卤好的卤味配什么菜好吃？轻松搞定三天伙食
卤好的卤味配什么菜好吃？轻松搞定三天伙食〔材料购买〕添加新食材 也别忘了未食用卤货食材 不一样的组合 一下子就成了下酒菜 下饭也完全0K。举个例子 把易入味 不宜久放的鹌鹑蛋、豆腐干、鸡翅 切一切配上白灼娃娃菜 荦素搭配在一盘 调配蘸酱 蘸着吃 就一碗小米粥 挺舒服。卤味卤好之后 所剩的卤汤加热放凉过滤后就是陈卤 一时不用 放冰箱冻起来。想卤个什么 再取出来 用干净勺子 挖取适量卤汁进行卤制。猪肝卤过的味道 十分醇厚 很有嚼劲 适合薄切 每咀嚼一片 都唇齿留香。
卤一锅卤味 轻松搞定三天伙食 值得你收藏起来上班族的时间分秒必争 尤其是职业妇女 身上肩负多样职责 一下班就赶、赶、赶 买菜洗切烧饭 就是为了给全家人一顿丰富晚餐。确实生存不易呀!
外面买的卤味 不一定信得过 价格也不一定美丽。天冷了 就想尽快料理好菜肴上桌。
家人的口味喜好 掌勺人最能了解 拿出半天的时间 做一个合理的规划安排 一锅卤味 接下来三天的伙食就有着落 不用天天手忙脚乱 就能上菜。
卤味做好 就要按需求分类装袋。不要重复取出加热 破坏卤味的香气。
举个例子 把易入味 不宜久放的鹌鹑蛋、豆腐干、鸡翅 切一切配上白灼娃娃菜 荦素搭配在一盘 调配蘸酱 蘸着吃 就一碗小米粥 挺舒服。
卤味卤好之后 所剩的卤汤加热放凉过滤后就是陈卤 一时不用 放冰箱冻起来。想卤个什么 再取出来 用干净勺子 挖取适量卤汁进行卤制。
猪肝卤过的味道 十分醇厚 很有嚼劲 适合薄切 每咀嚼一片 都唇齿留香。
添加新食材 也别忘了未食用卤货食材 不一样的组合 一下子就成了下酒菜 下饭也完全0K。
〔材料购买〕
猪腱子肉、面筋、鸡翅、鹌鹑蛋、莲藕、鸭胗、葱、小洋葱、姜
卤锅香料:胡椒粒、八角、香叶、花椒、辣椒面(可以用万能卤味香料包更省事)
调味料:生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖适量、豆瓣酱1勺
*卤制食材不限 最好有荤有素。
做法:
猪腱子肉用绵绳捆绑结实 不易肉肉久卤后肉松散。面筋表面划上几刀 有利于卤汁入味。(因为面筋没毛细孔 入味不易)
水锅里放葱姜、料酒 将荤的食材 进行焯水去腥 汆烫之后 取出冲洗干净。
葱、姜、小洋葱加油爆香 加入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒及香料 加水煮开。这就是基本的卤味汤。
耐煮食材先下锅 再下易熟食材 大火烧开 小火慢卤 大约40分钟 上下稍微调整一下位置 关火焖至常温。卤味基本完成 按需要分袋保存。
拼盘吃法
这是最简单的一种吃法 只要选取适量的卤货 配上新鲜白菜或娃娃菜 分分钟就可以上桌。
做法:
白菜洗净 直切造型好看 下水锅汆烫至断生 铺在盘中。
莲藕切片 豆腐干切片。女儿爱吃鸡翅 优先上 外孙叮了好久的鹌鹑蛋 也不放过。全部码在白菜上面。
卤味配上蘸酱 味道好极了。
增香蘸酱:葱花、香菜末、蒜末、酱油、香油、陈醋、糖调匀。
陈卤猪肝
猪肝味道较重 不适合放入综合卤锅中卤 会破坏一锅卤汤好味道。何况咱们还要留它当陈卤呀!没关系 爸爸爱吃的卤猪肝一样可以妥妥安排上。
陈卤汤汁从冰箱取出适量 再添加些辛香料与酱料 单独给它开个“小灶” 这样一来就不会影响其他食材 也安全保留珍贵卤汁。
*坊间卤味店的操作方式也差不多如此。
做法:
猪肝清洗干净 新来的同学可以往前翻阅清洗方式哦!
取出适当陈卤 加入焯水后的猪肝 加入酱油、料酒、葱姜 放入电饭煲卤30分钟。
猪肝比较重口味 咱们的蘸酱也有所不同 有点“成熟”味道。
蘸酱:辣椒酱、红椒末、香菜末 还有卤汤一起调匀。
猪肝宜薄片才好吃 搭配莲藕片来解腻。猪肝蘸酱 只有香到吮指回味 丝毫无腥臭味。
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