老北京过年蒸肉丸子，盛年锦食.忆年味

老北京过年蒸肉丸子，盛年锦食.忆年味7、黑木耳剪掉根部洗去泥沙沥干，黄花菜剪去根部沥干。6、准备炸制好的圆子十几个（这个看用餐人数定）黑木耳干黄花菜提前泡发，蒜头切片，切葱花。3、锅内放多些油，烧制6成热（把手放锅上面，能够感觉到明显的热气），然后调小火，左手抓起一把肉馅，用虎口挤出圆子，右手持一汤勺舀起，放入油锅即成。挤满油锅后，把火开稍大炸制。4、炸至圆子相互不粘连，表面微黄捞出沥油。5、把火开最大，圆子倒入锅内再次复炸一两分钟（注意翻面，防止炸糊）见表面金黄捞出沥油。此时，圆子直接吃酥脆可口，也可以留做火锅或做菜。

一道最朴素的中国式年菜——肉圆子，却被国人赋予了最热切的祝愿：团团圆圆、幸福圆满。所以，过年一定记得要吃哦！

By doreen2015 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪前夹心肉馅 750克
• 莲藕 1小节
• 生姜 适量
• 黑木耳 1小把
• 干黄花菜 1小把
• 鸡蛋 1个
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 白砂糖 少许
• 香葱 少许

做法步骤

1、猪肉绞成肉馅（方法可多了，买的时候加工绞，或者自己回家绞或剁，剁一定要剁细腻些）莲藕削皮切细丁加入、生姜切末加入。

2、在盆中打入鸡蛋，加少许料酒、适量盐（3克）、生抽、淀粉（5克）拌匀（因各人口味不一，此处用量仅做参考）然后用一双筷子顺时钟方向拌匀，拌匀后加入少许清水再搅拌，至清水被完全吸收后再加入搅拌，一共两三次，搅拌至肉馅呈粘稠状阻力比较大即可。

3、锅内放多些油，烧制6成热（把手放锅上面，能够感觉到明显的热气），然后调小火，左手抓起一把肉馅，用虎口挤出圆子，右手持一汤勺舀起，放入油锅即成。挤满油锅后，把火开稍大炸制。

4、炸至圆子相互不粘连，表面微黄捞出沥油。

5、把火开最大，圆子倒入锅内再次复炸一两分钟（注意翻面，防止炸糊）见表面金黄捞出沥油。此时，圆子直接吃酥脆可口，也可以留做火锅或做菜。

6、准备炸制好的圆子十几个（这个看用餐人数定）黑木耳干黄花菜提前泡发，蒜头切片，切葱花。

7、黑木耳剪掉根部洗去泥沙沥干，黄花菜剪去根部沥干。

8、锅烧热，放适量油，下入蒜片炒香，下入黑木耳翻炒至软。

9、下入圆子，添加清水没过表面，下入黄花菜，加适量盐，少许老抽，大火烧开后转中小火盖盖焖煮。此时，拿一小碗，加适量淀粉和清水，调成水淀粉待用。

10、焖10分钟左右揭盖，加适量生抽和少许白糖翻匀，再焖几分钟后盛起锅内圆子和辅料。

11、锅内汤汁烧开，淋入水淀粉后用锅铲划圈搅拌至起芡，（如果汤汁不够可加些清水，因为芡汁需要比较多）把芡汁均匀浇在圆子上即成。

12、外脆里嫰，还带有莲藕的脆甜，满满芡汁，鲜香味美。

13、成品图。

小贴士

炸圆子用肥瘦相宜的猪前夹心肉最佳，成品低，口感好。用别的肉注意要肥瘦搭配；圆子里面加入莲藕或荸荠，口感脆甜，注意不用切太细了；肉馅里面加入少许清水，炸出来才会嫩而不柴；圆子复炸更酥脆；芡汁不要太粘稠，但要挂满表面更入味。

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