舌尖上的兰州名小吃（很接地气的四款兰州小吃）

舌尖上的兰州名小吃（很接地气的四款兰州小吃）第三凉美——酿皮子，也称凉皮子，分高担和水洗两种，一个糯韧些，一个软柔些且带面筋。本是天上宴中珍，悟净偷来高家营，西行不慎落金城，方有美味伴万民。这是兰州非常普及，非常招人的一道凉爽型风味美食，有几百年的历史传承。也有人说在兰州吃酿皮子精华是调料，谁家的调料好，谁家的食客就多，谁家的名声就大。敞人自小就吃过酿皮子，1950年代中期，家门口有一家皋兰魏姓人家开了酿皮子店，老俩口干净整洁，手艺极佳，从投面，放硷，洗面筋，上锅蒸，然后将蒸出圆片切成粗细均匀的条状。再捣蒜泥，研蔴酱，香醋中放上一枚鲜红辣椒，还有一小罐精盐，餐台上还摆放着瓷器的水牛和仙果，以示主人的雅趣。餐台前还摆着一平底锅，炒着油炒粉。天热了母亲会让去买魏家爸爸的酿皮子，成把的酿皮放上几片面筋，调上辣椒油，蒜汁，蔴酱汁，香醋和少许精盐，搅拌调和，鲜香糯酸辣，五味齐来，软糯Q弹，口腔波澜，舌尖感动，胃肠期待，很诱人，吸溜吸溜的品着，

《兰州美食吃吃吃》【第八吃】盛夏兰州最有情义的四凉美味，色香味浓，酸辣爽口，袪热送凉，美哉金城

写在前面。今日中秋佳节，花好月圆，风清气爽，举国同欢 ，万民同庆。小编祝愿诸位中秋快乐，健康幸福。

天有四季，地育万物，人顺天应时，饮食各不同。天人合一，中华饮食之魂，什么地方，什么时侯，吃什么东西都有定数和规矩可寻。当下的饮食博主连每天吃什么都同天气预报和每日播报搞到一起，提前广而告之，还有专搞今日吃什么，xx地吃喝攻略，各品名店指南的，推波助澜，助力指导，使得国内餐饮市场一直很兴旺很火爆，饮食GDP一直在高位运行。盛夏的兰州也是很炎热的，干燥酷热也让人不爽，今年夏天的高温时段就来得早，热的时间也长。在这样的环境之下，有情有义的兰州四凉美食便走入了兰州的大街小巷，散发着浓淡相宜的温馨（年年如此，今年早了些）笔者愿与诸位网友和阅者分享盛夏时兰州的风味美食。

浆水面

第一凉美——浆水面。此物神力可驱热，金城琼浆送清凉。浆水是兰州漫长夏日里最受欢迎的一种消夏的饮品（比酸梅汤更有韵味）洁如琼浆玉液，入口酸甜清爽。可直接饮用，也可做为面条的浇汤。它出于平凡，演化神奇，可自制，在家中选用芹菜，圆白菜的茎杆，嫩叶片，清洗干净，水煮至六成，放入面汤中，投入浆水引子，加盖放在通风的荫凉处发酵（微生物菌发酵）但须注意盛具必须干净清洁，无一丝油脂杂物，否则会引起污染，导致腐败变质；同时每天都要加放一次面汤，以保证淀粉酶的持续供给，有三、五天可嗅到独有的淡淡清香气，尝到足够的酸爽味道，便可以直接喝，也可做浆水面了。浆水面的制做简单，一是将浆水舀入盆内，放少许己发酵好的芹菜和叶片，炝上葱花姜丝，菜如潜龙，油花飘浮。二是将煮好的面条迅速过凉（最好是手幹面，拉条面和手工拉面）浇上浆水，放点香菜点啜，真个色香味形俱全。先茗上一口浆水，顿生清凉之感，和虎皮辣椒，蒜泥茄子一起吃，更能有浆水清，面条精，配菜搭，入口清香酸辣，袪除心火爽凉的绝妙享受。可外地人，尤其南方来客对浆水面望而生畏不接受，说是坏水面，可时间一长，耐不住酷热，经不起诱惑，便纷纷下海，真正享受到了祛热爽心的独韵和舌尖味蕾出现的奇妙。在盛夏兰州的街头巷尾，中午，晚上到处都有摊点售买袋装清浆水的（兰州浆水分清浆水和浑浆水，主要区别在于：清浆水含菜少，呈乳白，而浑浆水含菜多，呈青色，兰州当地人多喜欢清浆水）也有很多店堂买浆水面。最火的，吃法独特的是城南韩家河浆水面，浆水酸爽，浆水面配猪蹄子吃，人气很旺，特别是南来北往司机大哥的最爱，他们的食堂，好名声传到了陇南，川西和成都。城东雁滩的浆水面，是地道的自制农家浆水，可浆水面配酱排骨吃，也很火，中午，晚上是市内吃货的集中地，吹着滩上的凉风，吃着滩上的凉浆水面，真是灰常的惬意，甚至在酷暑烈日的夏季还能吃到冬天的软儿梨，凉上加凉，爽上透爽。当然如今也有了浆水面多种搭配的吃法，如配鹵五花，鹵猪头肉，耳丝，肥肠等等，江湖吃道，无一定规，怎么吃着凉爽舒心就怎么吃着来，无论评论是优是异，可还是食客吃货满意就是首席标准。

素凉面

第二凉美——素凉面。它是兰州夏日饮食天地里吃货食客最喜欢一道美味，而且都愿意在室外的荫凉处享用。有打油诗称：金丝玉条排盒担，室外绿荫客食啖，赤日烈炎无所畏，身凉心怡过南关。入夏，兰州大多的牛肉面馆在凌晨便开始制做素凉面，拉面，下锅，多面型，拌清油，风吹凉，有序排列。还要抓紧制做素鹵，把翠绿芹菜，艳红萝卜切成茎杆和薄片，放入淡黄的面汤里熬煮，待菜断生发出青香后便舀入大盆。待食客到店，便把黄灿灿的凉面抖散，放入盘中浇上素滷，加入辣椒油，香醋和一小勺蒜汁然后递给食客，一盘酸辣有味，面菜柔和，透凉清爽的素凉面立码激起食欲，大口吸溜，面入舌蕾，真是美到了头上。在兰州吃素凉面有一顶绝，须配着烤羊肉串吃才能满足口舌的最高欲望，达到食美的最高境界。在市中心南关附近集聚了众多的餐馆，有高档的饭店，也有街边巷子的蒼蝇小馆，但是胖马哥，米家凉面，金强牛肉面和隍庙门口的马尕友都是制做凉面的名家里手，口碑很好，其凉面筋，调料好，肉串香嫩倍受赞誉。平时食客也多，一到饭点高峰食客盈门，一座难求，很多人就站在马路道牙边和店旁的荫凉人行道边尽情享用，也成了一道很美的景观。

酿皮

第三凉美——酿皮子，也称凉皮子，分高担和水洗两种，一个糯韧些，一个软柔些且带面筋。本是天上宴中珍，悟净偷来高家营，西行不慎落金城，方有美味伴万民。这是兰州非常普及，非常招人的一道凉爽型风味美食，有几百年的历史传承。也有人说在兰州吃酿皮子精华是调料，谁家的调料好，谁家的食客就多，谁家的名声就大。敞人自小就吃过酿皮子，1950年代中期，家门口有一家皋兰魏姓人家开了酿皮子店，老俩口干净整洁，手艺极佳，从投面，放硷，洗面筋，上锅蒸，然后将蒸出圆片切成粗细均匀的条状。再捣蒜泥，研蔴酱，香醋中放上一枚鲜红辣椒，还有一小罐精盐，餐台上还摆放着瓷器的水牛和仙果，以示主人的雅趣。餐台前还摆着一平底锅，炒着油炒粉。天热了母亲会让去买魏家爸爸的酿皮子，成把的酿皮放上几片面筋，调上辣椒油，蒜汁，蔴酱汁，香醋和少许精盐，搅拌调和，鲜香糯酸辣，五味齐来，软糯Q弹，口腔波澜，舌尖感动，胃肠期待，很诱人，吸溜吸溜的品着，爽口，过瘾，这就是小时侯留在记忆中极好吃的兰州酿皮子，这种记忆中的美味伴随着舌尖味蕾度过近70年悠悠岁月。以后永昌路大众市场的高担酿皮，面筋酿皮和蔴酱酿皮也独领风骚了二、三十年，这家店是国营店，很有名气，兰州周边郊县的人进城都要到百货大楼和大众市场逛逛，吃盘酿皮子是必须的。四十年前，似乎一夜过后，兰州的酿皮子店一下子增加了不少，方便了市民的堂食和外购，大概民间的美食只有回归到百姓人家才是硬道理，好归宿。当下的兰州，白吉和小龚酿皮走红市场，以精致，味独，卫生，爽心而成为酿皮界的当红“西施”也成了兰州一张打得响的城市名片，在金石巷和曹家巷内的两家店相互较量，优势互补，都在走向占地扩店，连锁经营。白吉还刨办了兰州名优食品中心的“再回首”店，还把触角伸进了兰州中心和各大宾馆酒店。包容，宽厚的兰州还有武威，临夏的酿皮子店，谭家的荞面酿皮子店，让市民也能尝到他们的独特风味。兰州凉皮子给盛夏炎热的兰州送来了清凉温馨，也送来了深情厚义，让这座城市更加温暖，人与人之间的相处更加和谐。

荞粉

第四凉美——荞粉，也称荞面凉粉。是兰州地道的凉爽型的风味美食。有云：若无千钧力，天下美味稀，食了万人家，啧啧都称奇。因用性寒的荞面粉制做，凉就带在其中。而且制做起来很有规矩讲究，扠一锅约200斤，尤其搅拌翻动很费气力，而且八个小时必须保持高度的注意力，查观火侯，扠成一锅稠稀合适，没疙瘩，细腻，揉糯，就要立即放入大容器自然冷却。切成小长条，调上椒油，蒜汁，香醋和蔴酱汁，油，汁水裹着荞粉变得十分神奇，入口酸辣香糯，天越热口越爽，怡情悦性。兰州的荞粉大多由世家传承，采用普通的荞面和调料，可味道就不一样。在西固五一菜市场一处不足10平方荞粉专营店，有近30年的历史，影响和口碑都很好，自做的荞粉软糯，入口即化，四样调料（醋，辣，蒜，芝麻酱汁）很丰满，很入味，食客吃完荞粉后会将调味汁也喝了，其神奇玄秘虽有多种解说，但谁也没有标准答案，店主也秘而不宣。荞粉店对西固人是一种幸运，可市内外的吃货不惧路途遥远，自驾或乘公交，地铁去，一吃满足口舌之欲，二吃满足自我情神追求，三吃满足对独对特风韵的崇拜。兰州人好吃，也会吃，吃货人群庞大，有一个好的环境条件，因此是他们为兰州饮食天地不断推出了新的美食风味，不几天就会有新品沿街叫卖。