米饭二次加热糖分高吗（米饭二次加热会怎样）

米饭二次加热糖分高吗（米饭二次加热会怎样）米饭放置时间长了，确实容易滋生细菌，不过经过开热，细菌会少很多。另外这些细菌对人体并不会造成很大的负担，吃到肚子内，会被胃酸溶解，因此是不会太影响健康的。基本上每个人都有吃过剩米饭的情况，平时吃的炒饭或者是其他一些饭食，我们也都好好的，也没那么夸张，而且就算有细菌，也不至于到致病的地步。01米饭二次加热会“致癌”？会出现这样的说法，是因为米饭在保存的过程中，会滋生细菌，随着时间的推移，这些细菌可能会引起毒素的出现，若是再次食用，对身体会造成损害，其实还不至于到这种地步。

“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。

传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面，由于农业化社会的生活方式较为悠游，就餐时不在乎出菜快慢，厨师乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。

但近年来，在网络上一直流传长期食用剩饭菜会致癌的传言，导致很多人在饮食中一直犹豫不决，觉得扔了太浪费，但吃剩菜对健康不利，不知道该怎么选择。

特别是米饭，通常当作主食食用，很多时候无法完全吃完，会先在冰箱中储藏一晚上，次日直接加热或者制作蛋炒饭吃，受到不少人的欢迎，那究竟可不可以吃隔夜的饭呢？

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米饭二次加热会“致癌”？

会出现这样的说法，是因为米饭在保存的过程中，会滋生细菌，随着时间的推移，这些细菌可能会引起毒素的出现，若是再次食用，对身体会造成损害，其实还不至于到这种地步。

基本上每个人都有吃过剩米饭的情况，平时吃的炒饭或者是其他一些饭食，我们也都好好的，也没那么夸张，而且就算有细菌，也不至于到致病的地步。

米饭放置时间长了，确实容易滋生细菌，不过经过开热，细菌会少很多。另外这些细菌对人体并不会造成很大的负担，吃到肚子内，会被胃酸溶解，因此是不会太影响健康的。

所以米饭是完全可以二次加热吃的，但还是提醒大家，尽量吃新鲜的对身体比较好，不过有一些食物还真不适合二次加热，对身体不好。

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医生忠告：这5种食物，最好别二次加热

1、土豆

土豆一旦碰上高温120度以上，会释放毒性化学物质——丙烯酰胺，可能会导致癌症。

平时像薯片，薯条，饼干等香口的煎炸小吃，都是经过高温处理，营养成分已经完全丧失，而且煎炸过程中产生的丙烯酰胺，对身体造成神经系统中毒，以及影响运动技能，所以土豆最好不要进行二次加热。

2、海鲜

海鲜的营养价值相对较高，但有时可能因为做得更多而吃得太多，很多人会把它放在冰箱里保存，第二天加热。

但海鲜不同于普通食物，它特别容易滋生大量细菌，导致蛋白质降解，增加肝脏负担，并容易导致腹泻或食物中毒，因此食用海鲜时，应尽量一次少吃一次，避免二次加热对人体造成损害。

3、溏心蛋

如果是半熟的鸡蛋，最好不要二次加热之后再进食，很多人在烹饪鸡蛋时喜欢做成溏心蛋，认为溏心蛋更加美味，但是这些半生熟的鸡蛋里面可能含有某些病菌，通过二次加热可能更容易出现细菌滋生的情况，留到隔天之后加热也是不安全的。

因此平时经常进食的溏心蛋二次加热之后也最好不要进食，否则有可能会带来负面影响。

4、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜也不宜二次加热，很多蔬菜中都含有硝酸盐物质，如果蔬菜中的细菌大量生长，可能就会出现细菌把硝酸盐转化为亚硝酸盐，进入体内还会进一步转化。

这种现象虽然和加热的关系不是特别大，但是经常吃二次加热的蔬菜，其中的营养也大打折扣了，长期吃摄入的盐分也可能会超标。

5、含蛋白质比较高的食物

为了维持身体健康，补充蛋白质是很有必要的。

但是蛋白质含量偏高的食物，并不建议大家二次加热后吃如羊肉和豆腐等等，蛋白质加热后，其基础结构会被破坏，隔夜后蛋白质也会发生变性，容易对身体产生有害物质，加大肝肾负担。

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“食物的二次加热”并不可怕，但请科学对待剩饭菜

一是按照食量做菜，尽量吃新鲜的

如果实在担心亚硝酸盐，那就尽量每天都吃新鲜的食物，不要长时间存储饭菜；同时，每次买菜、做菜都不要太多，不妨每天都做到刚好够吃，减少浪费。

二是提前分装，冷藏保存

每次做菜前，把要用的菜提前装到保鲜盒或者餐盒里，并且密封保存，最差也用保鲜膜包裹一下，然后放在冰箱里冷藏保存，这些措施都可以将亚硝酸盐的含量控制得很低。

三是吃不完的剩饭菜，及时冷藏或者冷冻保存

冰箱的温度一般是低于室温的，所以日常的熟食在不吃的时候应该尽量放到冰箱中，并且最好是零下5度左右，此外食物不可以在冰箱中存放超过三天，剩菜尽量只热一次就好，不可多次加热。

四是剩饭菜重新食用，一定要充分加热熟透

半熟蛋类食物、凉拌食物、贝壳和蟹类食物本身更容易被细菌污染，所以尽量不要剩，如果实在吃不完，第二天拿出来吃一定要充分加热熟透后再吃。