上海本帮菜炒辣椒的做法，大叔烧的上海本帮菜
上海本帮菜炒辣椒的做法，大叔烧的上海本帮菜3、然后把胡萝卜去头去皮洗净切丁，在放盐的开水中焯一下冲凉，葱去根去烂叶洗净切段，年糕切粒，青豆在放盐的水中焯一下，坐锅入油，先入胡萝卜和茭白过油再入豆干，再入焯过水一切两半的白果和青豆倒出沥去油即可；鸡胸肉，开洋，干贝，白果，茭白，胡萝卜，豆干，小年糕，花生，青豆，鸡蛋，葱，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，盐，糖，味精，绍酒，淀粉，麻油，食用油适量1、首先把鸡胸肉切丁，用盐调味，糖提鲜，味精增味，一个全蛋，抓匀入生粉上浆，油封入冰箱三十分钟取出滑熟，茭白去壳去老皮洗净切丁，入放盐的水中焯一下冲凉待用即可；
有一段大叔没跟大家“嘎”上海了，主要是因为最近忙于一些其它事体，把自己的节奏给打乱了。那么今朝“嘎”点啥内容呢？想了半天，还是从吃的方面入手吧。俗话讲，一方水土养一方人，上海人总归是习惯上海本土的菜肴味道。要讲上海本帮菜的知名菜，八宝辣酱是排得上前几名的，上海年夜饭有一道菜叫全家福，就是把各种食材一起放进砂锅里煮，不仅味道鲜美，而且菜名寓意也象征着团圆美满。
八宝辣酱其实是由炒辣酱改良而来的，现在家常里常做的其实只是炒辣酱而已，一来所谓八宝根本不知所云，二来对烹饪的要求也很高，一定要同时让八样食材兼备绝佳口感。今天这碗妥妥能下2碗饭，然后检验是否是正宗上海人，以及祖上几代是上海人的问题来了：八宝辣酱，究竟是哪八宝？四荤：鸡胸肉丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗；四素：香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生。话不多说今天大叔下厨房教你做八宝辣酱，希望你吃得开心~
鸡胸肉，开洋，干贝，白果，茭白，胡萝卜，豆干，小年糕，花生，青豆，鸡蛋，葱，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，盐，糖，味精，绍酒，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把鸡胸肉切丁，用盐调味，糖提鲜，味精增味，一个全蛋，抓匀入生粉上浆，油封入冰箱三十分钟取出滑熟，茭白去壳去老皮洗净切丁，入放盐的水中焯一下冲凉待用即可；
3、然后把胡萝卜去头去皮洗净切丁，在放盐的开水中焯一下冲凉，葱去根去烂叶洗净切段，年糕切粒，青豆在放盐的水中焯一下，坐锅入油，先入胡萝卜和茭白过油再入豆干，再入焯过水一切两半的白果和青豆倒出沥去油即可；
3、最后坐锅入油，油热入葱白爆香，倒入三酱用蒸开洋和干贝的绍酒入锅将酱炒开，加盐调味，糖提鲜，味精增味，入过过油的食材，入加绍酒蒸过五分钟的开洋和干贝和切成粒的年糕炒匀，入另一半葱青和花生炒匀，边炒边淋芡收汁，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜香辣爽的八宝辣酱就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、八宝辣酱食材丰富，口感极佳，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一；
2、八宝辣酱是上海老饭店的名菜，今天是改动后家庭版的八宝辣酱。
