火腿肠的市场规模有多大，我国火腿肠市场现状分析
火腿肠的市场规模有多大，我国火腿肠市场现状分析机遇与挑战并存，愿火腿肠企业能在发展的道路上走得稳、坐得扎实。分析显示，在影响总体质量的6个指标中，肉质质量、包装和口味排在前三位。但具体到每个品牌，各指标的影响大小又会有所不同。例如金锣火腿，对其产品质量影响最大的因素是肉质质量，对春都火腿肠质量影响最大的是外表颜色，而对汇通火腿肠影响最大的是口味。双汇火腿肠影响最大的则是食品安全，近年来双汇事故有些多。要提高消费者对火腿肠总体质量的评价，各品牌的侧重点应有所不同。在对全国火腿肠消费者调查中发现，女性消费者的比例要远高于男性，男性：女性=37：63.具体到各品牌来看，旺润火腿肠消费者性别差异最大，春都火腿肠消费者的性别差异最小。从消费者的年龄结构上看，18-34岁消费者成为火腿肠消费的主力军，占到整个火腿肠消费人群的57%。这个年龄段的消费者对健康的需求更加明显。针对这一情况，洛阳春都推出了低脂、低糖、低盐的鸡胸肉和鸡胸肉肠，在市场上备受
“民以食为天”，在中国这样的一个人口大国中，“食”的地位尤为显著。
我国是肉类生产和消费大国，肉类行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业。据统计，2021年，全年猪牛羊禽肉产量8887万吨，比上年同期增长16.34%。随着肉类加工企业的发展和壮大以及消费者需求的变化，我国火腿肠市场呈现出以下几方面特征：
- 品牌形象差异明显。
火腿肠市场的发展历程为我们呈现出一部典型的产业发展史。火腿肠市场经历了导入时期——“春都”一个品牌独步天下，到多个品牌火腿肠纷纷涌入市场，再到后来的诸侯争霸。那么消费者是怎么看这些火腿肠品牌的呢？调查数据显示，消费者对春都、双汇火腿肠品牌形象的评价较高，其它品牌与之相比存在一定差距。在市场上，雨润火腿肠的品牌知名度较高，而其品牌形象却没有排在前列。这可能是由于雨润进入时主攻低温肉制品市场，该市场的特点决定其进入和维护零售终端的成本较高，从而品牌推广费用较少，主要侧重于终端形象展示，减少了对电视广告的投入，导致品牌声音较小、力量弱，没能占领消费者心目中的高端位置。缺少了高档形象的拉升，必然会使品牌形象整体提升效果大打折扣。
- 火腿肠在总体质量上存在较为显著差异。
在消费者心中，洛阳春都火腿肠的总体质量名列所调查是个品牌的首位。调查显示，除春都、双汇、金锣火腿肠在行业内具有一定优势，而其他几个品牌则表现不佳。作为食品加工企业，如果消费者对其产品质量产生怀疑，由此产生的后果对企业的运营是十分不利的。企业应该极力避免该情况的发生，如果已经发生，则应找出问题所在，及时加以纠正，将负面影响减到最小。
分析显示，在影响总体质量的6个指标中，肉质质量、包装和口味排在前三位。但具体到每个品牌，各指标的影响大小又会有所不同。例如金锣火腿，对其产品质量影响最大的因素是肉质质量，对春都火腿肠质量影响最大的是外表颜色，而对汇通火腿肠影响最大的是口味。双汇火腿肠影响最大的则是食品安全，近年来双汇事故有些多。要提高消费者对火腿肠总体质量的评价，各品牌的侧重点应有所不同。
- 火腿肠消费年龄多再18-34岁之间、女性且高学历者居多。
在对全国火腿肠消费者调查中发现，女性消费者的比例要远高于男性，男性：女性=37：63.具体到各品牌来看，旺润火腿肠消费者性别差异最大，春都火腿肠消费者的性别差异最小。
从消费者的年龄结构上看，18-34岁消费者成为火腿肠消费的主力军，占到整个火腿肠消费人群的57%。这个年龄段的消费者对健康的需求更加明显。针对这一情况，洛阳春都推出了低脂、低糖、低盐的鸡胸肉和鸡胸肉肠，在市场上备受欢迎。
机遇与挑战并存，愿火腿肠企业能在发展的道路上走得稳、坐得扎实。
