺加上适宜的仓储，才能让熟茶在后期的转化中达到最佳状态。

原料是基础，内质是否丰富；工艺是关键，能否最大程度地保留茶叶的活性，熟茶是否有存放价值就是看活性的保留量，量越大才能为后期的转化提供丰富的物质基础，存放的潜力就越大。

八、后期存放熟茶要不要通风？
普洱茶在后期存放中，发生了两条路径的转化：氧化路径、微生物路径。通风主要是在熟茶醒茶的过程，能够促进氧化路径，有利于唤醒熟茶的内质，再冲泡时香气跟滋味都会更胜一筹，但需要在短期内品饮完。

过度通风熟茶容易氧化过度，导致香气散失，滋味改变，影响最终的品饮体验，并且熟茶会吸附空气中的水分、异味，时间久了会导致熟茶受潮发霉变质，白白浪费了好茶。长期存放熟茶需要做好密封保存工作，放置在干净、干燥、无异味，避光的位置隔墙离地存放。

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