西红柿是用催熟剂催熟的吗？用催熟剂催熟的番茄到底能不能吃

西红柿是用催熟剂催熟的吗？用催熟剂催熟的番茄到底能不能吃这是很多人心中存在的一则疑问，大家在生活中主要是害怕“有些种植者滥用催熟剂，那西红柿中的催熟剂就会残留量超标”。“催熟剂”的残留对身体有危害吗？社会中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素”，它其实就是一种“乙烯产品”，为了方便与可行，一般使用的是“液态乙烯—乙烯利”；这种物质可以较方便地喷洒到植物上，从而就能释放出乙烯，起到加速植物生长和成熟的作用。“催熟西红柿”，其实很安全：西红柿被催熟，其实就是催熟剂“乙烯利”的一种具体应用。大家对“催熟”这个过程存在不小的误解，我们常说的“催熟”其实就是“提前（加速）启动了植物的成熟过程”，这个过程并不特殊，也不“神奇”。它和“自然成熟”的生理过程是一样的。换而言之，西红柿等植物在自然成熟过程中所合成的物质，催熟的这个过程同样会合成；而催熟过程中也完全不会产生“自然成熟中不存在的物质”（由于光照时间、生长周期等因素的影响，催熟的西红柿等蔬果可能会在某些

作者：王思露营养师

天气变暖，蔬菜、水果越来越受到大家的喜欢，此时的“农贸市场”热闹非凡。然而，热门食品“是非”多，各种关于“食物”的言论屡见不鲜。比如说关于您各位最爱的西红柿，最近又有言论称“西红柿多是被催熟的，食用对身体有害”，甚至有些文章还非常贴心的附送给大家“鉴别催熟西红柿的妙招”；然而从科学角度来看，这些东西并不可信。关于所谓的“催熟问题”，请您理性看待；健康品鉴西红柿，拒绝谣言品美味，汲取营养守幸福。

“催熟剂”是一种什么物质？

说“催熟剂”之前，先来给大家解释下原理。西红柿等植物在其自然正常生长的过程中本身会产生一种叫“乙烯”的物质，这种物质的作用就是“调控植物的生长和成熟过程”；假设我们在西红柿等植物自身还没有产生乙烯之前，就人工操作“施加了乙烯”，这样植物必然会出现“加速生长和成熟的状况”。

社会中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素”，它其实就是一种“乙烯产品”，为了方便与可行，一般使用的是“液态乙烯—乙烯利”；这种物质可以较方便地喷洒到植物上，从而就能释放出乙烯，起到加速植物生长和成熟的作用。

“催熟西红柿”，其实很安全：

西红柿被催熟，其实就是催熟剂“乙烯利”的一种具体应用。大家对“催熟”这个过程存在不小的误解，我们常说的“催熟”其实就是“提前（加速）启动了植物的成熟过程”，这个过程并不特殊，也不“神奇”。它和“自然成熟”的生理过程是一样的。换而言之，西红柿等植物在自然成熟过程中所合成的物质，催熟的这个过程同样会合成；而催熟过程中也完全不会产生“自然成熟中不存在的物质”（由于光照时间、生长周期等因素的影响，催熟的西红柿等蔬果可能会在某些物质的含量上有所变化）。所以，江湖中传言的“催熟西红柿有毒”本身不科学，更不会存在“食用后会对身体造成伤害”一类的危害问题。

“催熟剂”的残留对身体有危害吗？

这是很多人心中存在的一则疑问，大家在生活中主要是害怕“有些种植者滥用催熟剂，那西红柿中的催熟剂就会残留量超标”。

其实，这个问题并不会存在，虽然乙烯利超量食用会危害健康，但是蔬菜水果中存在的乙烯利残留量并不会很多，也不会“超标”。

对于乙烯利的限制摄入量，国标GB2763—2016《食品中农药最大残留量》中有具体的限定，乙烯利的人体安全摄入量是“每天每公斤体重0.05毫克”，西红柿中的限定残留量是2毫克/公斤。

对于一个正常人来说，想要吃西红柿吃到“乙烯利中毒”，一个60公斤的人需要每天都吃3斤以上的西红柿（注意是每天），想要一次性吃到中毒，本身是一件不可实现的事情，任何中毒反应都需要严格考量“剂量”。

客观看待催熟剂：

关于催熟剂（植物激素），一直以来受到各方的热议，对于它有毒致癌的言论没有任何科学依据，到目前为止，没有发生过任何由于催熟剂残留所导致的食品安全事件；就算在植物生长的过程中使用催熟剂，对于消费者而言也不会存在安全风险，相对安全，您大可不必担心。

植物生长激素（催熟剂）相比农药，虽然都属于农药范畴管理，但却不是传统意义上的治病、防虫、除草的农药，其产品大多属于低微毒性；而且上文也提到过植物激素在植物生长过程中用量微小，对于你吃的西红柿以及其他果蔬，激素残留量极小，并不会有什么危害。

对于催熟剂（植物生长激素）而言，其实更需要大家客观看待，现代农业的发展离不开这类物质，就像生活当中我们常听说的“乙烯利和赤霉素”，我们国家对于植物生长调节剂的使用有着明确的管理规定，在使用类别和用量方面做出了严格的限制；更何况对于植物而言，它起到的作用非常重要（促进生长、提高产量、提升价值），对于人体作用极小，请大家放心且“理性”对待。

有人说“西红柿畸形”就是由于过量使用了植物激素，植物激素在一定程度上的确会促进西红柿果实的坐果和果实膨大，使用浓度过高可能会导致西红柿出现空心的情况，但这样操作其实没有任何意义，植物激素（植物生长调节剂）在使用的过程中一般用量“微小”，一旦大量使用反而还会起到反作用，所以农民在种植过程中一般不会大量使用，也就不会出现由于激素所导致的“空心”问题。

其实，“滥用乙烯利等催熟剂”的问题不会出现：

一方面，乙烯利使用过量本身容易导致植物成熟过快而加速“腐败变质”，您觉得农民会承担这样的风险（结果）？

另一方面，乙烯利这种物质本身是一种“易溶于水的物质”，就算西红柿等植物表面有所残留，我们买回家后也可以通过水洗的方式将其去除，所以完全没有必要恐慌。

值得注意，“人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辨：

网络中有不少“鉴别催熟西红柿的方法”，其实而言皆不靠谱，西红柿本身品种众多，长相各异，就算是一个品种的西红柿，可能也会由于施肥、温度、光照等因素“长出不同的个体”，靠鉴别窍门去挑选“催熟西红柿”并不靠谱。

安全品鉴西红柿，该如何挑选？

• 看外表，识别优质西红柿：

购买西红柿建议您选择颜色粉红、表皮有斑点的；另外西红柿果蒂部位需圆润、带有些许淡绿色，这样的柿子相对较甜较沙。

• 轻捏辨“饱满”：

建议在购买西红柿的时候可以轻轻捏一下，手感饱满、水分充足的是优质西红柿，如果出现空空的感觉相比之下就可能是口感不太好的“空心西红柿”。

西红柿，到底是生吃好还是熟吃好？

江湖传言：西红柿，生吃可以补充维生素C，有利于美白抗衰老；熟吃可以补充番茄红素，抗氧化且有利于男性前列腺健康。

但其实，西红柿当中含有较丰富的有机酸，经过加热之后维生素C的损失也仅仅只有10%左右，其实影响并不大；而对于番茄红素而言，熟吃更好吸收，但生吃也能吸收；除此之外的其他营养物质大多不会受到烹调加热的影响。

也就是说，西红柿，生吃熟吃都可以，依照您的喜好自己定就行。

温暖之时节，品鉴西红柿之美味，拒绝催熟西红柿之谣言，希望您的生活因西红柿而变得“丰富有趣”，不必关心这些意义不大的事情，安全进餐，收获营养。

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