山西家乡民俗风情（山西民俗文化之山西人待客）

山西家乡民俗风情（山西民俗文化之山西人待客）农家节日待客商家待客宴席谢师宴

地处黄河腹地的山西，是中华文明发祥地之一。山西人民 有着诚实守信、勤俭节约、热情淳朴的传统美德。社会交往是人 们进行生产实践和物质文化交流、维系情感的重要活动。饮食之 道是社会交往莜立接的速径，有老丰甯的社会内容和精神内涵。

山西人勤俭持家，平日省吃俭用，但有客至户必动杯盎。无 论至亲挚友还是远客近宾，皆献其所有，码尽全力盛情款待。普 通百姓家待客，情真意浓。贫济山区居民平日吃彼咽菜，常年克 勤克俭，有客到家，即使借来细粮，也要做点稀罕食物。甚至出 现桌上让客人吃干饭，背里主人喝汤饭的情形。一般客至，另加 副食，冷拌豆腐加炒鸡蛋，自制，卜菜，四件必齐。饴恪、饺子、 削面都是常见的主食。货客到家，饭菜更为丰盛。好酒好菜，杯 盘满盈，客人酒未喝足，主人绝不上饭。

山西历史上商业发达，特别是明清以后，商业网点遍布全国 各地，山西商人为联络感情，便利生犮，款待宾客的饭菜质妓极 高，吃法也非常讲究。凡山西商人款待外地客商或官员，常常是 座无虛席。一是山西商人遵循古札，实会遨请客人都要签发相当 讲究的请東：二是他们手下有一批精仪札、通古训的能手，赵 客、送客应酬周到，滴水不漏；三是辽席全由山西各地名厨操 办，筵席种类丰盛，饭菜制作精细，许多传统名菜，常使得宾客 货不绝口^至于名目繁多、造型别致的面点、面食，更是山西厨 师的拿手绝技。山西商人平常在家中设实款待宾客，也十分讲究 排场。

传统待客民食

农家节日待客

商家待客宴席

谢师宴