，随便1道就能镇住场子
，随便1道就能镇住场子溜肉段，是东北地区的传统名菜，外酥里嫩，味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。过去没那么多讲究，用一口大铁锅，先烀肉，肉主要是五花肉，最后下酸菜血肠，咕嘟咕嘟一锅出，入了味的酸菜血肠特别香。要说小时候的记忆，可能没人不知道油滋啦。小时候，每每到年关的时候都会杀年猪，杀猪之后，肯定就要制作杀猪菜啦，主要的食材就是酸菜、白肉、血肠。酸菜是自家腌渍的，色泽微黄，妈妈每次做酸菜时，我都会吃酸菜心，特别好吃。
前几天网络上一个关键词上了热搜：「硬菜」。
大家众说纷纭，表达了各种自己对于硬菜的理解。
总结起来大概就是：全桌盘子最大最华丽，能镇得住场子，做起来最麻烦的那道菜。
那么在东北，哪些菜可以被叫做硬菜呢？这30种东北人最爱吃的菜，应当被列入硬菜名单吧！
1.油滋啦
要说小时候的记忆，可能没人不知道油滋啦。
小时候，每每到年关的时候都会杀年猪，杀猪之后，肯定就要制作杀猪菜啦，主要的食材就是酸菜、白肉、血肠。
酸菜是自家腌渍的，色泽微黄，妈妈每次做酸菜时，我都会吃酸菜心，特别好吃。
过去没那么多讲究，用一口大铁锅，先烀肉，肉主要是五花肉，最后下酸菜血肠，咕嘟咕嘟一锅出，入了味的酸菜血肠特别香。
溜肉段，是东北地区的传统名菜，外酥里嫩，味香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
虽然东北菜没有什么高档的食材、精妙的刀工、复杂的工艺，可东北菜自有它心中的一片江湖。
虽然大刀阔斧，可做起菜来却绝不含糊，肉片要大，量要足，口感要充实，正如东北人请吃饭最常说的一句话：请各位吃饱吃好啊。
如果要让东北小年轻们说出他们心中最爱的东北菜，不是小鸡炖蘑菇，不是地三鲜，不是东北大拉皮，一定是锅包肉。
可是要他们说起对锅包肉的热爱，他们也许就说不出了，从他们小时候起，每次去饭店，进门先点一盘锅包肉，已经成为他们下馆子的固定节目。
一份锅包肉刚从厨房中端出来，远远就能闻到一股醋味，白瓷盘托底，上面堆着挂着芡的炸肉片，肉片上有褐色的焦糊点，还有些香菜、大葱、胡萝卜作为点缀，趁热夹起，一口咬下去，口感酥脆，软硬相宜，一瞬间酸、甜、焦香、肉香充盈在口中，如果你细细品味——盘子就空了。
满满的一盘骨棒，用手抓着吃才够味，烧的很入味，很香，吃完以后别忘了把骨头里的骨髓吸干净，啃完一个一本满足。
在五六十年代东北寒冷的冬天里，一家人围坐在一起吃着热乎乎酸菜汆白肉是一件十分幸福的事情。
在所有的家乡菜里，从小就对酸菜汆白肉情有独钟。这些年不论是在饭店还是在食堂，只要看到这道菜就会动心。
记得每当家里吃酸菜汆白肉时，我都会及其兴奋的向母亲声明，今天我要多吃菜少吃饭，而且常常会吃到撑的躺在床上不想动。
大鹅炖酸菜又名铁锅靠大鹅，是采用水焯、翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜丝铁锅慢炖而成的东北菜肴。外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。
鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足，特别适合冬季食用。
满满一大盘 丝毫不用担心不够吃，豆角是提前炸过的 这样口感会更好，再用秘制酱料在高压锅里炖煮，豆角炖的超级软烂，吸收了满满的汤汁，真的是下饭神器！脊骨炖的也超级烂，轻轻一夹，肉就可以分离。
萝卜炖牛肉，冬季进补首选。牛肉蛋白丰富脂肪还低，味道鲜美，寒冬食牛肉，有暖胃作用，能增强人体抵抗力，为寒冬补益佳品。
“红烧肘子"以它那犹如一只秀美的宝葫芦的独特体形，加上它着实诱人的红里透黑，黑里映红，闪着亮光的酱红色调、以及肥而不腻、柔润滑爽、咸鲜与酱香交织于一体的口味，同时具有开胃暖胃的功效而深受家乡人的喜爱，并做为招牌菜，被家乡人经常用来招待尊贵的客人。
酱牛肉是很多人的心头好，滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿，一小碟酱牛肉甚至能下三瓶啤酒！而日常拿它佐餐更是不得了，白馒头或者白面饼夹上两片酱牛肉，丰盛的快手早餐一分钟即成。
大年初一吃鸡就会大吉大利！
小鸡炖蘑菇是东北第一名菜，专门用来招待家中的贵客，老一辈还会在姑爷进门时，以这道菜招待，所以如果没吃到，老丈人肯定对你有意见哦。
炖蘑菇是东北的一道名菜，餐桌上很常见，逢年过节还会作为主菜招待客人，热腾腾地十分美味儿。制作小鸡炖蘑菇，一般用180天到360天的鸡，吃起来口感正好。
刚出锅的小鸡炖蘑菇，色香味俱全，热腾腾过个好年。
尖椒护心肉也算是东北饭馆的招牌菜，只有正宗的东北饭馆才会有。
非常适合下酒，是喝酒时点菜频率很高的一道菜！护心肉真团子的心头肉，瘦肉上带一点点筋，肉质鲜、香、嫩、吃起来很有咬头，香而不腻！
拆骨肉。无论是酱卤还是直接抓在手上啃，又或者拆下来作为配菜，都是十分不错（同时还能得到一大锅骨头汤）。
砂锅坛肉是东北的一个特色菜，选用大块五花肉，用沙锅炖煮，做好的坛肉以口感香软著称。
去小店里点一碗坛肉，配上大米饭，坛肉里的汤汁和到饭里别提有多香了。
可以选择五花或者是全瘦，五花三层其实更香，小小的一份足够两个人分享了。坛肉泡饭就是香！
吃过东北菜的人估计都吃过酱骨架，做酱骨架炖的时间要够长，汤汁要够咸，这样才能逼出肉香，做好以后骨香肉烂，鲜香不腻。
说起猪肉炖粉条，天气凉嗖嗖的时候来上一盘，吃几口立刻就能感觉到暖和和的，而且粉条吃起来十分爽滑，夹带着汁水，味道咸香适中，非常可口。
平时如果发现身边食材不够充足，这样一道简单美食，搭配上一大碗白米饭，吃起来就能够津津有味，非常下饭。
入口超强的层次感，超多的胶原蛋白~让人狂流口水的霸王菜！
在东北，烧烤是一件复杂而有意思的事。烤肉和烧烤都叫烤串，在“撸串儿”这个词风靡全国之前，东北人把这项活动叫做“吃烧烤”或者是“整点串儿”。
在温柔的春天，吃点辣乎刺激的提提劲儿，要不然这春三月的慵懒时光就快被睡懒觉睡过去了！那可不行！
配上川味豆瓣酱和超辣的小米辣，吃一口辣到爆，但完全控制不住自己还想吃第二口，吃着吃着，整个人就活起来了（辣成这样想不清醒也难）。
天儿一冷就会胃口大开，那热乎乎的东北大炖菜想一想都让人垂涎欲滴。
大锅里咕嘟着的东北大炖菜，热腾腾香喷喷的，东北的冬天一下子就暖起来了。
有人喜欢有人厌，好吃不如爱吃……因为“溜肥肠”这道美味佳肴，有着一种特殊的味道和香气，尤其是在冰天雪地滴水成冰的黑龙江，要是吃上几口溜肥肠，再喝上几两北大荒上的老白干，就会满口余香回味无穷。
溜这个做法主要以山东菜居多，三样是什么呢，可以有很多组合，腰子、肝尖和瘦肉来做这道菜的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭。
冰糖炒出糖色，放入焯过的猪蹄，倒入酱油上色，炖煮过后，汤汁变得浓厚稠润，猪蹄色润味美，酥烂软嫩。
一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，满口生香。
在东北，比较受欢迎的蚕蛹吃法有三种，一种是直接炒着吃，一种是开边蚕蛹，还有一种就是烧烤的时候烤的蚕蛹，三种吃法各有各的香，你最爱哪种？
爆炒鸡胗花口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有"消食导滞"，帮助消化的作用。
熘肝尖是一道经典的家常菜，咸鲜可口，味美下酒，也是很受欢迎的一道菜肴。新鲜的猪肝搭配青红辣椒配料调色……这道菜绝对是下酒绝配！
日常生活中，人们常常习惯用黄瓜来溜肝尖。
做为夏日开胃下饭菜，熘肝尖绝对是首选。
肉皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，还是一道对减皱美容有特效的美食，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，经常食用可使皮肤丰润饱满，富有弹性，减少皱纹。
鲜嫩的白肉浇上火辣辣的辣椒汁，夹一筷子肉下去，大片的肥肉你也完全察觉不到腻，反而因为黄瓜丝的搭配而觉得爽口。一盘菜很快就见底。
吃羊肉好处这么多，但想要做到鲜嫩不膻，还是大有讲究的。葱爆羊肉，就是最经典的做法之一。
精髓还在这个“爆”字，肉下锅后猛火快炒，才是最正宗的做法。
羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，一同放入口中大嚼，简直不要太幸福！
青椒遇到猪肉，恰如伯牙遇见了子期，姜子牙遇见了周文王，诸葛亮遇见了刘备。沧海横流，方显英雄本色。
青椒不炒肉，谓之“暴殄天物”，猪肉不被青椒炒，谓之“明猪暗投”。
说真心话，全国饭店菜最实惠菜量最大的是东北三省，都是大盘子。
东北人不拘小节，真正在一起的时候，其实真正注重的并不是吃什么，而是更注重朋友之间的情义！
老铁，这杯起了！没毛病！
「硬菜」大概是包含了好客的主人对客人一份酒逢知己千杯少的交情吧！
不需要多么精致，但是一定要实诚用心。
你家乡的“硬菜”是哪道菜呢？和大家分享一下吧！
