南京红烧甲鱼最正宗的做法，每种味道都有记忆
南京红烧甲鱼最正宗的做法，每种味道都有记忆店内有一个招牌介绍中写道，金帝甲红烧甲鱼的三大特点是补、鲜、糯，前面两种无需多言，后面这个特点只有品尝到才能深刻体会到。今天这锅红烧甲鱼里面的主料是甲鱼、鳝鱼、牛蛙，端上桌之后，香味顿时飘起来，多种食材的搭配会产生出多层次的味道，这一口鲜味真是上头了。锅中的配料也是非常丰富。主料配料没有一点浪费，全部一扫而空。吃这道菜喝点什么？当然是黄酒最佳，白酒排名第二。民间相传甲鱼为“五味肉”，因为甲鱼的味道很鲜美，兼具了鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉和鹿肉这五种肉的特点。甲鱼之美，味在肉美，滑嫩不腻；味在裙边，耙糯丰腴；味在汤美，醇亮鲜香。裙边含有较多的胶原蛋用，经过红烧之后，口感变得软糯多汁。甲鱼也分年份，大号的甲鱼将近七八斤，需要近十年的生长周期，小一点的甲鱼也需要三五年的时间才能长到三四斤左右吧，饭店悬挂一个标语“专注年份甲鱼、良心铸造品质”，这也是一种承诺。今天第一次品尝，先点了三种食材（二斤左右的
每一种味道都有一种记忆，一旦吃过就忘不掉，若干年前，奉天街曾经有一家湖北甲鱼店令很多食客流连忘返，因为湖北人将甲鱼做到了极致，传说中的老味道回来了，一家专门加工武汉生态甲鱼的专门店落户沈阳长白二街附近，得知武汉甲鱼店开业的消息，第一时间前往打卡，餐厅有两个包房，全都订满，我们坐在大堂里面品尝第一锅红烧甲鱼锅，到饭店有三条不同的路线，招牌菜红烧甲鱼有三大特色和三种吃法，这些细节让我们一一道来。
现在吃饭选餐厅，位置很重要，一定要非常方便停车，他们后院有一个超大停车场，后面小门设计有趣，大门四边有多个闪亮的霓虹灯，女人美容院，男人加油站之类的标语，餐厅正门是一个户外小花园，环境设计也是非常雅致，绿化和装饰效果颇有一番风韵，这个季节在户外吃饭也是非常惬意，湖边湿润的微风从竹林中间吹过来，让人感觉是在江南水乡。
餐厅所有的食材都是新鲜看得见，甲鱼、牛蛙、小龙虾、鳝鱼、泥鳅鱼，甲鱼的魅力还在于，它的平和包容，能与其他食材搭配，很多食材可以与甲鱼搭配红烧。比如甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧牛蛙，甲鱼烧牛鞭等等，相得益彰却又各有风骚。招牌热菜与凉菜都在墙面上写着，菜品都是明码实价，1000克甲鱼去了皮之后，大概出品650克。
这家餐厅的女经理告诉我们，甲鱼分湖鱼、池鱼、棚鱼，他们选用南方湖里的甲鱼，这些甲鱼属于生态养殖，还有一些是水池里面养殖的甲鱼，而北方甲鱼多是大棚养殖，生长环境不同，味道相差甚远。
甲鱼也分年份，大号的甲鱼将近七八斤，需要近十年的生长周期，小一点的甲鱼也需要三五年的时间才能长到三四斤左右吧，饭店悬挂一个标语“专注年份甲鱼、良心铸造品质”，这也是一种承诺。
今天第一次品尝，先点了三种食材（二斤左右的甲鱼、一只牛蛙、半斤鳝鱼），烹制时间大概需要30分钟左右，也许是当天还有包房同时出菜的原因，速度不算慢也不算快，如果想要宴请宾客，最好提前订位，因为现在包房只有两间。
甲鱼烧得好不好，先看菜品外观，颜色不能过重，也不能太浅，汤汁不能过多，油也不能过多，专业术语叫做：油包芡，芡包油，这种状态才是上品。
民间相传甲鱼为“五味肉”，因为甲鱼的味道很鲜美，兼具了鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉和鹿肉这五种肉的特点。甲鱼之美，味在肉美，滑嫩不腻；味在裙边，耙糯丰腴；味在汤美，醇亮鲜香。裙边含有较多的胶原蛋用，经过红烧之后，口感变得软糯多汁。
店内有一个招牌介绍中写道，金帝甲红烧甲鱼的三大特点是补、鲜、糯，前面两种无需多言，后面这个特点只有品尝到才能深刻体会到。今天这锅红烧甲鱼里面的主料是甲鱼、鳝鱼、牛蛙，端上桌之后，香味顿时飘起来，多种食材的搭配会产生出多层次的味道，这一口鲜味真是上头了。锅中的配料也是非常丰富。主料配料没有一点浪费，全部一扫而空。吃这道菜喝点什么？当然是黄酒最佳，白酒排名第二。
桌面有一个牌子介绍吃甲鱼的步骤，一共分三步，第一步要先吃肉，不论是糯糯的裙边还是鲜嫩的牛蛙，都是第一口品尝鲜味。第二步要涮菜，加入老汤之后，变成打边炉的模样，各种山珍与青菜都可以涮入锅底，无需任何调料都能吃出美味。
店里菜牌介绍有几款南方来的青菜，芥蓝、番薯叶、四角豆，我们点了一款蒜蓉四角豆，大厨的手艺确实不错，涮品点了一款土豆粉和广东茼蒿菜，这种大叶子的茼蒿菜还是第一次吃到。
第三步汤泡饭，一碗新鲜出锅的蒸饭，加上一勺鲜美的红烧甲鱼汤，搅拌均匀，这一刻爱上东北米饭和武汉甲鱼的复合味道。平时晚餐很少吃主食的朋友，吃下满满一碗米饭。
记得牧山村羊汤四年前落户长白的时候，周边啥都没有，这家餐饮店让这条曾经泥泞不堪的小路火了起来，如果从牧山村羊汤北侧可以直接开到后院停车场，从牧山村南面的小马路也能直达大门，从麦当劳那边的加油站东侧马路也能直接开到餐厅南门，餐厅前面是几百亩的城市湖景公园，这里是闹市中的僻静之地，不论是食材，或是味道，还是环境，这家小店算是沈阳的宝藏餐厅。
