天津过年压桌菜，出门送礼八大件

天津过年压桌菜，出门送礼八大件津八件因其每500克（一斤）有八块外型各异的糕点而得名，其中又有“大八件儿”和“小八件儿”之分。天津，由于历史的原因，深受京味糕点影响，虽经过不断的改良自成一派，但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。早期由来据说，最早的“八件儿”并不是糕点的名称，而是清宫里在重大节日庆典中所用的8种面食，其中包括印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点和特别的“银锭鱼”，将其放在8个盘子里摆出图案来。所以早先的“八件儿”是御膳，后来才传入民间。中国的传统点心，主要包括京式、苏式、广式三大系，还有很多细小的分支和少数民族流派。

天津人好面子，交朋会友断断没有空手的道理，而家里来了客人，更是会倾尽囊中物，来顿“硬呵”的。

于是，这津八件和八碗，就成了1990年代以前，普通天津人走亲访友、待客会宾的“好搭档”。‍

津八件

提起天津的传统糕点，就不得不说“八件儿”，凡天津人过年串亲戚，或者是结婚串门子的时候，都少不了带上两盒点心。

一盒“八件儿” 一盒蛋糕这算是标配。

早期由来

据说，最早的“八件儿”并不是糕点的名称，而是清宫里在重大节日庆典中所用的8种面食，其中包括印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点和特别的“银锭鱼”，将其放在8个盘子里摆出图案来。所以早先的“八件儿”是御膳，后来才传入民间。

中国的传统点心，主要包括京式、苏式、广式三大系，还有很多细小的分支和少数民族流派。

天津，由于历史的原因，深受京味糕点影响，虽经过不断的改良自成一派，但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。

津八件

津八件因其每500克（一斤）有八块外型各异的糕点而得名，其中又有“大八件儿”和“小八件儿”之分。

大八件儿大致有枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼；

小八件儿有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。

随着不断地改良，大八件儿的品种有时还包括翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子等；

小八件儿的品种也包括果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、咸典子、枣花、坑面子等。

还有更高档的“细八件儿”，里面有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥等。

不光是样式繁多，这挑选糕点也是有门道的。

一看层：小八件当然是层越多越好，层越多保存时间就越长。大八件则要层少，要求不崩皮，因为这大八件上都有复杂的图案，所以不能有破损。

二看渗油：随便拿一块儿放在垫纸上，立刻纸上见油，那就是当天刚出炉新鲜的。

除了出门访友，在家待客在老天津卫也是有讲究的。

“八大碗”就是天津小孩儿心目当中的满汉全席。

据说吃的时候每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色，也是老年间喜寿丧事宴请宾朋必备的酒席。

八大碗用料广泛、技法全面

有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八大碗，以 “石头门坎”素菜馆所制最为著名。

粗八大碗：

炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等；

细八大碗：

炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等；

高八大碗：

鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等。

素八大碗：

多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸元宵、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素烧茄子、素肉、炸素丸子等。

清真八大碗：

多以素食为主，此外牛肉、羊肉都入八大碗之列。

天津人好吃，更好面子，八件儿和八碗就是天津普通人礼尚往来的小见证。