洋蒜和甲鱼的做法，加入半斤蒜子充分去腥

洋蒜和甲鱼的做法，加入半斤蒜子充分去腥

蒜子烧甲鱼
与临清炒乳鸽一样，这道蒜子烧甲鱼同样采用砂锅慢火煨熟，除了甜面酱、蚝油等传统调料，徐桂帅还加入了黑松露酱和酱，香气和鲜度更上一层楼，与家常味型拉开了差距。甲鱼中掺入半斤蒜子同烧，充分祛腥，走菜前在盘底垫上二两香葱段，带火上桌，在热力作用下，香味持续逸出，满室飘香且能进一步祛腥。

提前预制：1.取重约1千克的甲鱼一只，宰杀治净后斩件，入冷水烧开，撇去浮沫后倒出，用温水冲去血污。2.另起锅下宽油烧至四成热，放入蒜子250克小火浸炸至颜色金黄后倒出沥干。3.锅留底油烧热，下干红辣椒3克、八角3颗炸香，调入生抽8克、李锦记X0酱10克、黑松露酱10克、蚝油5克、济美酱园牌
甜面酱5克略炒，倒入焯好的甲鱼块翻匀，添清水没过，滴老抽3克调色，加味精6克、鸡精6克、白糖5克及炸好的蒜子搅匀，盛入砂锅，上煲仔炉小火煨10分钟至汤汁剩余约1/4，关火待用。走菜流程：将预制好的甲鱼连汤带料倒回炒锅，大火烧开，勾薄芡，淋葱油10克搅匀，起锅盛在垫有鲜香葱段100克的盘中，带底火加热，上桌后待葱香味充分释放即可食用。