上海最有旧上海味道的地方：五湖四海食文化

上海最有旧上海味道的地方：五湖四海食文化“吃在四马路”，还有一方面需要补赘的。那就是，在四马路上还有一些中等规模的旅社。如振华旅社，大新旅社，大中旅社，新苏台旅社，东湖旅社，松江旅社，启新福记旅馆，源源新旅社等。这些旅社里的住客，在旧上海既无叨食之处，也不肯舍近求远，加上此地各帮菜肴应有尽有，他们当然也就汇入了吃客大军的队伍之中。这多多少少为“吃在四马路”壮了声势。那时，上海滩还有不少酒店。这些店家虽说是打着酒幌，卖些特色酒，但也兼卖菜肴。在较有名的十家中，四马路就有五家，占了一半。如言茂源，豫丰春，同宝泰，高长兴，王宝和。这且不说，旧上海还有一种宵夜饮食，系粤菜馆的支派。切莫小看了这种专门做夜市的菜馆，它也是旧上海的一道夜市风景线。一班午夜牛郎在午夜娱乐之后，饥肠辘辘，便想寻一处地方裹腹。如果是一般的点心店，他们嫌它粗俗、寒酸；而规模较大的酒菜馆，此时则已收市打烊；再说，丰厚的盛馔，胃也吃不消。于是，一种既布置雅洁，酒菜又适中

由于近代沿海小镇上海的崛起，这里形成了特定的地域、经济和人文，也造就了上海群英荟萃的五湖四海食文化。

虽说各大菜系所在城市，饮食文化内涵丰富。但上海作为移民城市，在19世纪末20世纪初，市民原本就来自五湖四海生活习性各不相同，于是，吃，也就五花八门，百花齐放了。除了四大菜系之外，还涵盖兼容了安徽、宁波绍兴、杭州、苏州、无锡、番菜（西菜）以及本帮菜。

上海的英大马路（南京路）和四马路都是饭馆汇集的地方。但大马路上的食客，大多是一些购物、观光客，这样的吃客形不成气候，不可能成为某酒楼饭店的老客。而且，大马路的氛围，也不适合三两好友推杯换盏，猜拳行令。而四马路就不同了，这里正是市民汇集之地，举目所及，不外乎报馆书局、茶楼酒肆、勾栏娼寮。一般商贾文士、显贵纨绔在“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往”之余，货或出没于秦楼楚馆的冶游之后，三两同好，举箸把盏，有说不完的趣事逸闻。这酒就越喝越有滋味，菜则越品越鲜美，能不令此中老餮流连勾留？于是，一到掌灯时分，四马路上的菜馆、酒楼，熙熙攘攘、人声鼎沸。“五经魁”、“八匹马”、“一对鸳鸯”、“两只麻吊”的划拳行令声，则不绝于耳。此番情景与飘逸在空气里的油腻气味揉和在一起，那种诱惑是很难抵挡的。

一条四马路上，聚集了异帮各派的菜馆，如京菜馆（大雅楼，同兴楼，致美楼，会宾楼等），徽菜馆（第一春，民乐园，聚和园等），广东菜馆（一家春，京华酒楼，杏花楼，梅园等），本帮菜馆（状元老正兴，老正兴馆，三兴园等），镇扬帮（新新居），宁菜（春华楼），錫菜馆（仁和馆），杭菜（福兴园）。另外，还有中式西菜馆（一枝香，大观楼，全家福，大西洋，大中华等）。

这且不说，旧上海还有一种宵夜饮食，系粤菜馆的支派。切莫小看了这种专门做夜市的菜馆，它也是旧上海的一道夜市风景线。一班午夜牛郎在午夜娱乐之后，饥肠辘辘，便想寻一处地方裹腹。如果是一般的点心店，他们嫌它粗俗、寒酸；而规模较大的酒菜馆，此时则已收市打烊；再说，丰厚的盛馔，胃也吃不消。于是，一种既布置雅洁，酒菜又适中的宵夜菜馆便应运而生了。

这种宵夜馆常备一种三、四角小洋的和菜，倒也有冷盆、热炒，一人下酒，绰绰有余，而其质、味与粤菜一般。在冬令时，更有一种边炉鱼生、白半元起价至两元止，很是实惠。考究的菜馆还用电炉，也很卫生。这些菜色都生盛在盘子里，走由食客自己下锅煮食，既鲜嫩，汤质也美，很受欢迎。如有二、三人共进此种夜宵，更有一番风味。

那时，旧上海较有点名气的宵夜菜馆就有九家。如福州路上的燕华楼，醉花楼，杏花楼；南京东路的长春楼；九江路的广雅楼；公馆马路的同发酒楼，同乐酒楼；北四川路上的陶陶酒家。

那时，上海滩还有不少酒店。这些店家虽说是打着酒幌，卖些特色酒，但也兼卖菜肴。在较有名的十家中，四马路就有五家，占了一半。如言茂源，豫丰春，同宝泰，高长兴，王宝和。

“吃在四马路”，还有一方面需要补赘的。那就是，在四马路上还有一些中等规模的旅社。如振华旅社，大新旅社，大中旅社，新苏台旅社，东湖旅社，松江旅社，启新福记旅馆，源源新旅社等。这些旅社里的住客，在旧上海既无叨食之处，也不肯舍近求远，加上此地各帮菜肴应有尽有，他们当然也就汇入了吃客大军的队伍之中。这多多少少为“吃在四马路”壮了声势。