新手如何快速：新手也能轻松搞定

新手如何快速：新手也能轻松搞定By波若蜜-- 蜜汁烤翅 --iPhone用户出现闪退的可自动恢复正常。再次对给用户造成的下厨不愉快表示歉意，ORZ。可能不少厨房新手觉得，肉菜材料处理起来麻烦，烹饪步骤也很繁复，因此不敢轻易尝试。其实，很多肉菜做起来都十分简单，只要掌握好调料配比，关注一下烹饪时间，色香味俱佳的成功肉菜就可以轻易get！厨房新手的肉菜进阶，不如就从下面这10道硬菜开始吧，用料和做法都超简单，味道却一点也不含糊！

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iPhone用户出现闪退的可自动恢复正常。

再次对给用户造成的下厨不愉快表示歉意，ORZ。

可能不少厨房新手觉得，肉菜材料处理起来麻烦，烹饪步骤也很繁复，因此不敢轻易尝试。其实，很多肉菜做起来都十分简单，只要掌握好调料配比，关注一下烹饪时间，色香味俱佳的成功肉菜就可以轻易get！厨房新手的肉菜进阶，不如就从下面这10道硬菜开始吧，用料和做法都超简单，味道却一点也不含糊！

-- 蜜汁烤翅 --

By波若蜜

腌制入味的鸡翅，刷上蜂蜜烤到双面金黄，皮酥肉嫩，咬一口，爽到爆。

--用料--

鸡翅 八只

蜂蜜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

--做法--

❶ 鸡翅洗净用生抽老抽、料酒、盐、糖腌制一小时以上。

❷ 烤盘铺上锡纸以防汁液流出。

❸ 平铺好鸡翅后，正面刷上蜂蜜。

❹ 烤箱200°烤半小时左右。

❺ 表面金黄即可。

--小贴士--

要美观的话可再出盘前撒上一些白芝麻点缀。

-- 南乳排骨（史上最简版）--

By下厨房的阿布

这道菜需要的只有排骨和南乳，和繁复的调味步骤说再见。

--用料--

排骨 一斤

南乳（红曲腐乳）

--做法--

❶ 排骨洗净（有空就凉水漂一两个小时去掉血水，没空就算了）。

❷ 锅内放水没过排骨一个小指节（用厚底横截面小的深锅最好），加四块红曲腐乳，两大汤匙腐乳汁。

❸ 大火煮开，小火焖至汤汁基本收干，装盘，浇上剩余的汤汁。

❹ 汤汁拌饭直接可以消灭三大碗！！！

--小贴士--

❶ 上桌前浇上一层熟油会更好看~~

❷ 咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水。

❸ 水开过以后，一定保持小火微微沸腾的状态排骨才不会老，锅最好是保温效果好的厚深锅，譬如铸铁锅、砂锅、炖锅之类的，如果用其他锅子，水挥发得快，一开始水就要多放一些。

❹ 有时间又喜欢吃软软的排骨的话，炖个两三小时也成，没时间或喜欢有点嚼头的，一个小时一个半小时也成，这个菜要求也不会那么严格。

❺ 用这个方法炖猪蹄更是极好的~~但是要炖至少两个小时以上哦。

❻ 红曲腐乳不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。

-- 酱油卤肉 --

By宅与路上

酱油卤肉味道介于卤肉和叉烧之间，兼有卤肉的香和叉烧的甜，而且做法超简单，就算是厨房新手，也只要花五分钟时间把材料下锅就好了。

--用料--

肉 500克

水 600克

生抽 35克

老抽 15克

冰糖 30克

--做法--

整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。

--小贴士--

❶ 肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。

❷ 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。

❸ 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。

❹ 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。

❺ 最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。

❻ 如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。

-- 不焯水、不放油的家常红烧肉 --

By Pan小月

不焯水、不放油，也不炒糖色的红烧肉，十分省事，做出来的肉肥而不腻、丰腴可口，喷喷香。

--用料--

带皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

姜片 2片

八角 1个

香叶 2片

干辣椒 1个

黄酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

开水 没过肉

--做法--

❶ 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

❷ 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

❸ 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

❹ 接着放入冰糖，翻炒片刻。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。

❺ 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

❻ 然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

❼ 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

-- 韩式泡菜五花肉 --

By烟火间

五花肉片搭配韩式泡菜，辛辣中带着酸酸甜甜的滋味，肥而不腻，香辣开胃，非常下饭。

--用料--

五花肉片 200克

韩式白菜泡菜 200克

洋葱 1/4个

黄豆芽 100克

韩式辣椒酱 适量

芝麻香油 少许

白芝麻（炒熟） 少许

--做法--

❶ 五花肉切薄片，加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻。

❷ 黄豆芽摘去根部，洗净，入沸水快速汆烫，捞起备用。

❸ 洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用。

❹ 热锅下油，爆香洋葱丝。

❺ 放入五花肉片炒至肉片变色微缩。

❻ 下泡菜炒香，加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒。

❼ 起锅前淋入少许香油。

❽ 并撒上炒香的白芝麻增添香气。

--小贴士--

❶ 这道菜的猪肉，我用是可以烧烤的五花肉片，已经处理成很薄的片状，直接改刀成段即可，比较方便。也可以买精品五花肉回来自己切薄片操作，刀工要好。

❷ 五花肉片因为事先腌过已经入味，泡菜的咸味也很够，所以这道菜不需要额外再加盐了，在腌肉的时候加入一点糖可以让味道更鲜美。

❸ 剩余的泡菜汁不要浪费，倒入锅中一起翻炒味道会更浓郁。

-- 香到骨头里的蒜香排骨 --

By布丁麻麻海螺

蒜香完美浸入肉中的烤排骨，连骨头都香酥到诱人。

--用料--

蒸鱼豉油 1大匙

蚝油 2大匙

白砂糖 2小匙

姜末 2小匙

红椒圈 少许

蒜末 2头

--做法--

❶ 蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时。

❷ 烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。

❸ 入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟。

❹ 肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。

-- 懒人版卤牛肉 --

By唐小唐妈妈

揉一揉腌渍起来就下锅煮就行的卤牛肉，切一切拌一拌就是一道又香又有嚼劲的冷荤菜，花纹超美！

--用料--

卤肉包 一个

牛腱子 1000克

盐

黑胡椒

生抽

冰糖

--做法--

❶ 牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。

❷ 揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

❸ 买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。

❹ 腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

--小贴士--

❶ 腌渍好的牛肉煮的时候我是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。

❷ 用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。

❸ 卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。建议最好在卤汤里泡一晚上。

-- 卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）--

By糖盐盐

这道卤鸡腿鸡肉嫩、味道香，口感扎实，十分入味，分分钟征服你的味蕾。

--用料--

鸡腿 8只

大葱 3小段

八角 3颗

花椒 5g

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

喼汁 适量

冰糖 适量

姜片 适量

--做法--

❶ 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

❷ 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

❸ 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

❹ 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

❺ 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

❻ 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

-- 酸菜白肉 --

By summer的家

酸菜的酸味刚好可以中和白肉的油腻，煮出来的肉滑嫩鲜香，酸爽开胃，十分解馋！

--用料--

五花肉

酸菜

葱

姜

花椒

大料

盐

--做法--

❶ 锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时。

❷ 将煮好的五花肉放凉，切薄片备用。

❸ 酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。

--小贴士--

❶ 五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。

❷ 要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。个别吹毛求疵的人就不要跟我讨论刀工了，不服气你就跟我比比，我肯定比你切得好。

❸ 酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。

❹ 酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。

❺ 把片好的酸菜码在一起再切细丝。

❻ 做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。

❼ 吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！

-- 缤纷龙利鱼--

By洛凡-lola

鲜嫩无骨的龙利鱼搭配五彩蔬菜丁，好吃好看有营养丰富，做起来也很快手！

--用料--

龙利鱼 一条

青豆 一把

玉米粒 一把

胡萝卜丁 一把

料酒 一勺（腌鱼）

盐 一小勺（腌鱼）

五香粉 一小勺（勾芡汁儿）

白胡椒粉 一小勺（勾芡汁儿）

盐 小半勺（勾芡汁儿）

淀粉 一大勺（勾芡汁儿）

葱姜炝锅 （感觉可省）

小葱末最后装饰 （也可省）

--做法--

❶ 龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块 ，一口一块很满足。

❷ 用料酒、盐腌制龙利鱼15mins。

❸ 准备一锅，烧热水，准备汆鱼。

❹ 烧水的功夫切蔬菜丁，还有勾芡汁儿（配小半碗水）。

❺ 水烧开，放鱼，烫一下，四周变色中心微红就可以捞出来啦。

❻ 锅热，一点油，可以爆下葱姜。放蔬菜丁，（要是速冻的话炒几下就放鱼 ，要是现切的蔬菜丁，就先放胡萝卜，再放青豆 再放玉米，时间要稍微长点）。

❼ 放鱼，然后就可以放勾芡汁儿啦，中火，慢慢收汁儿，搞定。

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