天津煎饼果子用啥面（天津人对煎饼果子要求很高）
天津煎饼果子用啥面（天津人对煎饼果子要求很高）这些标准明确了适用范围，适用于以绿豆为主料制作的煎饼，包裹馃子或馃箅儿，配料面酱和葱末及一些小料加工而成的煎饼果子。也就说，做煎饼果子的被认定为一种职业，而且有规范有标准。这个问题问得很好，但对于我们来说最讨厌的一个词就是“标准化”，任何一个风味小吃进行标准化之后，味道和情感就完全不一样了。天津人对煎饼果子的要求并不高，要说要求就两个，一个是手艺，一个是熟悉的味道。但是呢！如今天津的煎饼果子已经被标准化了，不知道在未来我们能否吃到那些熟悉的味道。众所周知，天津餐饮协会在近几年对天津煎饼果子做了很多的工作，一方面成立天津餐饮协会煎饼果子分会，同时发布了《天津煎饼果子加工技术规范》、《天津煎饼果子加工规范实施》等相关行业标准，还有专项职业能力的职业标准。
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在天津煎饼果子的名气不比“风味三绝”差，虽说都是津门风味小吃，但因场景不同经营模式也不同，在名气上也差上许多。尤其是“风味三绝”的标准化生产和营销模式，煎饼果子更是无法企及。
在天津人的印象中什么狗不理包子、耳朵眼炸糕、麻花之类的，一般没几个人爱吃！但是煎饼果子就不同，它是我们生活中的一部分，没有那么遥不可及。
于是有人问了这样一个问题：天津人对煎饼果子的要求高吗？标准化了吗？
这个问题问得很好，但对于我们来说最讨厌的一个词就是“标准化”，任何一个风味小吃进行标准化之后，味道和情感就完全不一样了。天津人对煎饼果子的要求并不高，要说要求就两个，一个是手艺，一个是熟悉的味道。
但是呢！如今天津的煎饼果子已经被标准化了，不知道在未来我们能否吃到那些熟悉的味道。
众所周知，天津餐饮协会在近几年对天津煎饼果子做了很多的工作，一方面成立天津餐饮协会煎饼果子分会，同时发布了《天津煎饼果子加工技术规范》、《天津煎饼果子加工规范实施》等相关行业标准，还有专项职业能力的职业标准。
也就说，做煎饼果子的被认定为一种职业，而且有规范有标准。
这些标准明确了适用范围，适用于以绿豆为主料制作的煎饼，包裹馃子或馃箅儿，配料面酱和葱末及一些小料加工而成的煎饼果子。
而天津最为地道传统的煎饼果子就是绿豆面的，以绿豆面制作煎饼果子最为著名的品牌包括南楼煎饼和二嫂子煎饼等一些老牌煎饼果子铺子，而这些品牌商家都是餐饮协会煎饼果子分会的一员，相关标准没有他们的参与想必没有人相信。
那么天津人对煎饼果子的要求高吗？显然，没有啥高不高的了，再发展下去已经没有人敢要求煎饼果子了。
在天津的煎饼果子形成了非常明显的两种形式。
一种是我们熟悉的各大路口推着小车的煎饼果子摊，这些摊位靠着个人的手艺和熟悉的味道拥有一大批回头客，这也被称之为“老派”；而另一种，则是当下基于标准化规范的煎饼果子，他们有独立的门店，有着外卖配送的条件，同时还有具备煎饼果子上的各种创新。
如日式香酥鸡柳煎饼、新奥尔良鸡排煎饼、夏威夷轻食沙拉煎饼等等，各种中西式融合的产物诞生。
他们是煎饼果子吗？是，但并不是天津煎饼果子，而真正的天津煎饼果子就成了人们口中的津门老味煎饼果子，传统制制作技艺和非物质文化遗产了。
我们不反对创新，也不反对行业标准和规范的实施，但是却总感觉哪里不对劲。也许在发展几年，在各大路口可能就看不到具有鲜明个性的煎饼摊了。
天津人对煎饼果子没有太高的要求，最为关注的就是一口咬下去的那个味道。
标准化的产物真的好吗？
