地沟油为什么还要流向市场（屡禁不止的地沟油又出现）
地沟油为什么还要流向市场（屡禁不止的地沟油又出现）2012年9月6日健康时报曾报道过61家企业用地沟油制造药物。除了餐饮界是地沟油的重灾区外，甚至在医药界也曾出现过“地沟油”事件。以“老油”为掩护，二次使用地沟油，这在火锅餐饮界并不是偶然现象。2018年底，广州警方打掉一个生产销售“毒鸡脚”的黑作坊，查获700公斤用地沟油煎炸出来的“毒鸡脚”。如果不是这个新闻，我们或许永远不会想到这些白胖可口的鸡脚也能和地沟油扯上关系。
前几天，小龙坎一门店被媒体曝出两年制售2吨地沟油锅底，将“地沟油”这一令人震颤的名字又带回到我们的视线之中。
随后，小龙坎在官微发表道歉声明。
和地沟油“扯不清”的餐饮企业可不止小龙坎一家。
2020年1月份，央视曝光四川广安的20家火锅店涉嫌生产使用地沟油，工作人员将顾客涮锅的锅底油进行过滤清洁，冷却后，第二天再添加进新的锅底，美其名曰“老油”。
以“老油”为掩护，二次使用地沟油，这在火锅餐饮界并不是偶然现象。
2018年底，广州警方打掉一个生产销售“毒鸡脚”的黑作坊，查获700公斤用地沟油煎炸出来的“毒鸡脚”。
如果不是这个新闻，我们或许永远不会想到这些白胖可口的鸡脚也能和地沟油扯上关系。
除了餐饮界是地沟油的重灾区外，甚至在医药界也曾出现过“地沟油”事件。
2012年9月6日健康时报曾报道过61家企业用地沟油制造药物。
屡禁不止的地沟油，就是毒！
狭义上的地沟油，是指从下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼里的泔水加工提炼出的油脂。广义上的地沟油，还包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油、用未经检验原料制成的油，被重复使用的炸食品的油，都是我们俗称的“地沟油”。
首先，地沟油的制作原料来源于餐厨垃圾中，其中夹杂着很多农药残留、重金属污染物和致病菌。三无小作坊的加工技术和卫生条件都没有保证，根本无法消灭这些油脂中的致病菌和化学残留。
当然，这还不是最可怕的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红2010年曾刊发的《地沟油反复加热最致命》一文中指出，地沟油对人体的最大危害并非来自‘地沟’二字，而是来自“多次加热”和“氧化”。
范志红介绍，被扔掉的餐馆的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。②
液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。
餐馆这种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，是什么状态呢？黏稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。
试想一下，如果黏糊糊的地沟油进入你的身体……
范志红教授介绍，那些还在锅里加热的黏糊糊的油，其实从品质上来说，一点都不“逊色”于地沟油。因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已经有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病都有关系，比如说，脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的发生。②
地沟油利润率高达300%！
如果你知道制作地沟油有多暴利，你就能理解为什么地沟油一直屡禁不止！
据新京报2018年6月报道，张某夫妇从2013年开始加工地沟油，以0.5元一斤的价格回收餐厨废料，制作成油脂，再以1.8元一斤的价格卖给“专业正规”的收购加工企业。而等这些回收的地沟油再次卖给饭馆和火锅底料生产厂时，价格就涨到了每斤3元。
巨大的利润空间让很多人铤而走险，选择加入地沟油的灰色产业链中。
2012年就有媒体报道，当时一斤泔水大概可以出0.2-0.3斤的油，一桶泔水370斤，价格70元。
这意味着一吨泔水的价格为160元，按照1斤泔水出0.2斤油的水平计算，生产1吨油需要5吨泔水，原材料价格仅800元。再去除其他材料、运输、人工等开支，一吨原始的地沟油成本也就1000元左右。
这也意味着，这些初始的生产者利润高达200%-300%。
之后再经过各种脱色、除臭、去除杂质等一番折腾后，地沟油的价格增至每吨8000元左右。原材料800元，最终卖出8000元，其中的利润让很多人铤而走险！
我们该如何远离地沟油？
其实我们日常在外就餐，作为普通食客很难鉴别地沟油，但是还是有办法帮助我们远离地沟油。
第一，在外就餐时要去正规的餐饮店就餐，路边的小摊小店由于缺乏正规的安全管理，所以用地沟油的风险也就更高。
第二，在外就餐时，尽量避免点用油多、味道重的菜品，这些菜品使用地沟油烹饪的可能性更大。
第三，在购买家庭使用的食用油时，要去正规的超市或市场，贪小便宜购买远远低于市场价格的食用油，也有很大的风险！
第四，我们自己在家进行油炸时，也避免反复用已经炸过的油，多次油炸也会产生有害物质。
本文综合自：
①2020-07-25 新周刊《屡禁不止的地沟油，还在祸害中国人》②2010-03-24范志红《“地沟油”危害并非“地沟” 反复加热最致命》③2018-06-15新京报《夫妻制售地沟油，卖给火锅企业做底料》④2012-09-06 21世纪网《地沟油产业链揭秘：泔水抢着要 利润高达300%》
本文编辑：鲁洋 审稿主任：杨小明
