8寸戚风蛋糕怎么做不裂？八寸戚风蛋糕零失败

8寸戚风蛋糕怎么做不裂？八寸戚风蛋糕零失败7、将蛋白打发至更加细腻，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖，转低速打发6、打至蛋白变细腻，肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖，继续高速打发3、蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，放一旁备用4、蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白5、蛋白低速打至体积变大，泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖，转高速继续打发

都说戚风蛋糕会把人气疯，说实话我还真没体验过，做了几百次戚风蛋糕从来没失败过，但也在每一次中总结经验，让每一次戚风更加完美，经过无数次的总结，把完美的配方分享给大家

By Forever°暮冬ご

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100g
• 纯牛奶 75g
• 玉米油 60g
• 糖粉 80g
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 10g

做法步骤

1、准备所有材料

2、分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中

3、蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，放一旁备用

4、蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白

5、蛋白低速打至体积变大，泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖，转高速继续打发

6、打至蛋白变细腻，肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖，继续高速打发

7、将蛋白打发至更加细腻，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖，转低速打发

8、将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁备用

9、将低筋面粉过筛到蛋黄液中，翻拌均匀

10、翻拌好的细腻蛋黄糊

11、检查蛋白霜是否稳定，不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态

12、去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀

13、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀

14、从高空将蛋糕糊倒入模具中，在桌面轻震几下

15、用牙签在蛋糕糊中划几下，挑出大气泡，入烤箱150度烤60分钟

16、烤好立即取出在桌面轻震几下，倒扣在晾网上，冷却脱模

17、成品图

18、成品图

小贴士

1.装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油，蛋清和蛋黄必须分离干净，蛋白中不要掺进蛋黄 2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要画圈搅拌 3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整 4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个，用一般的鸡蛋4个就够了，全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以

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