哪些是无麸质食物？对于无麸质食物
哪些是无麸质食物？对于无麸质食物在我们之中，大约1%患有乳糜泻。他们吃谷蛋白可能导致胃疼、胃痉挛、腹泻、体重减轻、皮疹、头痛等症状。谷蛋白可能导致一些人出现负面影响很多人会联想到谷蛋白过敏症，特别是乳糜泻。但是，也有一部分专家会有反对的意见。比如，赛法萨诺博士，美国马萨诸塞州综合医院医生“我们知道谷蛋白诱发病症只存在一小部分人中间。不会出现症状的人，放弃谷蛋白这个食物的关键因素，是一个不必要的极端行为。”——赛法萨诺博士
相信健身的伙伴都被人推荐过无麸质食物。而“麸质”是什么鬼？
小编最近看了国外《Men's Health》网站上的一篇文章。正好阐述一些关于无麸质食物与谷蛋白的内容。感兴趣的小伙伴，不妨往下看看吧！
谷蛋白是一种弹性蛋白，存在于一些谷物，以及面包、意大利面等一些谷物烘焙食品中。它是一种天然的食品黏合剂，能够增加食物的咀嚼性。
有些专家认为，谷物蛋白会引起人一系列不适的症状，包括腹胀、腹痛、疲劳、精神不振、甚至抑郁。所以，他们提倡无麸质食物。
很多人会联想到谷蛋白过敏症，特别是乳糜泻。但是，也有一部分专家会有反对的意见。比如，赛法萨诺博士，美国马萨诸塞州综合医院医生
“我们知道谷蛋白诱发病症只存在一小部分人中间。不会出现症状的人，放弃谷蛋白这个食物的关键因素，是一个不必要的极端行为。”
——赛法萨诺博士
谷蛋白可能导致一些人出现负面影响
在我们之中，大约1%患有乳糜泻。他们吃谷蛋白可能导致胃疼、胃痉挛、腹泻、体重减轻、皮疹、头痛等症状。
而且还有第二类人——谷蛋白敏感患者（NCGS），他们占总人口的5%，他们容易产生以上的症状，以及关节或肌肉疼痛、四肢麻木、抑郁和贫血。
但是，如今医学界并没有关于NCGS公认的诊断标准。所以，也有部分专家认为，谷蛋白敏感与谷蛋白过敏症是其他病症导致的结果，主要原因可能就在于人体自身。
赛法萨诺博士认为，NCGS也可能由植物蛋白中除了谷蛋白之外的其他物质引起的。现在还有很多事情处于未知。但越来越多的学者发现在一些无麸质食物中也会引起过敏的症状。
谷蛋白本身并不会对你有任何影响
赛法萨诺博士认为：谷蛋白并没有什么营养，对你的身体并没有任何的作用。所以，当你决定剔除食物中的谷蛋白，这并没有什么不妥。
不科学地减少谷蛋白可能造成营养不良
谷蛋白没有营养，不代表谷蛋白食物没有营养。
当你选择拒食谷蛋白食物（比如粗粮）的时候，可能也同时去掉了86种纤维素和微量元素。这样不科学地去掉谷蛋白，可能会减少蛋白质或其他营养成分地摄入。
拒食谷蛋白食物，恰巧也拒食了垃圾食品
“很多人认为决绝谷蛋白食物之后，体重变轻了，也更健康了。但专家认为，这可能只是减少了蛋白质的摄入。在美国人的饮食结果中，薯片、饼干、好吃的快餐和其他的垃圾食品是很大一部分。而这些都含有麸质。如果你选择无麸质食物，这就意味着你不能吃那些垃圾食品。所以，减少垃圾食品会让你看起来更好。”
——赛法萨诺博士
而且，许多包含谷蛋白的食物（例如面包、麦片、意大利面）都含有难吸收的短链接碳水化合物，这一类碳水化合物可能与肠易激综合症（IBS）和其他肠道问题有关。彼得•吉布森，澳大利亚莫纳什大学胃肠病学教授说，“如果你有这类问题的时候，无麸质食物可能无意中帮你解决或者缓解了你的病症。”
放弃谷蛋白是一件没有意义的事情
伙伴们可能听过传言，譬如：
放弃了谷蛋白会给你带来更多的能量
让你晚上睡得更好，
还能清理你的皮肤问题，等等。
要知道，改变饮食习惯需要3个月的时间才能减少来自食物的不良反应和过敏症状。如果你减少麸质食物一两周就感觉到了不同，别太相信这是谷蛋白减少的改变。
如果想放弃谷蛋白，请先听听专家怎么说
没有人应该去坚持使用无麸质食物，除非他们真在经历小编提到过的那些症状。根据我们现在所知道的事情，真正的风险远远大于有争议的回报。
即使你正在遭受这些病症，你要在决绝谷蛋白之前，先看医生。医生可以检查你的身体，并确保你新的饮食营养完整。
你可能正在会专注于一个没有任何关系的原因，而错过最根本问题。不要浪费你的时间和精力，他可能会让你变得更糟。
当然，文中不建议大家决绝谷蛋白，但并不是不建议坚持无麸质食物有问题。只是我们在选择食物的时候，不要盲目，也不要迷信，要注意饮食的搭配，仅此而已。
文/美国版 Men’s Health 网站
翻译/苏答己
END
