戚风蛋糕厚八寸：戚风蛋糕八寸

戚风蛋糕厚八寸：戚风蛋糕八寸切记中途不要打开烤箱，否则会出现塌陷再转160°，15分钟5.融合好的液体倒入蛋糕模具，7分满，轻轻震动容器2下，用牙签再表面消泡，时间尽量短。6.烤箱预热150°，将模具放入烤箱下层上下火150°，40分钟

1.四个普通鸡蛋（笨鸡蛋太小），做好蛋黄和蛋白分离，确保盛放蛋白的容器无水，确保分离后的蛋白液没有混入蛋黄

2.65克牛奶，加50克油（橄榄，和花生油，黄油不可），搅拌均匀，低筋面粉70克过筛后分2次加入，Z字搅拌，没有干粉即可，切记不要过度搅拌，为了增加稳定性，可加入10-15克淀粉。2次加入蛋黄液，Z字搅拌。

3.最关键的一步，戚风蛋糕能不能成功就是看蛋白打发的程度。蛋白中加入15克柠檬汁，电动打蛋器高速打至鱼眼泡状后，加入三分一糖（80克白糖分三次加入，白糖是打发的韧性材料，一定要足量），继续搅打浓稠，至较粗泡沫再加入三分一糖，继续搅打，表面出现纹路后加入剩下白糖，继续打到出现弯曲的尖角，低速打至短小直立的尖角，就打好了。搅打过程中切记不要画圈打，选择一个定点打，否则会越打越稀，如果出现蛋白不粘稠的状态，停止搅打，立刻补救，可加入几滴白醋，放入冰箱冷藏五分钟后，再继续搅打。

4.打好的蛋白，取三分一加入蛋黄液中，由下至上搅拌，不要画圈，为了搅拌均匀可转动容器。搅拌均匀后，拿搅拌好的混合液倒入蛋白盆，沿着容易的边倒入，尽量不要全覆盖，避免消泡。再次翻拌，切记。

5.融合好的液体倒入蛋糕模具，7分满，轻轻震动容器2下，用牙签再表面消泡，时间尽量短。

6.烤箱预热150°，将模具放入烤箱下层

上下火150°，40分钟

再转160°，15分钟

切记中途不要打开烤箱，否则会出现塌陷

出炉后可用筷子插在蛋糕中间试一下，没有粘液也就是熟了

为了容易脱模，轻摔模具一下

倒扣后放凉，彻底凉透，再沿着模具进行脱模