戚风蛋糕做法烤箱和电饭煲：电饭煲版戚风蛋糕
戚风蛋糕做法烤箱和电饭煲：电饭煲版戚风蛋糕电饭煲做出来跟鸡蛋饼一样为什么我做的蛋糕里面黏黏的湿湿的很难吃？刚打开盖子一瞬间白白胖胖的蛋糕，转眼就回缩了。是不是鸡蛋不能放那么多蛋白打发不到位
最近电饭煲蛋糕真的火遍整个网络，甚至连朋友圈都一样火起来，每个家庭最常见就是电饭煲了，当然要充满利用起来，电饭煲蛋糕不热气。到底要怎么样才可以做出香软蓬松不塌陷？
今天跟大家分享到底要注意那两步，别浪费那么多鸡蛋，毕竟鸡蛋也不便宜，13元一斤啊。
揭盖出锅倒扣，很惊喜，居然比烤箱版的漂亮，只是底部略黄但不焦，也不回缩，口感软绵细腻。很多朋友留言给我说电饭煲一定要有蛋糕功能才可以成功，关键也非常难成功，很多靠是运气，在这告诉大家，今天做的蛋糕电饭煲并没有“蛋糕”键功能，直接按煮饭键做出来的，有什么小技巧？往后看我的操作你就会找到答案了。喜欢的朋友赶紧拿起你家囤的面粉，鸡蛋动动手指跟我做起来吧，反正不能自由出门在家闲着也是闲着。
看到下面的图文是不是似曾相识的感觉， 随着大部队用电饭煲做蛋糕，万万没想到失败告终，做出来跟鸡蛋饼一样难吃，满怀希望最后心态崩溃。前几天发头条10万阅读量，很多朋友说做出来真的跟我一模一样比如：
刚打开盖子一瞬间白白胖胖的蛋糕，转眼就回缩了。
是不是鸡蛋不能放那么多
蛋白打发不到位
为什么我做的蛋糕里面黏黏的湿湿的很难吃？
电饭煲做出来跟鸡蛋饼一样
看着评论真的太多朋友跟我一样问题了，真的那种揭开锅盖看到大事不好那种有一次失望的心情。
食材：鸡蛋6个 、纯牛奶80克、玉米油60克、细砂糖100克、低筋面粉100克、柠檬汁（白醋）
第一步：准备所有食材，先把材料都称量好，免得后面操作手忙脚乱的。蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无油的盆，如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的，或有水有油直接就失败。
第二步：蛋黄中加入玉米油60克、纯牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，无油星的状态。
第三步：蛋黄糊搅拌均匀后，筛入100g低筋面粉，过筛是为了保证面粉颗粒大小较细均匀，过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。
第四步：用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到，没有颗粒细腻浓稠就可以了，记住不要画圈圈，避免起筋。
第五步：打蛋白之前，先来个电饭煲预热4分钟，空锅按保温功能，电饭煲内壁无需涂油，本身电饭煲内壁就是不粘层（请忽略此图，当时的时间正在煮饭中，哈哈。）
第五步：最关键是打发蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定，沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖，再继续打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每3秒圈），打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后糖，这样重复三次。
第五步: 记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出短小尖尖的角，头部直立尖角即可如图。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了
第六步：蛋黄蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黄糊中， 橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子 类似跟炒菜一样。Tip:不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡
第七步：蛋黄糊和蛋白拌均匀之后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊拌匀，记住：不要打圈搅拌。Tip:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
第八步：倒入预热电饭煲内胆，提前清洗干净，确保内壁上无油无水， 将蛋糕糊从高处倒入内胆中，蛋黄糊倒入锅里，拿起来轻轻 震几下，把空气震出来。
第九步：盖上锅盖按煮饭键煮“6分钟”后继续按保温键20分钟，20分钟之后继续按煮饭键“6分钟”后继续按保温键30分钟，相当于低温焖熟蛋糕，一会你可以看到完美的蛋糕。 TIip: 注意电饭锅的出气孔要用毛巾堵上。划重点来了：因为每个家庭中电饭煲温度不同，开盖后用牙签插进去还粘牙签说明还没熟，再按一次煮饭键4分钟结束再按保温键20分钟
之前直接按煮饭键还是蛋糕键，时间一到打开盖是这样子的，内心再强大也崩溃，口感比鸡蛋饼还难吃，你们是不是也同样遇到这样经历呢？
第十步：时间到无需等待，直接开盖，拿出倒扣晾凉再脱模，哇，完美的蛋糕，一点也不比外面卖的差，跟回缩塌陷说拜拜，再也不用浪费鸡蛋。
原因：1.全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡；
2.面粉粉类没有混合均匀；
3.混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡；
4.没烤熟，口感粘牙。
解决办法：
1.正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白；
2.搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度；
3.从大概30cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。
出锅后蛋糕侧面缩腰
原因：1.没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰；
2.没有倒扣；
3.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩，面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。（2 3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩）
解决办法：
1.一定要完完全全凉透才能脱模
2.上面已经讲过，重要的事情再说一遍：打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。
--------------【我的工作午餐】碎碎念----------------1、电饭煲版和烤箱版的戚风蛋糕配方和手法是一模一样，只是后面烘烤方式不同。
2、选择低筋面粉这是最好的，实在找不到低筋面粉的话，可以选择普通的面粉，但是此时就要更加注意了，选用普通的面粉并非是直接使用即可，而是需要使用普通面粉搭配玉米淀粉一起使用，一般普通面粉与玉米淀粉的比例我们需要控制在3:1，然后混合好才能使用。加入面粉的时候最好是筛一下，然后是翻拌均匀不是搅拌
3、玉米油是指无色无味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油啊，色拉油啊，橄榄油。但是花生油，胡麻油就别用了，味道大，颜色重，做出来的蛋糕很腻。
4、蛋白打发不到位，就是提起蛋抽后看蛋白立不立得起来，如果是软踏踏的大弯就说明还没到位，直到位起来有个小山峰。
特殊情况大家尽量少出门，出门记得带口罩
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