讲寿司的纪录片：纪录片寿司之神

讲寿司的纪录片：纪录片寿司之神小野二郎在制作寿司的过程中，始终不忘细心观察客人的用餐习惯。蒸煮米饭需要“用压力压实，锅盖要重到用两只手才能提起来，然后上面再放一大锅水”，米饭的温度很重要，要跟人体体温维持一致；章鱼需要长时间的按摩，才能让其肉质柔软到足够美味，追求精进的小野二郎甚至已经将按摩时间从30分钟精进到40-50分钟，而这可能还远远不是他心目中的顶峰。寿司食材的挑选、米饭温度的把控、食物细节的处理、客人用餐的习惯，每个环节都要经过缜密的思考和追求精进的打磨。美味的寿司必须以高品质的食材为要求，金枪鱼不能随便买，海鳗不能随便买，虾不能随便买……食材供应商都必须是各自领域的顶尖专家。顶级的食材还需要用专业的方法进行处理，才能最大程度地激发出食材的鲜美。

在一个适合生炉烤火的寒冷雨天看完这部纪录片。

讲述2011年已经八十六岁高龄的米其林三星主厨小野二郎精益求精，不懈追求做出更美味的寿司的一生。

就像大多数日本电影的叙事风格，没有跌宕起伏大起大落的情节，而是以平淡的口吻将小野二郎“把一件平凡的事做到极致”的一生娓娓道来。

“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你要穷尽一生，磨练自己的技能。”

寿司食材的挑选、米饭温度的把控、食物细节的处理、客人用餐的习惯，每个环节都要经过缜密的思考和追求精进的打磨。

美味的寿司必须以高品质的食材为要求，金枪鱼不能随便买，海鳗不能随便买，虾不能随便买……食材供应商都必须是各自领域的顶尖专家。

顶级的食材还需要用专业的方法进行处理，才能最大程度地激发出食材的鲜美。

蒸煮米饭需要“用压力压实，锅盖要重到用两只手才能提起来，然后上面再放一大锅水”，米饭的温度很重要，要跟人体体温维持一致；章鱼需要长时间的按摩，才能让其肉质柔软到足够美味，追求精进的小野二郎甚至已经将按摩时间从30分钟精进到40-50分钟，而这可能还远远不是他心目中的顶峰。

小野二郎在制作寿司的过程中，始终不忘细心观察客人的用餐习惯。

如果留意到客人习惯用左手，就会贴心地把寿司放在客人的左边；如果是性别不同的客人一起来吃寿司，小野二郎也会针对客人的性别调整寿司的大小，这样不同性别的客人就能在同一赏味节奏上。

除了“穷尽一生，磨练自己的技能”，小野二郎和他的儿子们也始终保持初心。

正如小野二郎所言，他们更在乎的不是钱，而是想要做出更加美味的寿司。

当小野二郎和他的儿子小野祯一发现“好的鱼越来越少”是因为“过度捕捞”，他们也呼吁“没有鱼，我们就不能做生意，但这并不表示可以把鱼一网打尽，我们必须为后代子孙着想”。

我想除了一生只做一件事的极致匠人精神，始终保持内心的柔软和初心，始终不被利益牵制，也是小野二郎和他的儿子们能被大家敬重的原因吧。