南京雪菜肉丝最正宗的炒法：超下饭的雪菜吃法
南京雪菜肉丝最正宗的炒法：超下饭的雪菜吃法01.雪菜入淡盐水浸泡半小时，利用渗透压逼出雪菜里面的过量盐分。清水冲洗，挤净水分，切成粒。【做法】每次都炒满满一大盒放冰箱，吃饭或者吃面时挖上一大勺，巨下饭！拿来夹馒头，也是非常不错的升华之举。【材料】雪菜、猪梅肉或者里脊肉、干辣椒、姜末、淀粉、生抽、糖、盐、料酒。
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雪里蕻又叫雪菜，是用芥菜腌制的一种明星咸菜。非常的鲜美咸香甜辣，味道非常饱满多层次，浓郁中带着清爽。可谓是腌菜界的扛把子，是不可多得的美味！
除了直接吃，还可以用来炒制多种菜肴，没胃口的时候来一波，心情立马好到起飞~
收藏起来慢慢做吧～ *✧⁺˚⁺ପ(๑･ω･)੭ु⁾⁾
每次都炒满满一大盒放冰箱，吃饭或者吃面时挖上一大勺，巨下饭！拿来夹馒头，也是非常不错的升华之举。
【材料】
雪菜、猪梅肉或者里脊肉、干辣椒、姜末、淀粉、生抽、糖、盐、料酒。
【做法】
01.雪菜入淡盐水浸泡半小时，利用渗透压逼出雪菜里面的过量盐分。清水冲洗，挤净水分，切成粒。
02.猪梅肉切丝，加料酒、糖、盐、淀粉抓匀，静置一会。
03.炒锅加稍多一点的油，煸炒肉丝至变色盛出。底油烧热爆香干辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒一会，肉丝倒回一起翻炒，加少许生抽和一点点糖翻匀了关火出锅。
就两个字：好吃！超级的开胃，喜欢吃软软糯糯年糕的千万别错过这个味道！雪里蕻的咸香鲜爽润着年糕，又简单快捷！吃完幸福感满满~笋片也可以换成茭白或者毛豆米等。
【材料】
雪里蕻、年糕、里脊肉、冬笋、盐、花雕酒、食油。
【做法】
01.将年糕、里脊肉、冬笋都切成片。
02.起油锅，油大约8成热时，放入切好的肉片，爆炒，同时喷些花雕酒。
03.肉变色后，少许爆炒几番，将肉片盛出。
04.将冬笋片和雪里蕻一同倒入油锅，煸炒一番，出香味，即大约5分钟后，加入肉片一起快炒半分钟。
05.放入切好的年糕片，一起大火翻炒，期间可以非常少量的点几滴水入锅。
06.继续大火快速翻炒，防止年糕粘锅，直至变软。
一道江浙的农家土菜！平凡中蕴含着人情味和难忘的鲜美味道！如果有时间可以用砂锅来小火炖，时间长一点，豆腐会炖出很多孔，雪菜的鲜味都钻到豆腐里味道超棒的！如果正好有现成的，也可以用高汤来炖~可谓是便宜菜贵吃~越吃越想吃！
【材料】
老豆腐一块或者冻豆腐、雪里蕻 一包、葱、姜、虾皮(或者海米)、白胡椒适量、干辣椒适量可选。
【做法】
01.老豆腐切成块，放在开水里稍微煮两分钟，可以去掉豆腐的豆腥味，捞出沥干水分待用。
02.起个油锅，爆香姜片和葱白，放虾皮进去炒出香味。
03.整包雪里蕻放进去煸炒透，加一大碗开水煮开，放焯水过的老豆腐进去，转小火慢炖至少20分钟，出锅前加盐和鸡精调味即可。
有一道名菜是雪菜炖黄鱼（其实非常简单），考虑到日常的易操作性，分享一道换汤不换药的雪菜熘鱼片。现在超市卖的冷冻龙利鱼、巴沙鱼或者鱼片，解冻后就可以直接烹菜，真的很方便！算是一道快速菜。而且非常开胃下饭，味道奇绝！鱼片內部还保持湿润弹牙的口感，再加上雪菜的咸鲜，一周至少要做两次~
【材料】
鱼片、雪菜、盐、生粉、油、糖。
【做法】
01. 龙利鱼解冻后切片，加入少许盐、生粉和水，搅拌均匀。（用新鲜切片的黑鱼片更好）
02. 水烧开后放入鱼片，待周边水冒泡即捞出鱼片，此时鱼片为八分熟。
03.锅里放少许油，热后放入雪菜，加少许糖，翻炒后倒入鱼片，翻炒几下即可出锅。
【友情提醒】这道菜做好以后，拿来盖面或者饭，拿来配馒头、饼，都是最幸福最家常的美味~
雪菜加肉，再来点白糖吊鲜咸，更为鲜香合口~变成热腾腾的大包子，香喷喷的，太美味啦！！
【材料】
肥瘦肉馅、雪里蕻、葱、姜、鸡蛋、香油、盐、生抽、胡椒粉。
【做法】
01.先将自发粉用温水和成软硬适中的面团，放到一旁用盖上保鲜膜醒10分钟。
02.雪里蕻洗净泡一下（如果是菜市场买的那种最好泡久一些，如果是超市卖的那种包装的可以直接吃的就可以不泡，后面少加盐），切成末，葱切末。
03.肉馅中放入葱、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、生抽，顺时针搅拌均匀，轻轻打上点劲儿。
04.放入切成末的雪里蕻，将其搅拌均匀。
05.此时面团已经醒的差不多了，再揉至光滑即可。
06.放在案板上揉成大长条，切成均匀的面团。
07.将分号的面团擀成中间厚，边上薄的包子皮。
08.包馅后提折捏成小包子。放在案板上醒一下。
09.笼屉铺屉布，放入包子。
10.蒸锅提前烧水，烧开后放入一碗凉水就可以上屉蒸包子了。
11.足火旺气开锅后蒸20分钟出锅~
今天的分享就到这里了。
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