棕榈油是什么油人能吃吗？棕榈油真的能调节血脂吗

棕榈油是什么油人能吃吗？棕榈油真的能调节血脂吗虽然关于棕榈油是否能降血脂在学术界并没有达成统一。但其实，我们日常生活中很少会只吃一种植物油，每天也不会大量摄入单一营养成分。人体健康与否应该从每日整体膳食配方综合考虑。目前，棕榈油因为饱和脂肪酸较高主要运用于煎炸食品、或者在食品加工中替代氢化植物油。与花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油，茶油及棉子油相比，棕榈油在油炸时表现的氧化稳定性最好，反而对健康有利。本期作者：赵力超 庞晓慧审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏

本文首发生命时报

人们生活越来越好，但吃得却越来越不讲究，高脂肪高热量的食品充斥着人们的生活，全球死于心血管疾病的人数占总死亡人数的三分之一。很多人开始反思并探索健康的饮食模式，油脂的种类和使用量是其中备受关注的整改要点。用植物油替代动物油已经是不争的事实，但在植物油的选择方面很多人犯了难。在众多植物油中，棕榈油打着“可以降血脂”的旗子杀出一片天，但事实真的如此吗？今天我们就这一点分析一下。

棕榈油，是指从油棕树上的棕榈果肉中压榨出的一种油脂，其中从棕榈果肉中压榨出的油称为棕榈油，从果仁中压榨出的油称为棕榈仁油，传统意义的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油。棕榈油的脂肪酸构成以棕榈酸（饱和脂肪酸）和油酸（不饱和脂肪酸）为主，分别占总油脂组成的41.3%～46.3%和36.7%～40.8%。与传统植物油花生油、大豆油、菜籽油等相比，饱和脂肪酸相对较高，不饱和脂肪酸相对较低，并不是非常理想的健康油脂。但其含有较高的维生素E、胡萝卜素和多酚等抗氧化成分在减缓或改善血管纤维化、高血压上却具有一定潜力。

从理论上来说，过量食用含有40%饱和脂肪酸会令血液中的胆固醇含量上升，早期的一些研究证实了这一点，例如有人对患有轻度高血脂症且年龄在55～75岁的男性进行了棕榈油膳食和高油酸葵花籽油膳食随机交叉实验，研究结果表明明棕榈油对血脂的调节作用不及高油酸葵花籽油；还有人对19~42岁的年轻女性进行了棕榈油和普通葵花籽油膳食干预，结果也发现普通葵花籽油优于棕榈油。但也有很多研究不支持这一点，很多人认为当棕榈酸的日摄取量少于400毫克时，并不会明显增加胆固醇水平。2015年的一项研究表明饱和脂肪与全因死亡率、心血管疾病、冠心病、缺血性卒中无关。

虽然关于棕榈油是否能降血脂在学术界并没有达成统一。但其实，我们日常生活中很少会只吃一种植物油，每天也不会大量摄入单一营养成分。人体健康与否应该从每日整体膳食配方综合考虑。目前，棕榈油因为饱和脂肪酸较高主要运用于煎炸食品、或者在食品加工中替代氢化植物油。与花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油，茶油及棉子油相比，棕榈油在油炸时表现的氧化稳定性最好，反而对健康有利。

本期作者：赵力超 庞晓慧

审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏