动物奶油科普小知识（动物和植物）

动物奶油科普小知识（动物和植物）植物奶油的口感比较的香甜，颜色也会比较偏白，而动物奶油的话，会天生的偏黄一点，口感也会较为清爽，具有浓浓的牛奶香气。3、口感上的不同动物奶油的话，也被称作淡奶油和稀奶油等，是完全从天然的牛奶中提取出来的奶油，含有浓浓的奶香味，其营养价值高仅次于全脂牛奶和黄油了，对于人体比较健康，无添加剂等成分。2、维持时间的不同植物奶油的融化点会比动物奶油高，易于打发成奶油，稳定性也比较强，易于做形状，并且也不易于融化，维持的时间比较长，动物奶油的话，水分比较多，裱花蛋糕的时候不易于做造型，一般需要一直在0℃-5℃的冷藏冰箱保鲜，温室环境下，一般很快就会化掉了。

蛋糕应该是大家比较频繁和喜爱的一种甜点，现在市面上出现了很多的私人工作室蛋糕烘培坊，蛋糕的价格是外面卖的2-3倍，但是还是生意很好，供不应求，有时候还需要预约，为什么呢？到底有什么区别？询问过做甜品的师傅，得到的答案居然是主要因为奶油的区别，来去了解一下吧！

动植物奶油的区别：

1、制作工艺的不同

植物奶油又叫人造奶油，但是其中的成分里却是没有含一点的奶制品的成分，主要是通过添加稳定剂、蛋白质、糖、色素、香精和乳化剂等添加剂，再通过特殊的工艺做出来的人造奶油，但是，其中添加的成分含有大量的氢化油和反式脂肪酸等，对人体的伤害很大，又不容易被人体所代谢和排泄出去，因此，肾脏功能不好和老人小孩等一定要注意了！

动物奶油的话，也被称作淡奶油和稀奶油等，是完全从天然的牛奶中提取出来的奶油，含有浓浓的奶香味，其营养价值高仅次于全脂牛奶和黄油了，对于人体比较健康，无添加剂等成分。

2、维持时间的不同

植物奶油的融化点会比动物奶油高，易于打发成奶油，稳定性也比较强，易于做形状，并且也不易于融化，维持的时间比较长，动物奶油的话，水分比较多，裱花蛋糕的时候不易于做造型，一般需要一直在0℃-5℃的冷藏冰箱保鲜，温室环境下，一般很快就会化掉了。

3、口感上的不同

植物奶油的口感比较的香甜，颜色也会比较偏白，而动物奶油的话，会天生的偏黄一点，口感也会较为清爽，具有浓浓的牛奶香气。

4、保存时间的不同

动物奶油前面讲过因为水分较大所以不易于做造型，而且因为是完全天然的提取奶，所以保存的条件会比较高，需要在2℃-5℃的低温保存下，而且因为会比较容易吸附其他的味道，因此，密封的要求高，只有6-9个月的保质期，植物奶油的话就比较易于保存，保质期也较长。

5、身体消化程度的不同

动物奶油是纯天然提取奶油所以很容易被人体吸收并且对人体有益，但是植物奶油的话就是因为添加剂所形成的所以不易于消化，有时候不小心沾到手上就都会感觉到非常的粘，那么这种奶油进入身体的话，会难以消化，增加肾脏等的器官负担，更容易变胖，上火、消化不良等。

6、价格上的不同

为什么私人烘培生意开始越来越好了呢？主要是会打出一种全部使用“动物奶油”的口号 ，不含添加剂等的优势来招揽客户，那为什么市面上的奶油多为人造的植物奶油呢?主要是因为植物奶油的成本比较低，现在的竞争激烈，价格也是大部分的客户选择的一个标准，并且，植物奶油还较容易成型，做出来的蛋糕漂亮，又不易于融化，保质期长，一般可以放好几天呢。

如何辨别奶油：

1、看颜色和造型

动物奶油：颜色较黄，奶油裱的花不会边缘太立体清晰，一般造型普通，多为水果装饰等的基础造型款式。

植物奶油：颜色偏白，奶油花立体，造型好看多变，多为动物等造型复杂好看。

2、闻味道

动物奶油：牛奶和羊奶的提取物，闻起来会有天然的浓浓奶香味，甚至会闻到淡淡的奶膻味。

植物奶油：因为没有添加任何的奶制品，所以闻起来会有香精的味道，几乎闻不到任何奶味，就算有点奶味也是添加了奶精和人工奶粉制作出来的，和天然奶味闻起来的味道完全不同。

3、口感上的不同

动物奶油：因为前面也提过，动物奶油一般需要放在冰箱因为，其的融化的点低，所以会有一种入口即化的感觉，不会有黏腻感十分的清爽可口，有些像冰激凌蛋糕。

植物奶油：这种奶油的话，融点高所以有时候吃到嘴里都会感觉到硬硬的，不会有入口既化的口感，反而会多了一种“粘口”“油腻”等的口感，吃完后还会感觉到相是有一种油脂一样的膜糊在口腔和嘴上，就像涂了唇膏一样。

总而言之，动物奶油比植物奶油在对人体的这方面会比较好，易于消化，但是就是因为价格比较贵，又不好储存和造型上的限制，所以大部分市面上的奶油多为植物奶油，植物奶油可不是听起来是植物油，其主要是各种添加剂做的，也被称作是“人造奶油”可以通过上面的这些种方法来分辨奶油，为一些不知道的人群普及一下，望大家身体健康!