呼和浩特正宗的烧麦（呼和浩特除了砖茶）
呼和浩特正宗的烧麦（呼和浩特除了砖茶）不过呼市作为一座古城，虽然属于历史的印记正在一点点的被现代文明冲刷掉，但只要仔细观察还是可以看得到，比如说，呼市的早餐文化。烧麦搭配砖茶，奶茶配炒米，焙子和羊杂碎是呼和浩特人早餐桌上最常见的三种组合，养育了祖祖辈辈的呼市人。不可否认，由于气候、自然环境的特点，呼市并没有很多品种的蔬菜水果，也没有什么山珍海味，游牧和农耕相结合的生活方式，也注定了这里的人们世世代代没有对食材精工细作的传统。
“天苍苍、野茫茫、风吹草低见牛羊”，这句我们耳熟能详的诗，寥寥数语就把大草原的美丽描绘的尽在眼前。在这个广袤的大草原上有一座历史悠久的塞外古城，旧时称为“归绥”，现在是内蒙古自治区的首府——呼和浩特。
呼和浩特，简称呼市，蒙古语意为“青城”，其中“呼和”为青色，“浩特”为城郭，因为其城址北依大青山，故而得名。关于呼市的美食，其实很外地人是有偏见的，认为呼市一年到头吃不到绿色蔬菜，上顿接下顿的吃牛羊肉。
不可否认，由于气候、自然环境的特点，呼市并没有很多品种的蔬菜水果，也没有什么山珍海味，游牧和农耕相结合的生活方式，也注定了这里的人们世世代代没有对食材精工细作的传统。
不过呼市作为一座古城，虽然属于历史的印记正在一点点的被现代文明冲刷掉，但只要仔细观察还是可以看得到，比如说，呼市的早餐文化。烧麦搭配砖茶，奶茶配炒米，焙子和羊杂碎是呼和浩特人早餐桌上最常见的三种组合，养育了祖祖辈辈的呼市人。
烧麦搭配砖茶
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烧麦，和南方的糯米烧麦不一样。呼市烧麦只有一种馅，那就是羊肉大葱馅。
烧麦的关键步骤是要在馅里放“门子”，所谓门子就是用土豆淀粉熬成的类似浆糊的东西，它能锁住肉的汁水和调料的味道，让整个馅料吃起来鲜嫩多汁，偏瘦的羊肉又不会轻易散开来。
不知道的人去呼市吃烧麦，听当地人说来一两烧麦，总会暗自噘嘴，心里暗暗的嫌人小气：吃个庆丰包子还3两起步呢，豪迈的草原儿女怎么这般抠唆。
其实，当地人说的一两，指的是一两皮的重量。根据呼市的市场标准，一两皮应该是8个。而包上纯肉馅的8个大烧麦，吃起来还是很撑的。所以如果你去呼市玩，千万别一拍桌子说：给我来半斤烧麦！
烧麦的cp砖茶，是一种压得像板砖一样结实的茶，主要是用黑茶蒸压而成的。呼市早点铺装砖茶的器具也并不是瓷的茶壶，而是那种搪瓷的茶壶。越是磕掉了漆，里面越是有茶渍的越说明这家店的历史悠久。
一直觉得砖茶并不是什么好茶，因为都是一些茶根，碎叶做成的，上品的茶叶怎么可能做成这个样子。但是它却有一种神奇的魔力，解渴、保暖、解油腻、助消化。只要哪里不舒服，一碗酽酽的热砖茶下肚，什么都好了。
奶茶配炒米
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“金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手扒肉，今天喝个够。”这是一首内蒙的民歌，说的就是炒米和奶茶。
先说说炒米，据说炒米分为蒙古炒米和汉族炒米。蒙古炒米在煮米时要将米煮开花，炒后发硬有嚼劲，如果在煮米阶段不等米开花便捞出，炒出的米发软没有嚼劲。
吃炒米有多种方法，最喜欢的有两种：第一种，用酸奶拌炒米，增加了酸奶的口感，如加浓版的珍珠奶茶；第二种，便是用奶茶冲炒米来吃，里面还可以加一些黄油、奶皮，瞬间变身豪华版。
作为炒米的搭档奶茶来说，也有不同的风味。真正的奶茶是用牛奶与砖茶来熬，而不是用粉冲。小时候家里熬奶茶总是会嚷着喝甜版的，小孩子都喜欢甜，长大后发现真正的蒙古风味奶茶咸版更受欢迎，也更适合去冲炒米。
焙子和羊杂碎
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焙子是呼市特有的小吃，回族做的焙子更加的出色。现在在呼市的各大超市中都已经有了焙子的专柜，这不能不说是一种成功。
焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入油、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成，成品有白焙子、牛舌头、油旋、千层、油酥、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。其特点就是外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。
说到焙子就不得不说一下呼市的另一个特色小吃——羊杂碎，就像是喝咖啡必须要放伴侣一样，吃焙子一定要配上羊杂碎。
羊杂碎是呼和浩特的一道正宗的美食，类似北京的炉煮火烧，西安的羊肉泡馍，但味道做法是完全不同的。羊杂碎做法吃法都有讲究，目前呼市地区的羊杂碎也分好几种，有全杂的，就是五脏都有、纯肚儿的，就是只有羊肚丝，丰俭由人。
一碗上好的羊杂碎端上来，热气腾腾，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，然后再加上一撮儿绿莹莹的香菜，红里透绿，香气扑鼻，看得人直流口水。
吸一口汤，从里到外一下子便热了起来，香气仿佛蔓延全身，过瘾！再看其他人，一个个大汗淋漓，好不酣畅！如果是大冬天，寒风凛冽中喝上一碗羊杂碎，那真是人间一大享受。
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对于那些呼市的老人们来说，晨光中的早餐是一种文化，只有历经了岁月沉淀，风霜消磨的老人才能体会。旧日的早餐馆里，早上总是最好的风景，一两烧麦，一壶砖茶，消磨一上午。谈笑风生，忆往追昨，是关于时光最好的追述，是城市最温暖的历史。
商品社会的发展，使这样的场景越来越少，但是如果想真正体会这座城市，那就挑个晴朗的早上，找家传统的馆子去尝尝。品味城市最早的味道，听听城市模糊的回忆。
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