营养价值最高的蔬菜是哪种？营养价值最高的蔬菜是它
营养价值最高的蔬菜是哪种？营养价值最高的蔬菜是它近年来地瓜叶成为餐桌的新宠，与它的胡萝卜素含量高有很大关系，地瓜叶含胡萝卜素高达5968微克/100g，超过了胡萝卜的含量，我们可以经常食用地瓜叶补充胡萝卜素。茼蒿、韭菜、茴香含量也比较高，分别是：1510微克/100g，1410微克/100g和2410微克/100g，我们可以经常食用这些蔬菜补充胡萝卜素。考评一种蔬菜营养价值高低，主要是看它哪一种营养素特别突出，这种营养素对人体还非常重要，因为蔬菜中含有各种维生素、矿物质、膳食纤维，大部分蔬菜含量都差不多，如果某一种营养素含量特别高，这种蔬菜的营养价值就会凸显出来，大家可能会想到胡萝卜，因为胡萝卜中含胡萝卜素非常高，但是营养价值最高的蔬菜却不是胡萝卜而是西兰花。西兰花含胡萝卜素是7210微克/每百克，我们经常食用的蔬菜胡萝卜素含量相对要低很多，比如普通菜花含胡萝卜素是30微克/每百克，大白菜含胡萝卜素是120微克/100g，油菜含量是62
原创： 杨青一
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今天我们讨论的话题是，哪一种蔬菜营养价值最高，家庭如何烹饪更营养、更美味。
考评一种蔬菜营养价值高低，主要是看它哪一种营养素特别突出，这种营养素对人体还非常重要，因为蔬菜中含有各种维生素、矿物质、膳食纤维，大部分蔬菜含量都差不多，如果某一种营养素含量特别高，这种蔬菜的营养价值就会凸显出来，大家可能会想到胡萝卜，因为胡萝卜中含胡萝卜素非常高，但是营养价值最高的蔬菜却不是胡萝卜而是西兰花。
西兰花含胡萝卜素是7210微克/每百克，我们经常食用的蔬菜胡萝卜素含量相对要低很多，比如普通菜花含胡萝卜素是30微克/每百克，大白菜含胡萝卜素是120微克/100g，油菜含量是620微克/100g，菠菜相对高一些能达到2920微克/100g。
茼蒿、韭菜、茴香含量也比较高，分别是：1510微克/100g，1410微克/100g和2410微克/100g，我们可以经常食用这些蔬菜补充胡萝卜素。
近年来地瓜叶成为餐桌的新宠，与它的胡萝卜素含量高有很大关系，地瓜叶含胡萝卜素高达5968微克/100g，超过了胡萝卜的含量，我们可以经常食用地瓜叶补充胡萝卜素。
而我们最熟悉的胡萝卜含有胡萝卜素是4010微克/100g，因此说真正的蔬菜之王是西兰花，世界卫生组织认定西兰花为十大健康食品之一就是这个原因。
我们知道食物中部分种类的胡萝卜素，在人体内可以转换成维生素A，这种可以转换成维生素A的类胡萝卜素，被称作为维生素A原。
我们在食物中获取的胡萝卜素越多，人体转化的维生素A就会越多，而维生素A对我们具有重要的生理意义。
维生素A对人体的生理意义维生素A也被称作为视黄醇，是最容易缺乏的维生素之一。
维生素A的主要生理功能是：
1、预防癌症与维持机体正常的免疫功能
人体的皮肤和粘膜组织每天都要进行正常的分化，就是长出新生组织，替换下衰老的组织细胞，有时会受到一些外来因素的影响，细胞出现了非正常的分化，比如囊肿、息肉、良性肿瘤、恶性肿瘤的细胞组织会出现在皮肤和黏膜组织中。
而维生素A的作用就是促进上皮细胞正常分化，抑制非正常分化的组织和细胞，预防和抑制肿瘤和癌症的发生，尤其是皮肤及粘膜组织的癌症，它有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，临床上经常使用维生素A作为癌症的辅助治疗。
维生素A对机体免疫系统还有重要作用，能够提高机体的细胞免疫与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。
2、维持正常的视觉
维生素A主要是维持人体的暗视觉，就是人体在黑暗环境下视力的应变力，如果维生素A严重缺乏，将引起夜盲症。
3、维持正常的生长和骨骼的发育
维生素A有助于细胞的增殖与生长，儿童不能缺少维生素A，否则，对生长发育不利。
维生素A是骨骼的正常生长和发育所必须的营养物质，特别是青少年不能缺少维生素A。
因此，我们在日常饮食中要经常食用胡萝卜素含量高的食物，通过以上介绍我们可以对胡萝卜素含量高的食物交替食用，获取更多的维生素A，保证我们的身体健康。
西兰花性质偏凉，一次不宜多吃，也不能每天都吃。
说到蔬菜的寒凉性质，让我想起了周日我在《青说健康》读书分享群里，为大家讲解如何分辨寒凉体质和寒凉食物，没想到引起了巨大的反响，很多听众现场提问并发出感慨，自己的身体一直不舒服，手脚冰凉、后背发板、膝关节以下常年冰冷，晚上烫脚也不起作用，经常感冒，咽炎等，原来是吃了过多寒凉蔬菜、寒凉水果造成的。
在这里为大家简单介绍如何分辨寒凉体质和寒凉食物。
人的体质类型分为热性体质和寒性体质，中医的说法热性体质是阴虚体质，寒性体质是阳虚体质，人的这种体质与先天有关，一出生就决定了是哪种体质。
但是后天会发生一些变化，比如热性体质如果经常食用寒凉食物，体质会逐渐变得寒凉，出现寒凉症状。
寒性体质通过调理可以做到寒热平衡，但是如果不了解食物的寒热属性，再食用了寒凉食物，身体寒凉症状会更加严重。
寒凉体质会有以下症状：
手脚冰凉、冬天怕冷，夏天不敢吹空调，后背发板、膝关节以下常年冰冷、手指关节疼痛、年龄大了会出现手指弯曲疼痛等症状。
体质过度寒凉还会带来一些疾病的发生，比如皮炎、湿疹、哮喘、咽炎、鼻炎等等，给患者带来很大的痛苦。
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