外地人吃特色食品（被外地人做出名儿的本地食品）

外地人吃特色食品（被外地人做出名儿的本地食品）现在我知道的能全国布点大同刀削面叫一个顺溜的品牌，我在上海吃过，不便宜一碗套餐45，味道比较地道（地铁站店，可能房租高）。估计一般移民城市都有大同刀削面，这全国大迁徙带火了地方餐饮，海南 深圳也不少。本地削面高端品牌叫喜晋道（凤临阁旗下品牌），据说味道不错哪天去尝尝！希望凤临阁早日开业，要不外地朋友来了都不好炫富了！在北京出名的连锁刀削面有晋b2008，晋宝章，都有几家店，拿来说晋宝章白纸坊和面揉的可以，劲松的味儿行（这就是不稳定，中餐标准化这个问题我也和业内人士聊过，结论是牺牲品质，比差的好，比好的差），这个问题大同出名东方的面老市政府对面和柳港园的还行，迎泽街的面硬(老人的说法站在肚子里了)。2008这个是老板的车牌做的店面，刚开始还行，后来感觉还是偏硬（刚开始管理不行，后来就不好说了），我沙子口开店的时候老去，特点就是味道还行，价格便宜，经常晚上能看到两个老头，一人一个小二，几个小菜

大同刀削面，小的时候刀削面都是红油汤卤（上面飘了一层红油，当时还是胃缺肉，加上辣椒去寒！），大部分都是露天作业，搭个帆布棚子（一面敞开，三面也跑风），师傅就站在炉子旁边，拖个板就开削，一块马口铁皮开刃就上了，动作像砍不像削，所以本地人叫刀砍面！

实际把刀削面做出名的是运城的老乡（我外出这么多年，一看山西刀削面就想进去来一碗，但是面上来就知道不是老家的，运城老乡的面五花肉块儿，卤色发黑，但是也不耽误人生意，有好这口的，顺义火车站的附近就有卖的不错的。和酱油汤似的），就像兰州拉面实际上是华隆人做出名儿的，兰州本地人叫牛肉面没有前缀！

开始这大同刀削面上边没有油菜，也没有啥小菜配，（第一个是放油菜没这习惯，油大点显得实诚，都是天寒地冻的肉来的实惠，第二就是冬天没有蔬菜，就是垛了一墙根的白菜，家里吃的够够的），小菜就是烂腌菜，（圆白菜撒盐腌的），主要还是解腻！

现在刀削面在当地也是有流派的，比较出名的是东方（比较像老派的风格，就是没加没有红油），老柴（味道颜色偏淡），二板（大肉块，油厚），七中（和老柴类似）原来比较出名的东关削面和大修厂削面已经不见了踪影（世世更替啊），一般人都加卤蛋，没加卤蛋的我们笑称太监面！刀削面是大同三餐都不腻的主食，还是因为太冷，这个又顶饥又出餐快，这点儿像兰拉！大同刀削面这几年出名了，我觉的从推广的角度还的感谢运城老乡。把这个品类做出名了，大同只需要保持发挥不失常就能赢！

在北京出名的连锁刀削面有晋b2008，晋宝章，都有几家店，拿来说晋宝章白纸坊和面揉的可以，劲松的味儿行（这就是不稳定，中餐标准化这个问题我也和业内人士聊过，结论是牺牲品质，比差的好，比好的差），这个问题大同出名东方的面老市政府对面和柳港园的还行，迎泽街的面硬(老人的说法站在肚子里了)。2008这个是老板的车牌做的店面，刚开始还行，后来感觉还是偏硬（刚开始管理不行，后来就不好说了），我沙子口开店的时候老去，特点就是味道还行，价格便宜，经常晚上能看到两个老头，一人一个小二，几个小菜，商量国际形势和大部分不为人知的野史！

现在出了机器人了，削面有很多采用，但是好像哪里不对也说不出来，一次喝酒一个厨子哥们给我做了一个揭密（有一半的朋友有做厨子的历史），他说面揉硬了削完后剩下的没客人的等，，这个过程中这个面就慢慢的发酵了，接下来再来人又的揉一下再削，这个过程机器人没有感知，接着削，面出来就软，口感就差在这里了，他们削的过程中能感觉的面发了，就马上揉，然后再削。我说这咋能感觉到呢，他说“刀腻住了，不利落了”，一般懒得方法就是把刀放锅了沾点水，还能削一阵儿，起润滑的作用）。你说这还真是细节决定成败，这口感就差一点儿，也逃不过吃货的嘴啊！

大同最大的特点就是餐饮发达（以前ktv也发达），所以一般在当地能做好刀面面的都不用出去（山西人特点恋家），天天饭点就排队，一袋面能削130多碗，一天多少袋面，再加上配菜，这也不用出去。但是手艺不好的也确实活不下去，这里的人嘴刁啊！

现在我知道的能全国布点大同刀削面叫一个顺溜的品牌，我在上海吃过，不便宜一碗套餐45，味道比较地道（地铁站店，可能房租高）。估计一般移民城市都有大同刀削面，这全国大迁徙带火了地方餐饮，海南 深圳也不少。本地削面高端品牌叫喜晋道（凤临阁旗下品牌），据说味道不错哪天去尝尝！希望凤临阁早日开业，要不外地朋友来了都不好炫富了！