形容茶树菇煲汤的味道（蚝油香菇一道菜）

形容茶树菇煲汤的味道（蚝油香菇一道菜）做菜如写诗，情到独处，自然缠绵。时光转瞬近20年，那个人，那道菜，那首诗，那曲歌时常在我的梦里流连。（2021年1月27日写于长沙弘欣公寓）我在菜市场挑选一些香菇，回家去掉香菇的根，浸泡后清洗干净。再用小刀在内面划花刀，就是横着数刀又竖着数刀，这样方便入味。香菇很软，是很好切的，就像用笔写汉字一般。一笔一划，一撇一捺，都是水走过的痕迹。肚子里装着的汉字，就像山泉里贮藏的泉水，才思如泉涌的时候，就如人生高光的时刻。这些才思，需要整理，就像食材需要加工一样。这时，需要在锅里面烧一些开水，放入处理好的香菇，煮大概两分钟的样子。香菇在锅内沸腾，就像正在进行的头脑风暴一般，把一些模糊的零乱的所思所想，经过串联、提炼，然后搭成生命的骨架。头脑风暴之后，便是细心地实施了，将干瘦的骨架，赋予一些血肉。此时有条不紊地将葱姜蒜，分别洗净切好。再准备一个小碗，倒入生抽、老抽、盐、淀粉、蚝油、适量清水，搅拌均匀备

蚝油香菇：一道菜、一首诗、一曲歌，一个女娲造人的传奇

周忠应

有人把蚝油香菇当成素食，我觉得是错误的。因为蚝油是用牡蛎熬制而成的调料，而牡蛎是海里的动物，仅凭这一点就说明这道菜不是素食。但香菇用蚝油来炒，却让香菇味道鲜美，余味绵长。

有人说，没有非常贴切的形容词来修饰香菇的味道，“香菇的味道”才是最适合它的专属，但加了蚝油就不一样了，便有浓郁、软绵、鲜甜等词的形容。

说来也非常奇怪，我一直不食海鲜，却异常喜欢蚝油香菇，既好下饭，又能开胃，吃起来清爽，适宜细嚼慢咽，是优雅人品享的佳肴。因为黏稠适度，咀嚼的时候不会有很大的声响，也不会满嘴流油。尤其当你反复咀嚼的时候，几乎是悄无声息，地上掉下一根针都能听出声响。

蚝油是一种调料，但它出现在菜名上是很少见的，这可以说明，蚝油在这道菜里的分量是很重的。蚝油香菇就如两个人一起合伙创办公司，注册的时候，一个是法人代表，一个是董事。香菇无疑是法人代表，蚝油便是董事了。其股份分配，香菇占50.1%，蚝油占49.9%。

我觉得蚝油香菇不仅味道鲜美，而且很有诗意。香菇是没有种子的，它是大自然化腐朽变神奇的一首好诗。这首诗经过蚝油的润色，便从一首诗升华成一曲色香味俱全的音符。其实，所有动人的音乐都有水的底蕴，婉转的音乐才会空灵，才会优雅而深入灵魂。

我北漂的时候，有一天，一个人呆在出租房里咀嚼一段往事，想念一位故人。突然有了写诗的冲动，但坐在书桌前，一坐便是好几个小时，没有写出一个字，肚子却饿了。于是便准备炒菜做饭。于是，想起那个人曾经做过的一道菜蚝油香菇。

我在菜市场挑选一些香菇，回家去掉香菇的根，浸泡后清洗干净。再用小刀在内面划花刀，就是横着数刀又竖着数刀，这样方便入味。香菇很软，是很好切的，就像用笔写汉字一般。一笔一划，一撇一捺，都是水走过的痕迹。肚子里装着的汉字，就像山泉里贮藏的泉水，才思如泉涌的时候，就如人生高光的时刻。这些才思，需要整理，就像食材需要加工一样。这时，需要在锅里面烧一些开水，放入处理好的香菇，煮大概两分钟的样子。香菇在锅内沸腾，就像正在进行的头脑风暴一般，把一些模糊的零乱的所思所想，经过串联、提炼，然后搭成生命的骨架。头脑风暴之后，便是细心地实施了，将干瘦的骨架，赋予一些血肉。此时有条不紊地将葱姜蒜，分别洗净切好。再准备一个小碗，倒入生抽、老抽、盐、淀粉、蚝油、适量清水，搅拌均匀备用。蚝油是主角，份量得充足一些。香菇煮好后捞出，锅热油，放入姜蒜颗粒小火炒香。香如人体的经络，是气行走的通道，有了血肉，再接通经脉，便于气血地运行。这时，不妨再开大火倒入香菇翻炒，气血便慢慢通畅。几道没有温度，没有思想的食材，经过这些工艺之后，便起死回生成为香气扑鼻的蚝油香菇。这时，便到了女娲造人的关键时刻。菜活了，没有灵魂是不行了，快熟的时候，再倒入刚在碗里调好的淀粉调料汁，再继续翻炒，加入葱花，基本上便完成了灵魂的塑造。这样的蚝油香菇便鲜活在我们的面前，成为生活中一道温暖的风景。

做菜如写诗，情到独处，自然缠绵。时光转瞬近20年，那个人，那道菜，那首诗，那曲歌时常在我的梦里流连。（2021年1月27日写于长沙弘欣公寓）