咖啡的种子怎么来（一颗咖啡豆经历了什么）

咖啡的种子怎么来（一颗咖啡豆经历了什么）处理豆子当咖啡果变成鲜红色时，就可以采收了。采摘有选择性采收或整体采收，整体采收时，采摘者只需沿着树枝滑动手，把所有的豆子都撸到地上，未成熟的绿色咖啡果也被采收其中，但会影响味道的咖啡。选择性采收就是先将成熟的咖啡果一颗颗摘下来，等绿色的咖啡果成熟后进行二次采收。咖啡樱桃的采摘和加工一般来说，咖啡树种植4-5年后就可以收获。大多数咖啡生产国每年收获一季，但哥伦比亚等一些国家会有两季收获。在许多国家，采收咖啡仍然是劳动密集型产业，通常是手工采收。因为劳动力成本低，所以咖啡种植大多在发展中国家，或者因地形复杂儿童导致难以机器操作。

全球每天消耗超过22.5亿杯咖啡。据估计，三分之二的美国人每天喝一杯咖啡，但这与芬兰相比根本不算什么。在芬兰，人们的平均饮用量三杯。换句话说，无论我们世界的哪个角落，咖啡都很普遍。然而，我们知道我们喝的是什么，它来自哪里吗，又是如何进入他们的杯子的？

种植咖啡

煮一杯咖啡需要10多分钟。未经烘焙的绿咖啡豆实际上是咖啡树的的种子。咖啡树最常见的是小粒咖啡，占全球咖啡产量的75-80% ，而中果咖啡占全球咖啡产量的20%左右。

新鲜的种子大约需要2个半月才能发芽成植物，而较老的种子可能需要6个月才能发芽。幼苗非常脆弱，通常放在遮阳布下让它们慢慢成长。然后，大约需要3-4年的时间，咖啡树开始结果，可以收获咖啡。

咖啡樱桃的采摘和加工

一般来说，咖啡树种植4-5年后就可以收获。大多数咖啡生产国每年收获一季，但哥伦比亚等一些国家会有两季收获。

在许多国家，采收咖啡仍然是劳动密集型产业，通常是手工采收。因为劳动力成本低，所以咖啡种植大多在发展中国家，或者因地形复杂儿童导致难以机器操作。

当咖啡果变成鲜红色时，就可以采收了。采摘有选择性采收或整体采收，整体采收时，采摘者只需沿着树枝滑动手，把所有的豆子都撸到地上，未成熟的绿色咖啡果也被采收其中，但会影响味道的咖啡。选择性采收就是先将成熟的咖啡果一颗颗摘下来，等绿色的咖啡果成熟后进行二次采收。

处理豆子

仅仅把咖啡果被摘下来，并不意味着工作已经完成。还要把咖啡豆从果实中提取出来。咖啡豆被表皮、羊皮纸层、果胶层、果肉层和外层包裹着，这意味着这些外层必须被去除。为了避免腐烂，收割后必须迅速完成。

咖啡果有多种方法加工，但最常见有两种方法。

日晒

这是最古老的加工方法。通常是用手工完成樱桃的分类和清洗，把未成熟、损坏和过熟的樱桃剔除。然后将樱桃放在混凝土或砖块表面上在阳光下晒干，并定期手工翻动以确保均匀干燥，这个过程通常需要4周。在埃塞俄比亚和巴西等阳光充足的地区通常使用这个方法。

水洗

这种方法在干燥之前去除覆盖在种子上的果肉。这需要大量的水和特殊类型的机器。当樱桃浸泡在水中时，一些未成熟和受损的水果会漂浮起来，所以很容易被剔除出来。

樱桃的外皮和果肉通过脱皮器把浸在水中的樱桃挤出去，然后用微生物发酵分解剩余果肉。

如果使用发酵，必须仔细监测，以便咖啡豆产生不良风味。湿处理后的樱桃会留下银色的表皮和包裹在豆子周围的羊皮纸层，在湿处理之后，豆子一般会被干燥到只留有10-12% 的水分封存。

除这两种最常见的处理方法，还有蜜处理和其他方法。

磨豆子

把咖啡豆放进去壳机，这样就去掉了湿咖啡的羊皮纸层，或者干咖啡的整个干壳。豆子仍然有他们的银色外表，他们可能被抛光去皮。这一步不是必须，但通常认为抛光的豆子优于未抛光的豆子。

然后对咖啡豆进行分级和分类。在这个过程中，体积小或有瑕疵的豆子会被筛选出来。那些被昆虫破坏或过度发酵的豆子也会被剔除，就是大家说的瑕疵豆。

销售咖啡豆

主要产区的生咖啡豆都出口或在国内销售。全球咖啡出口市场规模惊人——全世界估计有500万人从事咖啡种植和加工行业。

咖啡的品尝和评分

生豆通常会小批量烘烤，然后取样确定豆子的品质。豆子的外观、香味和颜色也是评分标准。品尝者可能决定混合批次，甚至不同品种，以获得某些品质，尽管其他品种仍将保持单一原产地。

烘焙咖啡

现在，生豆要在高温下大量烘烤。然而，有各种各样的温度和持续时间可以烘焙，所有这些都为体现豆子的特殊品质。

咖啡烘焙师为不同来源的咖啡豆开发了不同的烘焙文件。豆子的产地、品种、加工方法和所需的风味特性都将在决定如何烘焙豆子中发挥作用。

以下是一些最常见的烘焙方法:

肉桂烤肉

轻微甜味、青草味和酸味

轻度烘焙

浅棕色，保留了豆类的原有特性和酸度

美式烘焙

中等浅棕色，豆子的特性仍然保留

城市烘焙

豆表呈浅红褐色 口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激

全城烤肉

中等深褐色，烘烤香味突出

维也纳烘焙

中度深棕色，表面油性好，苦甜相间，酸度低

法式烘焙

深褐色，有光泽，烧焦的底色，原味豆子适应的人较少

意大利烘焙

近乎黑色，非常有光泽，无/低酸度

研磨和冲煮

烘焙后的咖啡接着磨成粉末，这种粉末适合将要使用的冲泡方法。

煮咖啡的方法有很多种，包括滤纸冲泡、滤网冲泡、虹吸式萃取、法压壶冲泡法、摩卡壶冲煮法等。每一种煮咖啡的方法都会极大地影响你咖啡的口味。咖啡的乐趣之一就是用不同的烘焙方法、研磨技术和冲泡方法进行实验，以发现真正的咖啡魅力。

从种子到杯子是一个漫长的旅程，但是每一步都会为你的咖啡增加价格。想想为了给你带来一杯咖啡，人们做了多少的工作。所以尽量尝试不同的咖啡、加工方法、研磨方法和冲泡方法，才能不辜负一粒咖啡豆的艰辛到来！