77岁老人失传的手艺，江阴小伙靠着这手绝活
77岁老人失传的手艺，江阴小伙靠着这手绝活赵斌，江阴人，1990年出生，大家喜欢叫他小黑，而他管自己叫「咖啡人」。选择在这个快节奏的社会里慢下来，选一袋咖啡豆，烘焙出自己喜欢的味道，激发出这些咖啡豆无限的可能性，这就是今天的主人公——赵斌，一个只爱咖啡豆原本味道的「咖啡人」。而今天的主人公，不仅能治愈你的心灵，还能激发你的味蕾。亲密接触速食文化占据着的现代社会，我们习惯了各色奶茶，习惯了手握一杯星巴克，习惯了买完就能走，习惯了想喝点外卖，可他不喜欢。他不喜欢连锁咖啡店的“统一口味”，他不喜欢程序化、快速化、模式化的重复。
《青年和时代》系列文章由中德创新中心（江阴）特约刊发
就按照自己喜欢的方式生活吧
当脚步落地听到「咔嚓」声时，江阴的深秋已经在我们不经意间到来。
生活中有许多种惬意，在这个乍冷的下着雨的深秋，手捧一杯热咖啡，杯口升起袅袅蒸汽，窝在咖啡店角落里的沙发，看着窗外撑着伞走来走去的行人，暂时抛掉所有烦心事，那是一种带有治愈效果的惬意。
而今天的主人公，不仅能治愈你的心灵，还能激发你的味蕾。
亲密接触
速食文化占据着的现代社会，我们习惯了各色奶茶，习惯了手握一杯星巴克，习惯了买完就能走，习惯了想喝点外卖，可他不喜欢。他不喜欢连锁咖啡店的“统一口味”，他不喜欢程序化、快速化、模式化的重复。
选择在这个快节奏的社会里慢下来，选一袋咖啡豆，烘焙出自己喜欢的味道，激发出这些咖啡豆无限的可能性，这就是今天的主人公——赵斌，一个只爱咖啡豆原本味道的「咖啡人」。
赵斌，江阴人，1990年出生，大家喜欢叫他小黑，而他管自己叫「咖啡人」。
赵斌不仅做咖啡，更喜欢发掘豆子原本的味道。凭着丰富的味蕾，凭着专注，现在的他是“SCA全球咖啡品质鉴定师 Q--Grader”，这也是目前全球认可度和含金量最高的咖啡国际证书。2018年，全中国仅有3975人注册在案，而赵斌便是中国3975分之一能为咖啡豆品质打分的人。
而赵斌初次知道咖啡，是在初中的暑假。
初中时代，赵斌会去上海阿姨家过暑假。附近新开了一家COSTA咖啡店，有时阿姨会带赵斌去买上一杯。赵斌清楚记得，第一次进咖啡店时闻到的味道，浓郁中透着水果清香，赵斌说：那味道已经刻在了记忆里，那是我对咖啡的第一印象。
可赵斌的生活并没有因为初中的经历而变得不同，毕业后，他先在澄西船厂工作了一段时间，始终觉得这不是自己要的生活。凭着读书时考到的中国速度轮滑中级教练员证，赵斌在俱乐部里做起了教练。
某个深秋的晚上，赵斌晚饭后在路上散步，一场突如其来的雨，他躲到了最近的一家咖啡店，点了一杯热咖啡，指尖的温暖像电流一般走遍全身，那是赵斌第一次和咖啡亲密接触，他喝了一口。大多数人第一次和咖啡会觉得苦涩难耐，可赵斌不一样，酸涩，醇香，甘甜，丝滑……他的脑中闪出了无数形容词，原来一杯咖啡竟然有这么丰富的层次！就那一口，赵斌爱上了咖啡。
之后，赵斌白天在俱乐部教轮滑，晚上找了一家咖啡店打工，真正接触到咖啡后，赵斌更是被做咖啡这一道道精准度要求极高的繁杂步骤所吸引，是的，赵斌入坑了……这才是自己想做的！他决定从辞掉轮滑教练的工作。
“生活上的落差肯定有的，做轮滑教练的时候，一年6、7万有的，这对八九年钱，当时刚工作没多久的我来说已经很富足了，然后去咖啡店做学徒一个月只有1800，不过我觉得没关系啊，万事开头难嘛，做自己喜欢的事情已经是最大的幸福了。”
幸运！遇见了ta
而赵斌的喜欢也没有辜负赵斌。不久后，赵斌打工的咖啡店老板为了提升咖啡的整体品质，从南京请了一位哪怕到现在都是国内首屈一指的咖啡师给赵斌等一众店员进行短期的集训。“他可以算是真正带我懂行的老师”，赵斌这样说道。
在这短期的培训中心，这位咖啡大师对于赵斌的咖啡只有四个字：“你可以的”！赵斌现在回忆道，虽然这四个字简单粗暴，但是对于他来说真的是莫大的鼓舞，“每一次的努力和突破都能被自己尊重的人认可的感觉，简直太棒”！
被认可后的赵斌开始了更加坚定的练习，他信奉做任何事都要专注，于是他从从拉花，到挑选咖啡豆，到对咖啡色泽、口感的研究，一直在不断练习，不断突破自我。可慢慢地，赵斌发现，买回来的烘焙好的咖啡豆，哪怕再大的品牌，在他看来口味上都存在着或多或少的缺陷，“不如自己买了豆子自己烘焙！”
这个想法简直是把赵斌从一个坑推进了另一个更深的坑里。一个公司就能代理几十种上百种的咖啡豆，赵斌的任务就是从中间挑选出自己喜欢的豆子，进行烘焙，再萃取！
“说白了，就相当于每款咖啡豆相当于一个朋友，你选择他，你就要了解他的出生地，了解他的种植，摘取，处理，出口，再选择最适合他的烘焙方式，然后研磨，最后萃取，这也就是最大限度地还原咖啡豆本质的味道，将咖啡种子还原到杯子的这个过程”。
而赵斌独特的味觉感官也让他成功考取了“SCA全球咖啡品质鉴定师 Q--Grader”的品鉴师证书。
从“咖啡师”转型为“品鉴师”，多年的专注训练让赵斌变得从容，提取过程中的细微差别都逃不过他的味蕾。赵斌说，他的最高记录是一下午品鉴五十多杯咖啡……试想女孩子买沐浴乳、香水时，多闻几个味道都会感觉嗅觉失灵，别说一下子品鉴五十多种咖啡了。赵斌笑称，喝到后来真的感觉舌头不是自己的了，那是一种对味蕾极限的挑战，喝完每一口都需要马上将自己的感受记在笔记上，并写出找出每一种咖啡与其他咖啡最大的不同在哪，但是为了找出专业测评下的好咖啡，一切都是值得的。
我喜欢故事
如果说品味每一种咖啡豆就像是找朋友，那作为一个「咖啡人」，遇见过的故事可真不少。
“做咖啡，让我的性格也产生了变化。在接触咖啡行业之前，我的性格是比较内向的，不太会和人打交道，慢慢做了咖啡，接触到形形色色的人，也结交到很多有意思的朋友，我发现，和人接触其实没那么难。”
在赵斌做咖啡的这几年当中，有人和他分享过喜悦，有人和他分享过失恋，还有人因为他，从一点都喝不了咖啡到最后也从事咖啡行业。一些客人从新客变老客，从老客变朋友，每天都会来和他分享今天发生了什么，或者碰到什么好玩的，但最让赵斌难忘的，还是因为做咖啡，让一对男女从陌生到结婚——
说起这段往事，赵斌至今都嘴角有笑意：“他俩都是我的老顾客，男孩子先看中的女孩子，跟我说过，我也帮男孩子去向女孩子打听了一些基本信息，不过男孩子太害羞了，不敢去表白。有一天下雨，女孩子掉了一把伞在店里，然后打我电话，问伞在不在，在的话就回来拿，这个时候男孩刚进店，我说就对女孩子说，让人帮她把伞送去，然后我就让那个男孩子去那个女孩子送伞，最后他俩就在一起了，前两年还结婚了！真好！”
现在的赵斌，在新体育中心继续经营着他的咖啡馆。如果有机会，你可以去那里点上一杯热咖啡，在氤氲的咖啡豆香中寻找一份安心和暖意，或许你还可以遇见正在测试咖啡的赵斌，那他一定会邀请你一起品尝，你或许可以发现你也拥有那与众不同的味蕾，还可以从他那里知道许多有趣的事，更或许，你也会因为一杯咖啡，遇见属于你的独特的故事……
编辑：小翁
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