为什么辣是一种痛觉而不是味？辣其实是一种痛觉不是味觉
为什么辣是一种痛觉而不是味？辣其实是一种痛觉不是味觉图片来自medium.com1492年，哥伦布在新大陆第一个遇到了辣椒。对爱吃辣的人来说，吃辣就像坐过山车，虽然辣的感觉并不舒服，但随后的刺激感让人非常享受，甚至有人就是享受那种灼烧感。关于吃辣，我们就来好好说道说道。辣椒原产于美洲，早在公元前7000年，美洲的玛雅人就开始吃辣椒了。
俗话说“民以食为天”，老百姓的生活离不开食物，而食物的「酸甜苦辣」中，“辣”作为一种爽感味蕾，俘获了大批吃货的心。
麻辣水煮鱼、麻辣小龙虾、麻辣烫、麻辣香锅、麻辣牛油火锅......
“无辣不欢”是许多「嗜辣人」的真实写照。
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对爱吃辣的人来说，吃辣就像坐过山车，虽然辣的感觉并不舒服，但随后的刺激感让人非常享受，甚至有人就是享受那种灼烧感。
关于吃辣，我们就来好好说道说道。
一、吃辣历史辣椒原产于美洲，早在公元前7000年，美洲的玛雅人就开始吃辣椒了。
1492年，哥伦布在新大陆第一个遇到了辣椒。
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看到当地人每顿饭必吃辣椒，于是他觉得这肯定是个可以延年益寿的食物，便把辣椒带回了欧洲。
（都说哥伦布是探险家，他其实可能是个吃货[笑]，毕竟土豆、番茄、菠萝都是他带回来的）
15世纪，辣椒跟随欧洲的贸易舰队走向世界，并于明朝传入中国。
一开始，我们的祖先觉得辣椒长得很妖艳，便把它当做盆景观赏。
后来有中医发现，辣椒可以“散寒祛湿”。
于是在潮湿多雨的四川、江西、湖南，辣椒供不应求，辣椒开始被当做日常蔬菜大量种植。
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如今中国辣椒种植面积已排世界第一，高达2000万亩，有两个上海那么大。
产量2800万吨，占世界辣椒产量的近一半。
二、吃辣是有益健康还是有害健康？虽然辣椒吃多了会很痛，但目前来看，适量吃是没有危害的。
而且辣椒的维生素含量很高，它的维C含量比绝大多数水果都高。
甚至哈佛大学在2015 年发表过一项研究，发现几乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超过一次的人，死亡风险低了 14%。
当然这并不是说吃辣有神奇功效、能“包治百病”，切勿神化辣椒。
- 吃辣能减肥？
辣椒能加快人体的新陈代谢，但效果无法持久，还是无法起到减肥的功效。
顶多也就是让你出出汗。
- 吃辣会长痘？
研究表明辣椒并不会致痘。
很多人觉得吃辣会长痘，那是因为辣椒经常和油盐一起出现，比如牛油火锅、麻辣香锅。
痘星人可以选择新鲜辣椒、辣椒酱，或者做菜时加些干辣椒粉，还是不错的。
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- 吃辣会上瘾？
吃辣后人体会分泌内吩肽，来平衡辣的痛苦，从而产生愉悦感。
内吩肽可是我们快乐的源泉，所以吃辣可以让人愉快，越吃越爽，越吃越想吃。
也就是我们所说的：一时吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。
不过，辣椒吃多了除了会"菊花痛"，还会对胃肠粘膜造成损伤。
所以你还得考虑一下肠胃和"菊花"的承受能力。
三、为什么吃辣嘴里像着火？辣，其实是一种痛觉，不是味觉。
酸甜苦咸鲜才是味觉，是舌头品尝到的味道。
辣椒含辣椒素，能对人体感受痛苦的细胞产生刺激，激活一种叫“伤害性感受器”的神经元受体。
同时这个受体还能接受食物“烫”的感觉，辣椒素跟这些受体结合，就会发送嘴里有热东西的信号。
吃辣椒感觉嘴里着火，是因为大脑以为你在靠近危险的热源，以为嘴里着火了，然后促使你流汗，脸变红。
有神经的地方就能感受到辣，不只是嘴和鼻子。
由于辣椒素不能被消化道分解代谢，继而会刺激胃肠道不断蠕动，直到通过腹泻把多余的辣椒素排出体外。
所以辣椒吃多了会辣菊花（拉肚子）。
四、吃什么可以解辣？辣椒素是碱性，不溶于水。
所以喝水不但不能冲走辣椒素，还会使辣椒素扩散到口腔、舌头的受体上去，加剧灼烧感。
热水的热感和辣椒的辣感相似，所以喝热水会辣上加辣。
汽水里的碳酸有刺激性，气泡让辣椒碱充满口腔，喝汽水则会更辣更刺激。
我们思考了一下：
- 低温可以减轻疼痛感；
- 甜味可以减弱辣味；
- 牛奶酪蛋白可以包裹辣椒碱，减少对神经元的刺激；
- 薄荷醇可以激活冷觉感受器，让大脑大脑认为你远离了火源，缓解灼烧感。
所以最强的「解辣组合」是：
牛奶 糖 冰 薄荷醇 = 薄荷味冰淇淋
图片来自the spruce eats
以上就是我们的『吃辣指南』，「嗜辣人」和「辣椒绝缘体」们都记得收藏好哦~
参考资料：
1、"Chili production in 2016; Crops/World Regions/Production Quantity/Green Chillies and Peppers from pick lists". UN Food and Agriculture Organization Statistics Division (FAOSTAT). 2017. Retrieved 3 December 2018.
2、https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_pepper
3、Samant S S Cho S Whitmore A D et al. The influence of beverages on residual spiciness elicited by eating spicy chicken meat: time‐intensity analysis[J]. International Journal of Food Science & Technology 2016 51(11): 2406-2415.
4、K Fibrianto K Nurdiani N T Puanda E S Wulandari. The influence of solid and liquid palate cleansers toward the neutralization effectiveness of chili’s spicy sensation[J]. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2019 260(1).
5、Kyu-Won Lee Kwang-Ok Kim. Effects of fat and sucrose in palate cleansers on discrimination of burning sensation of capsaicin samples[J]. Food Science and Biotechnology 2013 22(3).
