牛身上的肉都在哪：牛身上到底有那些肉

牛身上的肉都在哪：牛身上到底有那些肉给大家看看牛肉的构成这下堪称“庖丁解牛”般吃得畅快淋漓了。可算是有了清楚地认知，肉从切割到摆盘到烹制再到送入口中，每个过程都能是眼观实操，

如果把吃美味比喻成吸取营养的过程，

那么今天吃的这顿潮汕牛肉火锅，

对我来说是味蕾和大脑的双重营养，

吃后对不同的牛肉出自何方，

可算是有了清楚地认知，

肉从切割到摆盘到烹制再到送入口中，

每个过程都能是眼观实操，

这下堪称“庖丁解牛”般吃得畅快淋漓了。

给大家看看牛肉的构成

好了都记住了嘛？待会上盘的时候可别忘了

店家在花都设有待宰的牛场，

汕头运到的活牛，从宰杀到餐桌，

只有4~6小时

看着眼前这片挂满鲜肉的橱窗，

忙碌的切肉师傅们似乎都没停下来过。

据说这里一天能卖25只汕头牛肉

潮汕火锅多以清汤为主，

说它是清汤其实也是用牛骨和南姜

数小时熬制而成，

所以吃完涮肉再喝点汤，由里到外的舒坦，

每一种食材都被贴上黄色小标签，

上面写着要涮制的时长。

准备上盘，看清楚哪是哪了

吊龙（相当于西冷牛肉眼 涮8秒）

肥胼（腹部夹层肉 涮8秒）

嫩肉（细软可口涮8秒）

牛百叶（嫩香脆爽 涮8秒）

三花趾（脆爽可口 涮8秒）

双层肉（瘦中带肥涮8秒）

胸口朥（嚼劲十足奶香味足涮120秒）

熟牛腩

一盘肉的价格在28~38之间

手打牛肉丸

店门外有个挥舞着铁锤的帅哥，

牛肉丸就是用这两个打铁锤砸出来的，

丸子吃起来弹牙爽口，

这才是真正的潮汕牛肉丸。

肉吃的差不多了，再放入粿条，

稍煮片刻，便能盛出一碗汤汁丰盈、

粿条洁白的牛肉汤粿，再撒上点芹菜细末，

夹上几块在锅中久炖已糯的白萝卜块，

这下牛肉火锅算是吃的肠清胃爽了。

吃潮汕牛肉所搭配的酱料是有数种，

可根据自己的需要自己搭配着来，

但所谓潮汕美食最讲究的“大味至淡”，

因此吃的是原汁原味的感觉，

所以酱料不必过多点到为止好了。

吃完了这顿充满肉质感的美味，

回想起砧板上跳动的牛肉，

身体已被暖汤肉香给包裹，

心满意足回家干活去了。

陈记顺和牛肉火锅店

地址：天河区棠德南路汇都美食广场20-22档

电话：020-38361349、38251312

交通指引：可乘坐公交547、813至棠德南站

往前走100米，过对面马路即见

营业至凌晨两点

陈记顺和牛肉火锅店(花都店)1.18日开业

地址：花都区新华镇站前路20号

电话：020-66329966

1.18日两店全部3.8折

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