奶酪在烘焙中的分类和作用（奶酪的营养吸收率能达到90）
奶酪在烘焙中的分类和作用（奶酪的营养吸收率能达到90）对13~24月龄的孩子，可以将普通鲜奶、酸奶、奶酪等作为食物多样化的一部分逐渐尝试，但是建议少量进食为主。中国居民膳食指南（2016）建议：于是，认真查资料后，给我好闺蜜一个详细的回答。（没想到，她后面还有连环追问，可查死我了捂脸）这个有标准答案！
自从干了科普，实用的知识储备越来越多，渐渐地，身边有娃的好朋友有啥疑惑也会自然而然先来问问自己，买啥东西也会问“你帮我看看，这个有啥坑么？”
我那叫一个成就感爆棚啊~~~
这不，一个好朋友，娃1岁多（正好是我的科普目标，快到阿姨碗里来），这天，突然冒泡问我：
咱也不敢随便回答呀，怕砸了自己这专业科普工作者的招牌。
于是，认真查资料后，给我好闺蜜一个详细的回答。
（没想到，她后面还有连环追问，可查死我了捂脸）
孩子多大可以吃奶酪？这个有标准答案！
中国居民膳食指南（2016）建议：
对13~24月龄的孩子，可以将普通鲜奶、酸奶、奶酪等作为食物多样化的一部分逐渐尝试，但是建议少量进食为主。
也就是说，基本上宝宝过了一岁就可以尝试吃奶酪了。
宝宝们食量小，但营养需求又比较高，需要营养密度高的食物。这一点奶酪绝对名副其实。
因为，奶酪算是浓缩的牛奶，10kg牛奶挤掉水分制成1kg奶酪。
我从文献里扒出了牛奶、奶酪的营养素对比，你们可以看一下。
论维生素A、钙、磷、锌含量，奶酪是牛奶的好几倍，而且营养吸收程度特别高。
来源：EFSA：
https ://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/assets/DRV_Summary_tables_jan_17.pdf。
每100g奶酪钙含量高达800mg，以绝对优势“领跑”，宝宝有时候喝不了太多奶或者辅食吃得量不够时，可以用适量的奶酪作为营养补充。
因为细菌在发酵过程中会逐渐消耗奶酪中的乳糖，像鲜奶含有大约5%的乳糖，但切达干酪最多只含有0.5%的乳糖。乳糖不耐受的大人孩子也可以尝试奶酪。
但小编需要提醒大家的是，奶酪仍不能代替母乳或配方粉，因为奶酪中饱和脂肪酸的含量高，不适合孩子多吃，吃多了宝宝容易发胖。
奶酪能直接去超市买吗？去超市当然可以买到，不过，嘿嘿……你会被五花八门的奶酪淹没的！
切达奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪、奶油奶酪、还有各种说不上名号的儿童奶酪......
看着都晕晕乎乎，更别提怎么挑选了。
别看奶酪种类那么多，无论怎么分，总结起来还是两大类——天然奶酪和再制奶酪。
刚才说的奶酪这么好那么好，是指天然奶酪。
给娃选，一定要认准天然奶酪。
天然奶酪是由绵羊、山羊、水牛、驯鹿、骆驼和牦牛奶，可以是全脂、低脂、脱脂，用凝乳酶凝结，沥干水分，把固形物加盐腌制，加乳酸菌、链球菌，放阴凉通风处风干发酵1-2年制成。
成分很简单，主要是奶、乳酸菌、凝乳酶、盐等。
天然奶酪味酸、咸、臭，但是奶香特别浓郁。据说，白宫曾经用一块几十公斤的奶酪招待客人，然后奶酪味在整个白宫长达两星期才散光。
因为是用盐腌制，所以天然奶酪钙高，蛋白质高，但是钠也高。好在天然奶酪品种特别特别多，找高钙低钠的种类就好了。
举个例子，看下面的营养成分表，钠含量>700mg/100g奶酪的，算典型高钠，直接PASS。
而钠含量200mg/100g的这款天然奶酪，算高钙低钠，可以给宝宝吃。
经验建议，一般市场上切达奶酪、马苏里拉奶酪里的钠普遍较高，带孔的那种奶酪钠低一些，大家看着挑。
还有一点一定要提醒宝妈们注意，大部分商家在统计营养成分的时候都会以100g作为标准统计。但有的商家呢，就会打个“擦边球”，耍点“小心机”，例如以28g作为统计标准，从而模糊钠的高含量。
像上图中的两种奶酪，左边就是以每份28g为标准进行统计的，一打眼看钠含量不高，但一换算，就会发现100g里面钠含量竟高达750mg，而右边的每100g只含有170mg的钠。
为什么有的奶酪3岁以上才能吃？因为那不是天然奶酪，而是再制干酪！有很多添加剂！
如果你仔细看包装背面，超市很多奶酪棒、奶酪片、奶酪碎、奶酪条，汉堡用奶酪片，披萨用的马苏里拉奶酪条，实际都是再制干酪。
汉堡用的奶酪片，多是再制奶酪
因为很多人受不了天然奶酪的臭味，再制干酪为了解决这个问题，把天然奶酪再加工，经过加热、融化，再加入水、奶油、明胶、糖、食用香精、防腐剂等添加剂制成。
国标规定，再制干酪里干酪含量超过15%即可，其余大部分都是常规材料。
所以再制干酪口味通常会比天然奶酪好，但添加剂比较多，用料整体质量不如纯粹的天然奶酪，还可能依旧有高钠的问题。
尤其是超市里五花八门的儿童奶酪、奶酪棒，为了让宝宝喜欢，大部分是再制干酪。即使是加上了“儿童”俩字，也不能肆无忌惮地吃。
一般3岁以下的宝宝不建议吃这种奶酪，3岁以上的宝宝们也要适当地吃。
网上的内蒙古奶酪条，跟奶酪一样吗？就是一块普通零食哦！钙含量还不如再制干酪。
看看成分就知道啦。
所谓的内蒙古奶酪条，如果是纯牛奶脱水制成，不应该钙含量还和纯牛奶差不多。所以应该不是奶酪的做法，或者加了其他固体成分，就是一个零食，基本不算奶酪哦。
当然不排除真有高钙低钠的奶酪条，根据成分表判断吧。
所以怎么选，你知道了吗？
1、天然奶酪，选高钙低钠的，1岁以上即可吃。
2、汉堡芝士片，披萨拉丝芝士条，儿童奶酪棒，多是再制干酪，添加剂多，3岁以上才可以少量吃。
3、内蒙古奶酪条、奶块，基本不算奶酪，就是一零食，大人孩子都少吃。
