广东特色传统美食介绍（南方优品走进皱纱鱼腐之乡云浮）

广东特色传统美食介绍（南方优品走进皱纱鱼腐之乡云浮）云浮绉纱鱼腐 软滑可口【广东省包邮】云浮特产肥四绉纱鱼腐￥39.9元200g±20g/包 2包/份

云浮皱纱鱼腐是广东省云浮市罗定市的特产，是云浮著名地理标志产品。相传其制作历史已达七百多年，因其软滑适口，甘香味浓，久煮不烂而得名。

晶莹剔透，外表似轻纱

口感甘香嫩滑，外酥内软

说的就是云浮皱纱鱼腐

云浮特产肥四绉纱鱼腐

￥39.9元

200g±20g/包 2包/份

【广东省包邮】

云浮绉纱鱼腐 软滑可口

不是面筋！也不是油豆腐！

乍一看，云浮鱼腐像是圆乎乎的油面筋，不不不，虽然长得像，但它和豆腐并没半毛钱关系，好奇吗？那要从制作的食材说起。

山清水秀的广东云浮属丘陵盆地，自古就山塘众多，盛产鲮鱼。

喜爱鲮鱼的云浮人发明了鲮鱼的三种食法——“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸和鱼腐。

云浮“鱼三味”

“鱼三味”中当属皱纱鱼腐最为得名。皱纱鱼腐选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，鲮鱼重量在150g左右，保证了鲮鱼肉不粗又不过于松散，嫩滑适中，鱼味更浓的优点。

将鲜活鲮鱼取脊鱼肉、去皮，放入清水中洗净、晾干后剁碎至肉泥状，再按比例将鱼肉、蛋清、淀粉、盐和清水调配均匀，手抓出嫩滑的鱼腐。

之后就是油炸：将团好的鱼腐“雏形”放入锅中，用油温加热， 炸至鱼腐变淡淡的金黄即可出锅。

鱼腐出锅后，在常温下吸收了油，慢慢由硬转软。

表面嫩黄带褶皱，内里莹白，好像裹了一层轻纱，“皱纱”就是因此而得名。

皱纱鱼腐 风味独特的百搭美食

香醇诱人、酥而不油、滑中带软

云浮皱纱鱼腐是一种百搭美食，新鲜炸出的油炸皱纱鱼腐，点上香浓的炼奶，闻起来有鱼肉香，吃起来甘香浓郁而不油，简直是一绝！

除此以外，云浮皱纱鱼腐还可以蒸、炸、焖、上汤、火锅，煮粥。

红烧皱纱鱼腐

1、锅烧热放油，香葱辣椒爆香。

2、烧热后，放入云浮皱纱鱼腐，炒至松软。

3、放入盐、糖、鸡精、红烧酱油，小半碗水调味。

4、烧开收汁。

上汤皱纱鱼腐

1、将锅烧热放油，加入香葱辣椒爆香。

2、将绉纱鱼腐切块，放入上汤中煮熟。

3、将菜心放上汤中滚熟，捞起铺放碗中。

4、加入盐、酱油调味，捞起鱼腐倒入菜心即成。

舌尖上的“非遗”鱼腐

省级非物质文化遗产

2018年，广东省政府公布的省级非物质文化遗产代表性项目名录中，“罗定皱纱鱼腐制作技艺”榜上有名，是云浮市罗定市唯一入选项目。

据云浮有关史料记载，云浮皱纱鱼腐相传始创于元大德年间（1292—1307），距今已有七百多年历史。

因“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，因此鱼腐还有招财进宝、愈来愈富的美意。

每逢举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆和传统节日，云浮皱纱鱼腐都作为宴席压轴菜式上桌，有祈求合家团圆，幸福美满之意。

皱纱鱼腐 正宗美味

复团呼声超高的社区爆品

美味的云浮皱纱鱼腐，在南方优品社区也是人气王，品尝过后的社区团长们，纷纷称赞皱纱鱼腐正宗又美味，复团的呼声超级高，好评不断！

来自南方优品社区团长们的好评！

如此历史悠久、风味独特的传统美食

软滑可口、老少皆宜

油炸、上汤、红烧、煮面

怎么吃都百搭！

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【统筹】董伟富、许金灵、张晶

【文字】王钰莹

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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