蛋黄和蛋白谁有营养，蛋黄和蛋白哪个营养价值更高

蛋黄和蛋白谁有营养，蛋黄和蛋白哪个营养价值更高　　但要强调的一点是，蛋清中氨基酸的组成与人体最为接近，生物价值最高，且容易被吸收和利用；　　而且，蛋黄中含有人体所必须的不饱和脂肪酸，特别是存在丰富的油酸物质，这些有益物质在进入体内后，能起到保护心脑血管、预防心脏疾病的效果。　　1、蛋白质含量　　相关的研究调查显示，蛋白中有90%其实都是水分，其余则是蛋白质、矿物质、维生素、脂肪和葡萄糖。所以，鸡蛋黄中蛋白质的含量，远要比蛋白高得多。

　　倒退到几十年之前，由于当时我国的经济水平比较落后，所以当时居民的饮食水平相当之差，能吃上一个鸡蛋，就已经算是比较奢侈的事情了。

　　然而，近些年随着生活水平的不断提高，鸡蛋早已经成了家庭便饭，也是厨房必不可少的食材之一。

　　不过，随着我国居民对养生、保健的重视，关于鸡蛋的争议也越来越多，这其中人们最关注的问题，就是鸡蛋分为蛋黄和蛋白两大部分，蛋黄中有大量胆固醇，到底能不能吃鸡蛋黄，蛋黄和蛋白比起来，哪一部分的营养价值更高、更适合人食用呢？

　　想要知道这个问题的答案，大家可以从以下三个方面进行综合分析：

　　1、蛋白质含量

　　相关的研究调查显示，蛋白中有90%其实都是水分，其余则是蛋白质、矿物质、维生素、脂肪和葡萄糖。所以，鸡蛋黄中蛋白质的含量，远要比蛋白高得多。

　　而且，蛋黄中含有人体所必须的不饱和脂肪酸，特别是存在丰富的油酸物质，这些有益物质在进入体内后，能起到保护心脑血管、预防心脏疾病的效果。

　　但要强调的一点是，蛋清中氨基酸的组成与人体最为接近，生物价值最高，且容易被吸收和利用；

　　2、矿物质方面

　　蛋黄中的矿物质和维生素含量明显超过了蛋白，有相关研究显示，蛋黄中的矿物质总量大约是蛋白的两倍之多，这其中铁元素、硒元素、锌元素的含量都高出了蛋清。

　　除此外，脂溶性维生素A、维生素D、维生素等有益物质，蛋黄中含量也比较高。而在蛋清中，很难找到这些维生素的痕迹，仅仅只有维生素B2一种物质存在；

　　3、脂肪含量

　　蛋黄中的脂肪含量要比蛋清高一些，大约是蛋清的280倍左右。就目前临床研究的结果显示，整个鸡蛋中有98%的脂类物质，其实都是集中在了蛋黄中，而蛋清中的脂类物质含量极低。

　　蛋黄中的脂类物质，主要就是卵磷脂，这种强乳化剂有利于脂类物质透过血管壁、被组织吸收和利用。同时，卵磷脂还可以提供胆碱，帮助机体合成重要的神经递质(乙酰胆碱)，它有助于儿童大脑组织发育。当然，蛋黄中的胆固醇含量，也远远超过了蛋白。

　　单纯从以上三点来看，蛋黄的营养价值和营养成分都明显高于蛋清。但是，这并不是要大家彻底摒弃蛋清、直接食用蛋黄。

　　要知道，人体需要综合的营养物质吸收，如果盲目大量进食蛋黄，反而是可能会造成脂类物质摄入超标，诱发肥胖、代谢紊乱等问题。

　　因此，大家在日常生活中，应当抛开对鸡蛋本身的成见，无论是蛋清或蛋黄本身，都是可以食用的，它就是蛋白质、胆固醇、脂溶性维生素的优质来源。

　　当然，这也不是让大家在日常生活中放肆大量吃鸡蛋，在临床看来，成年人每天进食1-2个鸡蛋就是最佳状态。