面食波浪卷做法(入口如云朵般轻盈的浮云卷)
面食波浪卷做法(入口如云朵般轻盈的浮云卷)7、重新倒入奶锅,小火加热至表面泡沫消失,面糊还是流动状时马上离火(在搅拌的时候表面会出现泡沫,加热时只需要到泡沫消失,打蛋器划过底部感觉有些阻力就要离火,利用余温继续加热,切记不要过变成膏状)。6、流线型倒入蛋黄液内,一边倒一边不停搅拌(记得一定要一遍倒一边搅拌,不然蛋黄烫熟了)。3、筛入美玫低筋面粉和玉米淀粉(玉米淀粉不建议替换成低粉,玉米淀粉起到拉低筋度的作用)。4、手动打蛋器拌至无干粉。5、牛奶和黄油倒入不粘锅内,加热至微沸(边缘冒小泡泡就可以离火)。
浮云卷因为它的口感轻盈如浮云,软嫩如布丁,入口即化而被命名的。
By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低筋面粉 40克
- 蛋黄 86克
- 蛋白 150克
- 玉米淀粉 5克
- 牛奶 240克
- 淡奶油 45克
- 黄油 45克
- 细砂糖 80克
- 淡奶油(夹心) 180克
- 细砂糖(夹心) 15克
做法步骤
1、先分离蛋黄和蛋白,蛋白放入冰箱冷冻备用,蛋黄加入35克细砂糖。
2、蛋黄搅拌至发白体积膨胀,蛋黄液粘稠。
3、筛入美玫低筋面粉和玉米淀粉(玉米淀粉不建议替换成低粉,玉米淀粉起到拉低筋度的作用)。
4、手动打蛋器拌至无干粉。
5、牛奶和黄油倒入不粘锅内,加热至微沸(边缘冒小泡泡就可以离火)。
6、流线型倒入蛋黄液内,一边倒一边不停搅拌(记得一定要一遍倒一边搅拌,不然蛋黄烫熟了)。
7、重新倒入奶锅,小火加热至表面泡沫消失,面糊还是流动状时马上离火(在搅拌的时候表面会出现泡沫,加热时只需要到泡沫消失,打蛋器划过底部感觉有些阻力就要离火,利用余温继续加热,切记不要过变成膏状)。
8、面糊过筛一遍。
9、取出蛋白,装上厨师机,选择打蛋笼模式,先8档打发3分钟,45克细砂糖分三次加入,最后1分钟3档整理气泡。
10、打发至如图般软大弯钩。
11、蛋黄糊和打发好的蛋白分三次混合均匀。
12、28方盘抹上一层薄薄的食用油,倒入蛋糕糊,轻震几下(我习惯了烤盘直接抹油,也可以用油布)。
13、放入预热好的烤箱,150度上下火30分钟(最后6分钟调高上火170度)。
14、出炉散热2-3分钟后盖上油纸倒扣脱模。
15、淡奶油 细砂糖打发至裱花状态,抹在降至手温的蛋糕卷反面,擀面杖卷起油纸。
16、拉起擀面杖,一只手将蛋糕卷一边往里卷。
17、压下擀面杖,往里面稍微用力卷紧。
18、放入冰箱冷藏定型。
19、成品
低筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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