胖头鱼炖几分钟最好（一条胖头鱼做了两道菜）

胖头鱼炖几分钟最好（一条胖头鱼做了两道菜）②、鱼头剁开后上面有血水，冲洗掉后沥干，抹鱼头里面均匀地抹上食盐，姜洗净后切成片放到鱼头里，倒入一勺料酒淋到鱼头上腌制10分钟去腥。①、将胖头鱼刮掉里面的黑膜，这种黑膜是致癌物质，一定要弄干净。洗净干净后拿出鳔，从鱼头部的三分之一处剁开，鱼头和鱼尾用来煮汤，鱼肉留着做其它菜。鱼头一剖两半，连而不断。【食材】①、胖头鱼，②、豆腐，③、生姜，④、料酒，⑤、葱【做法】

胖头鱼头大肉质嫩，做炖鱼头汤或做剁椒鱼头，剁椒鱼头很不错，只是家人一点辣也不能吃，只能炖汤了。这条胖头鱼是孩子要求买的，小家伙站在鱼缸前看着各种鱼游来游去，发现了这个大个头，跟我说没吃过，拿着鱼往就要往外捞。

见小家伙这么想吃，我挑了条，店主麻利地捞出，用棒子在鱼头上敲了下，鱼不甘心地在地上跳了几下，小家伙惊奇地说:“妈妈，鱼在动”。三斤多的胖头鱼，光鱼头剁下来就一大碗，鱼肉另弄了一大盘子。

胖头鱼煮汤格外鲜美，鱼头里全是宝，胖头鱼里含有大量的天然磷脂，可以促进脑垂体叶素的分泌，提高记忆力。快年底了，工作特别繁忙，煮个鱼汤补一补挺棒，而且鱼肉里都是优质蛋白，是低脂肪低胆固醇食材，吃了也不担心长胖。它里面还含有微量元素磷和钾，能软化血管，促进血液循环，从而减少高血脂和高血压的发病机率，对老人也是格外友好。

鱼汤的最佳搭档莫过于豆腐了，也不需要太多的调料，吃的就是鱼汤最原始的鲜美。

鱼头豆腐汤

【食材】

①、胖头鱼，②、豆腐，③、生姜，④、料酒，⑤、葱

【做法】

①、将胖头鱼刮掉里面的黑膜，这种黑膜是致癌物质，一定要弄干净。洗净干净后拿出鳔，从鱼头部的三分之一处剁开，鱼头和鱼尾用来煮汤，鱼肉留着做其它菜。鱼头一剖两半，连而不断。

②、鱼头剁开后上面有血水，冲洗掉后沥干，抹鱼头里面均匀地抹上食盐，姜洗净后切成片放到鱼头里，倒入一勺料酒淋到鱼头上腌制10分钟去腥。

③、锅烧热后放适量油再放少许盐晃均匀，放盐可以使鱼和锅隔开，不容易粘锅。放入鱼头小火煎得发黄，先煎鱼头背部，再煎鱼头里面。煎的时候拿着锅转一下，确保每处受热均匀。

④、加两碗冷水大火烧开，再转小火煮至汤汁发白，豆腐切成小块放入汤中继续煮5分钟盛出。煮鱼汤一般煮20分到30分钟最好，时间到位汤才会呈奶白色。

胖头鱼煮汤，不仅汤好喝，精华更是在鱼头里，鱼嘴巴上的胶质肉又嫩又软。我特别喜欢吃鱼鳃那块的螺旋物，豆腐滚烫嫩滑，再喝口汤，完美。想起小时候兄弟姐妹多，奶奶总喜欢用胖头鱼煮一大锅汤，给我们兄弟姐妹一人盛一碗。

胖头鱼实在很大个，鱼头煮汤了，鱼肉还有一大块，本来为怎么处理鱼肉发愁。看到买的炸豆腐和茭白不知道配什么，突发奇想和鱼肉一起炖算了。没想到随手做了道菜，乍一看以为是黑暗料理，谁知竟被这味道惊艳了，比鱼汤还受欢迎。

炸豆腐茭白炖鱼肉

【食材】

胖头鱼肉，炸豆腐200g，茭白2根，生粉适量，生抽1大勺，蒸鱼豉油1大勺，耗油1小勺，生姜1块，蒜3瓣，香葱3根

【做法】

1、生姜和蒜切片，香菜切段。胖头鱼肉剁成小块，放入生姜片和盐拌匀腌制半小时。茭白剥掉外面的叶子，洗净后切滚刀块。

2、舀两勺生粉倒入盘子里，用筷子夹起鱼块裹上生粉。锅里放油，放入鱼块小火煎得两面金黄后盛出。锅里倒入清水，烧开后倒入茭白焯至变色，不能焯太久。

3、另起油锅，放入生姜和蒜小火煸香，倒入豆腐后翻炒两分钟，再倒入一勺生抽炒匀。

4、倒入鱼块和豆腐继续翻炒均匀，再淋上蒸鱼豉油和耗油翻匀，加半碗水煮2分钟。

5、倒入茭白，稍微翻炒均匀后加入葱段盛出。

鲜嫩的鱼肉香醇，豆腐吸足汤汁滋味馥郁，茭白颜色翠绿，清香爽口，看着就很有食欲。汤汁拌上米饭特别好吃，每一口都是满足。这道菜完全是无意之做，味道却是惊艳，茭白起到画龙点睛的作用。