做蟹粉小笼包的教程：秋风起了该吃螃蟹了
做蟹粉小笼包的教程：秋风起了该吃螃蟹了01 07:01/高端食材的烹饪10:00/戈达尔的电影曾带来震撼19:55/时光真是一去不复返
#头条创作挑战赛#
TIMELINE#
00:47/不一样的秋天～
01:50/希望大家都开开心心～
07:01/高端食材的烹饪
10:00/戈达尔的电影曾带来震撼
19:55/时光真是一去不复返
01
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出门遛遛，随便聊聊
大家好，我是黄小厨，这里是小厨FM。今天是礼拜一，刚刚已经把孩子们送到学校了，一会我要去开一个电视剧的剧本会，打算明年拍一部关于父子的戏。现在吃完早饭，出来遛遛顺便和大家聊聊。秋天了，早晨还真是有点凉了，刚刚出门还特意加了个外套。
有时候想想，我们在FM里面经常聊到一些无关紧要的话题，其实生活就是这样，有很多的无关紧要，无关紧要的事情，无关紧要的话，无关紧要的路。
我们普通人的生活，更多的还是关心着一餐一饭，最基础的生活需求就是可以安全出门，平安回家，吃饱穿暖，跟自己喜欢的熟悉的家人相伴在一起，老百姓都需要相安无事活着，也祈祷我们国家国泰民安，大家都开开心心。
图源微博@黄磊微博
02
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秋风起，蟹脚痒
不知不觉已经九月底了，秋风起了，该吃螃蟹了。前几天莉姐在小红书上发了一个我做的蟹粉拌面，那些螃蟹是我的一个学生送的，但我现在痛风了，也不能吃，怕吃了脚疼，螃蟹也不能在家里养太久，只能都给蒸了。
蟹粉拌面听似高端，但其实咱们老百姓在家自己就能够动手做，门槛也没有那么高。螃蟹根据大小算价钱，反正买回家都得拆，买二两三两小螃蟹会便宜很多。买回来之后把螃蟹洗干净，放在屉上，记得垫点姜片去腥，蒸锅的水里需要滴上几滴黄酒，等热水开了，把螃蟹肚脐眼朝上摆放，盖上紫苏叶子，小火慢蒸。
图源小红书@孙莉
蒸熟了以后晾凉，把不要的部分都扔掉，蟹肉、膏蟹、蟹黄混在一块，就称之为蟹粉。准备点姜末，小火把姜末炒香，倒进蟹粉，加一点黄酒，烧个5分钟就行。烧完盛出来，分成一个个小罐，就可以放在冰箱里边分次食用啦。
煮面条的时候，放一点点酱油香油，如果有高汤，就再放一点点高汤，将煮好的面条拌开之后放上两勺蟹黄，就是蟹黄拌面了。当然你自己在家做，就没必要像餐厅那样，你甚至可以把今天做的这些蟹黄全部盖上去，我不建议放小葱，可以准备点香醋，如果愿意吃姜的，还可以再放点姜末驱驱寒，这些调料一块浇到面上拌匀，详见那天莉姐的小红书上的视频，哈哈。
图源小红书@孙莉
03
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食不厌精，脍不厌细
秋天是蟹粉面，到了春天的时候，南方就会吃三虾面，这个就费功夫了！这“三虾”分别指的是虾子、虾仁和虾脑。一般的做法是将虾子取出来，再把虾头里边的虾黄取出来，虾仁剥出来，然后把虾子炒干，虾仁烫好，虾脑炒熟，再煮个面条拌上开吃。再精致一点的做法，比如用磨成粉的虾壳来做面条...将虾熬成的汤来做拌面的汤底...等等，反正有各种说法，总之都好吃就对了！
图源微博@黄磊微博
所谓“食不厌精，脍不厌细”，做这些功夫菜的确耗费时间，但是做出成品后，确实很有成就感。比如做文思豆腐，豆腐切得跟线一样细，这得花多少年的刀工，花多少功夫，才能把这个技术练得娴熟。其实不只是做饭，生活中会遇见很多事情，都是需要我们付出长时间的经验积累，才能收获一些成就。
做饭这件事其实比较复杂的是准备工作，对于一个餐厅来说，比准备工作和做饭更复杂的就是整个的统筹工作，所以这就是为什么餐厅里的行政总厨地位高，因为统筹整个厨房需要丰富的经验，还得善于动脑。这和我自己在家没有规划的做饭，是完全不一样的。我最多也就是弄个羊腿，整个牛腱子，高端的食材真不会料理，我还是喜欢吃辣椒炒肉，麻婆豆腐、大葱炒鸡蛋，豆豉辣椒、炒刀豆这些，配上一碗白米饭，吃饱了就美滋滋的。最普通基础的食材，可能更符合我的口味与选择。
图源微博@黄磊微博
04
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法国新浪潮电影
前两天著名的法国新浪潮电影的代表人物之一，著名导演让-吕克·戈达尔选择了安乐死，享年91岁。戈达尔这一批的导演，对我们这一代学电影的大学生影响还是非常深的。
我是1990年进的电影学院，当时我们看戈达尔的《精疲力尽》《芳名卡门》，还有跟他一样，属于法国新浪潮电影的代表人物弗朗索瓦·特吕弗的《四百击》，都让我们很惊讶。
这些导演他们当年带来的电影作品，是另外一种美学领域，另外一种电影语言，另外一种意识形态。对于当年刚刚进入电影学院，对青春对自我对未来充满憧憬和想象的大学生来说，看到这些电影是又迷茫又震撼，又有点迟疑，所以我印象很深刻。
《精疲力尽》《四百击》｜图源豆瓣电影
我前两天又看了一遍法斯宾德的《恐惧吞噬灵魂》，这个电影当年看的时候没看的那么明白，现在重新再看，反而感受到了它的能量，给我非常强烈的印象。
昨天我看到新闻说伍迪·艾伦宣布退休了，他说电影已经失去了对自己的吸引力，所以决定退休了。对现在的创作者来说，想要在这个时代生存，得选择不同的生活方式或者说存在的方式，一种是拥抱这个时代，还有一种是隐入尘烟，在这个时代里，用另一种状态跟这个时代共存分享。
《芳名卡门》《恐惧吞噬灵魂》｜图源豆瓣电影
现在我能隐隐感觉到某一种现象，就是曾经最为辉煌极具影响力的一代艺术家们，已经慢慢淡出了大家的视野，从大家的记忆中渐行渐远了。
戈达尔在《精疲力尽》中有一句台词：成为不朽，然后死去；米兰·昆德拉在他的《不朽》里也写道在必朽的生命中创造出不朽的奋斗历程。确实，「不朽」这件事情听起来就是很厉害，但是你要做出一些有意义的、让大家有强烈印象的、对一代人有影响的事情才会成为不朽。这世界上成为不朽的人、载入史册的人真的微乎其微，多数都是芸芸众生，普通百姓，把自己的生活过好，这样也很值得。
溜达得差不多啦，我也准备回去开会了。秋天来了，冬天还会远吗？马上就要凉快了，我最喜欢的冬天就要来了。好了，我是黄小厨，这里是小厨FM，我们下周见，拜拜
今日份小厨答卷
1、黄老师，如何教育青春期的孩子两性关系以及课业的轻重拿捏呢？
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指路23:46
2、黄小厨也会遇到看到想做的没做成的菜吗？失败了会继续钻研吗？
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指路24:47
3、三观正和五官端正黄老师会选哪一个？
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指路25:28
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