火锅店市场容量的变化趋势及背景：遍地开花后却纷纷关门

火锅店市场容量的变化趋势及背景：遍地开花后却纷纷关门但最近却有人发现包括我们熟知的海底捞、盒马等并成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一新模式、新商机的出现虽然一时间风光无限，不少头部品牌纷纷入局

疫情后，“家庭火锅”迎来机遇

一种新的业态开始遍地开花，那就是火锅食材超市

尽管兴起的时间不长

但火锅食材超市的竞争已经进入白热化

并成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一

新模式、新商机的出现

虽然一时间风光无限，不少头部品牌纷纷入局

包括我们熟知的海底捞、盒马等

但最近却有人发现

曾经风光无限的火锅食材超市在悄然退出市场

...

所以，今天小编就想和大家聊聊

火锅食材超市爆火后为何纷纷关门？！

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热度散去

火锅超市纷纷退场

根据美团《中国火锅品类大数据2020》数据显示，火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次，从这些数据可以看出，火锅业态的零售化在近几年是受到了不少国人的热捧。而且资本追逐，玩家遍地，火锅食材赛道可以说是热闹非凡！

当然，风口来得快去得也快，不到一年时间，曾经是当红炸子鸡的火锅食材超市热度就散了，不少品牌在一些城市全面收缩、转型，许多加盟创业者血本无归，纷纷关店、离场。

就连火锅食材超市最火热的城市重庆都变成这样，没撤的店也大多都呈现出门口罗雀的现状，许多当初看好这个赛道的创业者都选择退回到传统火锅店，还有不少品牌都纷纷转型。

“冻品先生”直接把门头改成了“火锅烧烤冷饮”，开始售卖冰淇淋；“懒熊”，推出了“精选明星菜”，开始售卖预制菜；“尚捞汇”在店里增加了现捞卤味熟食；“涮便利”也陆续增加了茶饮、冰淇淋等产品；“烟火客”更是开始卖起了烤肉。

赛道上，火锅食材超市，开始越来越跟“火锅”关系不大了。那个曾经以“方便、快捷、性价比高”的口号风靡全国，炙手可热的火锅新物种为什么突然就不香了？！

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火锅食材超市

为何不再受市场青睐

首先，入局者鱼龙混杂，食材品质没保障。对于顾客而言，火锅好不好吃关键就在于锅底和食材，这就要求火锅食材超市的产品质量一定要过硬。可事实是，大部分火锅食材超市的产品品质都很差，许多品牌只是想趁机捞一把快钱，完全不顾产品品质。

其次，性价比下滑，对消费者失去吸引力。当初，火锅食材超市凭借着“高性价比”快速打开了市场，可事实是，所谓的高性价比已经慢慢在下滑。因为对于食材超市而言，尤其是开在一线城市的门店，房租、人工成本都太高，产品根本没办法便宜。

然后，食材不全、拆洗麻烦，顾客体验差。火锅食材超市里面的食材大多是预包装的，以冷冻品居多，许多讲求新鲜的食材压根就没办法提供给顾客。再者，送到家的食材都是包装好的，顾客拿到手之后也没办法直接吃，得先拆，拆了还得洗，一套流程下来体验很不好。

最后，“家庭火锅”既不高频也不刚需。食材超市切入的是“家庭火锅”场景，可是消费者在家里吃火锅的场景很少。而且原有的火锅食材超市，只做火锅食材，对有其他产品需求的消费者来说，可能直接就去大超市一起买了，火锅食材的替代性很强！

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想跑得更远

深耕供应链很重要

每一个新赛道的爆发过程，都会伴随着泡沫的破碎。而从整个业态和快消品的属性来看，火锅食材超市是有可行性的，但各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化和资本化等能力。

资本方选择的一定是有发展前景和稳定趋势的赛道，火锅食材超市也不例外。至于更长远的目的，资本方会慢慢从前端营销向后方渗透，就是深耕供应链。也就是说，谁的供应链能力强，谁跑出来的可能性就大，资本方也更愿意扶持。

自建工厂耗能非常高，目前锅圈食汇融资了10个亿，已经是赛道里融资金额拔得头筹者。但10个亿或许只够一个综合性工厂的投资，一个普通工厂也需要投入至少1个亿。一般来说，品牌自建工厂是不可能做到的。

据悉，目前锅圈食汇正在发力供应链，与三全、太太乐、安井、双汇集团等500 工厂合作，建立全国10大仓库和4大研发中心。与供应链企业深度合作，或许是火锅食材超市更好的选择！

总结：

火锅食材超市从爆火到纷纷关门，我们应该明白一件事，那就是当新生事物和特大机遇来临的时候，我们首先不要盲目地接受，也不能轻易地拒绝和过早地下结论。

我们应该以对自己负责的态度，用智慧的大脑、敏锐的眼光去耐心、全面地了解，深入、细致地分析。这样才能避免与特大机遇擦肩而过，也自然懂得该怎样去做！