红楼梦中的饮食文化怎么样（大话明清从红楼梦说起）
红楼梦中的饮食文化怎么样（大话明清从红楼梦说起）素菜有面筋豆腐、青笋紫菜、五香大头菜、咸菜、椒油莼酱，蒸鸡蛋、鹌鹑蛋。鸡髓笋菜品种类繁多，荤菜、素菜、汤、主食、点心，各色果子应有尽有。荤菜有鱼、夹子肉、蒸螃蟹、茄鲞[xiǎng]（需要鸡肉，刘姥姥到大观园时吃的，做法繁琐，谁想试做一下去查阅原文，有如法炮制的，说也就一般般啦），牛侞[rú]蒸羊（第49回”一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭．好容易等摆上来，头一样菜便是牛侞[rú]蒸羊，贾母说没见过天日，是老人家吃的，小孩子不能吃，你们吃鹿肉去”），烤鹿肉，宝玉生日当晚吃的是酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、鸡髓笋等。酒酿清蒸鸭子
红楼梦中有关于吃饭的场景很多，其中有十几处明确提到了菜名，甚至菜的做法，本人对这些菜品进行梳理、分析、画出了江南大户人家日常吃饭的轮廓。
食材非常丰富，肉、蛋、蔬菜品类众多，与现在没多大差别，但野味是不少。肉类包括鱼、虾、羊肉、猪肉、螃蟹、虾、鸡、鸭、鹅，火腿、鹿肉等，算上“黑山村的乌庄头”带来的獐子、野猪、果子狸、兔子各色等野味，他们竟然那时候那就大吃野味，以及海产品等就太多了，比现代人的食材只多不少呀。具体出现的场景在下文中引述。
蛋类有鸡蛋（“司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的”）、鹌鹑蛋（第40回刘姥姥二进贾府，午饭时，”几个人先端出来两个菜，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜．李纨端了一碗放在贾母桌上．凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上”）。
蔬菜就更多啦，白菜、土豆、冬瓜……，刘姥姥送过很多野菜，老太太就喜欢野菜。
那他们都做出了那些花样呢？菜品种类繁多，荤菜、素菜、汤、主食、点心，各色果子应有尽有。
荤菜有鱼、夹子肉、蒸螃蟹、茄鲞[xiǎng]（需要鸡肉，刘姥姥到大观园时吃的，做法繁琐，谁想试做一下去查阅原文，有如法炮制的，说也就一般般啦），牛侞[rú]蒸羊（第49回”一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭．好容易等摆上来，头一样菜便是牛侞[rú]蒸羊，贾母说没见过天日，是老人家吃的，小孩子不能吃，你们吃鹿肉去”），烤鹿肉，宝玉生日当晚吃的是酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、鸡髓笋等。
酒酿清蒸鸭子
鸡髓笋
素菜有面筋豆腐、青笋紫菜、五香大头菜、咸菜、椒油莼酱，蒸鸡蛋、鹌鹑蛋。
汤有虾丸鸡皮汤、火肉白菜汤，荷叶汤（做法精细繁琐，不常吃）
主食有绿畦香稻粳米饭、稀饭，面条、豆腐皮的包子（第8回宝玉给芳官带回去的）
豆腐皮包子
点心及其他（不含酒水哈），奶油松瓤卷酥、各色果子，动不动就拿出果子，也就是干果、瓜子、点心之类，可见相当多样。
以上这些菜鲜有介绍做法的，可是不少已经被可爱的红迷给蒙出来了，瞧瞧这些模拟出来的菜品，看起来还是不错的。
松瓤卷酥
每顿饭安排哪些菜呢？正餐比较正式，讲究，品种多，主要是米饭炒菜及汤，荤素搭配，第6回刘姥姥初到荣国府，在王熙凤处见“桌上碗盘森列，仍是满满的鱼肉在内”。
早饭晚饭比较简单，书上说的不细，都没什么能多说的自然就不说了。
特殊情况下的家宴就非比寻常的丰富了。
第71回贾母寿宴除了平日自己的标准配置外，又多加了几样其他人孝敬的菜，连“王夫人当天吃斋只有素的，面筋豆腐老太太又不大甚爱吃”，还“拣了一样椒油莼酱来”，还有“外面人送来的鸡髓笋”，“腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去”，丰富的不得了。
史湘云做东海棠社就大吃了一顿豪华的螃蟹宴，几箩筐啊，南方大概水产比较多，但刘姥姥说还是很贵的，一次就吃掉了他们庄户人家一年的银子。
宝玉生日那天“晚上，见“柳家的果遣了人送了一个盒子来．小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”，特殊照顾也就这几样，还要自己出钱，其实也不过分啊。
虾丸鸡皮汤
绿畦香稻粳米饭，看起来很别致哦
第49回白雪红梅再开诗社，宝玉湘云烧烤鹿肉，一说起来都能闻到香味。
病人的饭最简单，就是汤、稀饭、咸菜啦等， 58回宝玉生病了吃的是稀饭咸菜：请问抱怨说“已经好了，还不给两样清淡菜吃．这稀饭咸菜闹到多早晚”。后来有送来火腿鲜笋汤时，芳官的干娘要吹汤被丫头修理了一顿，门外的妇女取消笑她“嫂子也没用镜子照一照，就进去了。”
第60回，宝二爷说了晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。
黛玉悲秋，就吃的“火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。南来五香大头菜”。
火肉白菜汤
加餐就特殊一些啦， “司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的，结果打了起来。
纵观以上，当时的大户人家生活水平是相当的高了。与现在相比，食材变化不大，菜品呢，保留曲目还有，但现代人菜品更多、更精致，精美的食品是在普通不过了，就像刘姥姥那样的庄户人家也早都是一样的了，历史发生了天翻地覆的变化，但总有一些痕迹就像这菜品一样，像一根线，仍然会绵绵延续。
