洛阳美食浆面条的传说，传统素食洛阳粉浆面条

洛阳美食浆面条的传说，传统素食洛阳粉浆面条浆水面条中，面不多，菜却是很多。也许在粉浆面条发明的在那个年代，是一种清苦生活的映照，而如今生活好了，却成了营养全面的代表呢。在小时候的记忆中，粉浆面条是洛阳的象征食物，即便是在相邻的其他城市比如郑州也吃不到。我来到北京后，每次母亲来京看我都会买一大桶粉浆，带来北京给我做一顿粉浆面条。怀孕时有次特别想吃这个味道，自己动手用绿豆淀粉加水，盖上盖发酵，做出来的味道，随没有正宗的那么酸得到位，却也是一份满足。 粉浆里煮进最细的圆挂面，再次煮沸以后，可以根据易熟的程度，将炒好的所有蔬菜和食材：小白菜、芹菜叶、韭菜等一一下入面条锅中。最后，将放了香油和盐的葱花儿下入锅中，增色调味。此外，还要准备一些配菜。将尖椒切成小粒，用蒜片和油盐炒了盛起。还有芹菜梗也切了粒，与花生仁一起煮成咸味的捞起。这两样放在桌上，是吃面条时个人随自己喜好盛到面条上吃的。另外，油盐炒尖椒粒，早上用来伴着面包、馒头吃也很好。

这道洛阳粉浆面条和西北的浆水面可不是一种东西。它里面的“粉浆”来自于当地出绿豆淀粉的作坊，会有绿豆淀粉制作过程中发酵之后产生的带有酸味的浆水。洛阳人准备在家做粉浆面条前，都会去这样的作坊买上几斤来做。

当然，其实并不能在任何一个城市都买到这样作坊里出品的粉浆，我自己曾经试过用绿豆淀粉和冷水按照1：20的比例勾兑后加入少许酵母，每天摇晃几次，其他时间静置发酵，大约三五天后代替作坊的粉浆来使用。

做这道粉浆面条首先要准备一个比较深的大锅，因为大的容器除了要煮粉浆以外，还要盛下面条和许多的食材。先把大约5升粉浆倒入大锅中，用筷子搅拌均匀，再加入大约5ml食用油，再次搅拌均匀。盖上锅盖大火煮开，10分钟后，粉浆会出现被加热后表面膨起、类似蛋糕裂开的现象。此时再用筷子搅拌均匀。

关于粉浆面条配菜的准备，芹菜叶是必备的——芹菜叶在别处都显得有点苦味，唯有在酸酸的浆水面条里特别适合。还有胡萝卜（切丝），干豇豆（泡发切段），鲜豇豆、架豆豆角、茄子（切成条），还有小白菜和韭菜。除了芹菜叶、小白菜叶和韭菜不用炒以外，其他均放在薄油锅里用蒜片干辣椒段先炒过，只加盐调味。这样炒制过的蔬菜最后煮到面条中，味道才能不显寡淡。还有准备一些小葱，是最后要放的。

粉浆里煮进最细的圆挂面，再次煮沸以后，可以根据易熟的程度，将炒好的所有蔬菜和食材：小白菜、芹菜叶、韭菜等一一下入面条锅中。

最后，将放了香油和盐的葱花儿下入锅中，增色调味。

此外，还要准备一些配菜。将尖椒切成小粒，用蒜片和油盐炒了盛起。还有芹菜梗也切了粒，与花生仁一起煮成咸味的捞起。这两样放在桌上，是吃面条时个人随自己喜好盛到面条上吃的。另外，油盐炒尖椒粒，早上用来伴着面包、馒头吃也很好。

在小时候的记忆中，粉浆面条是洛阳的象征食物，即便是在相邻的其他城市比如郑州也吃不到。我来到北京后，每次母亲来京看我都会买一大桶粉浆，带来北京给我做一顿粉浆面条。怀孕时有次特别想吃这个味道，自己动手用绿豆淀粉加水，盖上盖发酵，做出来的味道，随没有正宗的那么酸得到位，却也是一份满足。

浆水面条中，面不多，菜却是很多。也许在粉浆面条发明的在那个年代，是一种清苦生活的映照，而如今生活好了，却成了营养全面的代表呢。

在品尝食物的同时，也在品味着过去的时光，品味着亲情的细节，品味着生活的安稳，这也就是家和外卖的食物给我们带来的不同感受吧。做饭的人不同，一起吃饭的地方不同，这顿饭的滋味和意义完全不一样。谁说不是除了果腹以外，那些被我们忽视的物质以外的东西，恰恰才是令我们生活充实的部分呢！

在你的记忆中，有什么家乡的食物是需要付出细心和人工而很难再现的吗？留言和大家说来听听吧？

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