嗦粉推荐表，科学嗦粉指南
嗦粉推荐表，科学嗦粉指南米粉是可以摊薄的，少放点米浆然后狂推就好了对于两个同样宽度的米粉来说，只要扁粉的厚度，比圆粉更小（这个不难，你看看肠粉就知道，不停推米浆就好了）。这是个常德人写的论文，首先论文写的很好，但我也不觉得常德米粉属于湖南米粉，你看他们自己都把常德米粉和湖南米粉分开了。而且你可以看出常德人根本懒得搭理长沙米粉。写都懒得写，搞了个郴州的干米粉上来代表湖南米粉。但我觉得圆粉才是邪教。而且我是有逻辑的。
周记粉店，有段时间这个店子太火导致我要凌晨两三点去，和做贼一样
作为一个湖南人，我从小就喜欢嗦粉，所以每次到了一个地方，只要有米粉，我就会想去对比一下。就我自己的看法而言，南宁的老友粉是唯一一个，可以和长沙米粉有一战之力的东西，其他的不是我针对大家，真的没什么战斗力。
为什么？有两点，第一，圆粉我觉得根本就不符合逻辑，扁粉才是王道；第二点，细干粉用来炒勉勉强强，用来做汤粉简直是强粉所难。不要这样折磨它，它没那个本事。
下图展示了一个基本的分类：
这是个常德人写的论文，首先论文写的很好，但我也不觉得常德米粉属于湖南米粉，你看他们自己都把常德米粉和湖南米粉分开了。而且你可以看出常德人根本懒得搭理长沙米粉。写都懒得写，搞了个郴州的干米粉上来代表湖南米粉。
但我觉得圆粉才是邪教。
而且我是有逻辑的。
对于两个同样宽度的米粉来说，只要扁粉的厚度，比圆粉更小（这个不难，你看看肠粉就知道，不停推米浆就好了）。
米粉是可以摊薄的，少放点米浆然后狂推就好了
考虑到米粉要泡在汤里面，我们定义“进味”的概念是汤汁渗透到米粉横截面的几何中心。
那么你会得出一个显而易的的结论，圆粉如果要进味道，汤汁需要走一个R的距离。而如果你做成扁粉，你存在一种可能性，让米粉的厚度低于R，达到更好的进味效果。
我知道这看起来和瞎扯没分别，但大家仔细思考一下，为什么常德的圆粉，经常给你一堆红油一堆调味料，就是因为他们不进味啊。
所以我心目中扁粉永远高于圆粉，但我要承认，很多时候在外地吃所谓的湖南米粉，我看到一个扁粉的厚度比圆粉的直径更大。这就gg了。
所以嗦粉第一点：如果你看到扁粉的厚度高过圆粉的直径，选择圆粉，如果你看到扁粉的厚度小于圆粉的直径，一定选择扁粉。
我可能吃的还不够多，但我吃过的里面，除了湖南一些米粉，老友粉，广东河粉（这就是厚度大于直径的典型反面代表），肠粉（这个真的算汤粉么?）之外，大部分都是圆粉：桂林米粉，酸辣粉，过桥米线，都是如此。
看到这里读者肯定想，楚王好细腰，长沙人爱细米粉，那你干嘛不吃星洲炒米粉，福建面线和福建米粉？
这里又有一个问题了，淀粉的糊化。如果不经过挤压工序，淀粉很容易在高温下糊化，最后你煮出来的米粉，全都是糊糊...如果你在长沙吃到了这样的米粉，我可以向你担保这个店活不过6个月。
嗦粉第二点：太细的米粉容易煮成糊糊，过犹不及，不要贪心进味。
所以太细了不方便挤压，太粗了不进味道。米粉就是在这样的矛盾中求发展。
聊完米粉自己的问题，我们要来看汤汁了，汤粉，之所以好吃，就是因为他的汤好。很多人自己搞一个湿米粉回家，觉得熬一个骨头汤就可以做出米粉，那就是痴人说梦，好的长沙米粉店，老母鸡五花肉排骨吊汤要吊十几个小时，这种汤进味才叫好。
(长沙限定）嗦粉第三点：原汤非常重要，在长沙嗦粉，原汤的意思是，他给你从汤锅里多加一点到碗里面，一般2元，这个真的买不了吃亏买不了上当，不要犹豫赶快下单。
在我小的时候，长沙的米粉店里面有一家清流，叫做黄春和，他们在当时所有人开始重油重盐的时候，依然坚持清汤，然后他们的米粉的横截面积是个正方形（宽度小于R）。但时代的潮流浩浩汤汤，长沙人变富裕之后也不喜欢清汤米粉了，更喜欢双码。
我小时候每次吃粉的时候最纠结就是到底要吃肉丝粉，还是排骨粉。
现在没有这个问题了，我一般都是肉丝排骨粉，成年人真的不用做选择了。
这就带来了一个问题，更多的油，更多的味道，取代了之前的清汤米粉（现在如果你想吃到比较清淡一点的米粉，我比较推荐夏记米粉）。那么要点什么码子呢？或者说，要点什么浇头呢？这里我很想吐槽有些地方，浇头和面分开放，我真的不能理解。我尊重，但我觉得这和我吃了一个光头面没区别。
有两个基本原则：
（长沙限定）嗦粉第四点：肉丝是长沙米粉所有浇头里面，最原始也最根本的一种，就类似大类资产配置里面的国债，他不会出错的，所以如果你不知道点什么，点肉丝。
（长沙限定）嗦粉第五点：不要点炒的浇头，什么青椒炒肉粉，这都是渣渣，真正一个好米粉，都是煨码更好吃。煨码有几个原始种类，类似三原色，肉丝，排骨，牛肉。你可以在这三个里面两两选择。
- 肉丝排骨是猪肉爱好者的天堂。
- 排骨牛肉是米粉中的奢侈品。
- 肉丝牛肉我一般不这么点，因为我感觉这个没逻辑，但他们都很好吃，我下次可以试试。
最后说说老友粉，老友粉比较聪明的地方在于，他和长沙米粉一样进味，他是炒出来的。
随便找了个网图
所以南宁老友粉如果说和长沙米粉比起来，虽然伯仲之间，但实在要说，差一点点就在于他没有煨码。
综上所述，在长沙嗦粉有几点：
- 选择扁粉
- 不知道选什么就选肉丝
- 一定要原汤
- 最好双码
最后的最后，我想说的是，虽然长沙米粉这么多好处，但我一直觉得长沙的面比长沙的米粉好吃.....在长沙吃面，除了第一条不适用之外，其他三条都适用。
是的，我在周记是去吃面的
